Jehlice žijí ve sladké vodě, ale jsou si vybíravé, co se týče jejich prostředí. Žijí pouze v čisté, čisté vodě bez znečištění, a proto se v současnosti vyskytují ve velkém počtu v nádržích Ham Thuan - Da Mi a Ham Thuan Bac v provincii Binh Thuan .
rybářským člunem
Vstaň a pojď k lodi, bratře.
Cože! Jsou teprve dvě ráno, proč jsi včera říkal, že neodjedeme dříve než ve čtyři?
Ano, včera večer pan ředitel Minh říkal, že ryby se rychle vyprodávají, takže jsme museli odjet dříve než obvykle, abychom zvýšili úlovek...
Ach jo! Na jezeře Ham Thuan - Da Mi byla mrazivá zima. Nad jezerem se vířily kousky mlhy a oparu a vytvářely tvary jako mystický obraz. Světlomety malé lodi narušovaly klidný klid jezera. Po pouhých pěti minutách přípravy a bez zapomenutí si obléknout silnou dvouvrstvou větrovku, šálu a čepici na hlavu jsem vstoupil do lodi s bratry Chắtovými, abychom chytali bahenní skákače.
Malá loďka s trojúhelníkovou síťovou kostrou na přídi, kterou bylo možné zvedat a spouštět, byla připravena k vyplutí. Vítr šlehal vlhkostí a mrazil mi obličej, podobně jako za chladných období v Hanoji a severních provinciích. Na jezeře Ham Thuan-Da Mi sice nebyl sníh, ale vznášela se mlha, takže i při rybaření jsem se zamyslel, okouzlen nádhernou scenérií hor, lesů a jezer osvětlených světlomety lodi. Jak loď uháněla, slyšel jsem Chắtova bratra, jak rozkazuje: „Spusťte síť! Ryby plavou do středu jezera!“ Chắtův mladší bratr okamžitě spustil síť a vrhl loďku do středu hejna ryb. Po pouhých 3 metrech Chắt znovu rozkázal: „Zvedněte síť! Seberte ryby!“ Stál jsem tam a nechápal, co se děje, když jsem uviděl, jak oba bratři nabírají ryby ze sítě do specializované nádoby. První úlovek vynesl asi 5 kg. Chắt radostně řekl: „Dnes jsme narazili na dobrou rybí hejno, měli bychom jich chytit třikrát tolik než obvykle.“ Jak se předpovídalo, za pouhé dvě hodiny na jezeře Chắt a jeho bratři chytili přes 20 kg jehličí. Zatímco si užíval úspěšný úlovek, Chắt otočil loď zpět ke břehu. Byl jsem docela překvapen a zeptal jsem se ho: „Proč jich nechytáš víc?“ S tělem promočeným vodou a hlasem chraplavým studenou párou Chắt odpověděl: „Když jich bude příliš mnoho, nebudeme je schopni zpracovat dostatečně rychle a ryby nebudou kvalitní. Takže tohle už je hodně, bratře…“
Jehlicovec má štíhlé tělo velikosti prstu a jeho maso je průsvitně bílé, podobné klobouku, který se vyskytuje v pobřežních vodách. Snadno se pozná podle dlouhých, klešťovitých úst, odtud název „jehlicovec“, na některých místech známý také jako „klešťovec“. Ryba žije na hladině a živí se především planktonem a řasami. Protože žije v čisté vodě, její maso je téměř bez zápachu, velmi sladké a na rozdíl od jiných sladkovodních ryb má výraznou vůni. Ryby se rychle rozmnožují, přičemž hlavní rybářská sezóna je od dubna do října každého roku, kdy jsou vydatné srážky a potravy je dostatek. Pan Nguyen Chatt, specialista na lov a zpracování jehlicovců, vysvětluje: „Protože jsou ryby malé a žijí na hladině, je jejich lov sítí jako jiných ryb neúčinný. Po dlouhém výzkumu moje rodina vynalezla metodu lovu jehlicovců pomocí naběračky připevněné k přední části motorového člunu. Lov jehlicovců je také velmi pečlivý; pro efektivní rybolov je třeba vybrat správnou dobu, kdy se ryby nejaktivněji krmí.“ Přes den ryby plavou na hladině, ale jsou velmi plaché; při sebemenším zvuku vlnění se potápějí hluboko do jezera. Proto musíte počkat do 3-4 hodin ráno, 19-20 hodin nebo až se setmí, než se ryby v hejnech nakrmí, abyste ulovili plnou zásobu. Denně jeho rodina uloví pouze 5-7 kg čerstvých ryb, v nejlepších dnech jich uloví asi 10 kg.
Nová specialita Ham Thuan Bac
Kromě obtížnosti jejich ulovení je zpracování sušených jehlic ještě složitější. Protože ryby jsou velké jen jako prst, jejich filetování vyžaduje trpělivost a pomoc 2–3 lidí, kteří pracují rychle, aby se zachovala jejich čerstvost. Doba zpracování je považována za klíčovou pro kvalitu a lahodnost ryb. Ryby se filetují ještě zaživa, protože pokud uhynou nebo se zpracovávají příliš dlouho, zkazí se a sušené ryby budou mít nepříjemný zápach a ztratí svou původní sladkost a aroma. Po ulovení ryby se odstraní hlavy, vnitřnosti a ploutve, ryba se podélně rozpůlí, omyje, namočí do zředěné slané vody a poté se 1–2 dny suší na slunci. V tomto okamžiku ryby vypadají bílé a docela lákavé…
Čerstvě ulovené jehlice lze použít k přípravě salátu, smíchat s různými bylinkami a divokou zeleninou a trochou sladkokyselé rybí omáčky – jednoduše lahodné. Sušenou rybu stačí na 2 minuty vložit do trouby a je připravena ke konzumaci. Pokud ji smažíte, pouhých 20 sekund v horkém oleji vám dodá zlatavou, křupavou povrchovou úpravu. Smaženou rybu lze ponořit do chilli omáčky, sójové omáčky nebo rybí omáčky. Talíř jehlice s chilli omáčkou k večeři je prostě nepřekonatelný. A pro ty, kteří si rádi pochutnají na mlsání, je to oblíbený pokrm, protože smažená ryba je stále křupavá, ale křehká, s lehce sladkou chutí a velmi voňavou vůní – každý ji miluje.
Protože se ryba hlemýžď v současnosti chytá ve volné přírodě a nechová se na farmách, množství je stále omezené. Poptávka po sušené rybě hlemýžď, místní specialitě, je zároveň velmi silná. V provincii tento produkt vyrábí pouze rybářská vesnice Ham Thuan - Da Mi na jezeře. Akciová společnost Da Mi Tourism Investment and Development Joint Company zaručila nákup produktu z rybářské vesnice, aby pomohla lidem žijícím na jezeře mít stabilní příjem. Sušená ryba hlemýžď balená a prodávaná společností je vysoké kvality, díky čemuž je velmi oblíbená u domácích turistů.
V dnešní době se jehlice rychle vyprodávají a příběh o tom, jak se jehlice staly vyhledávanou pochoutkou, je zcela náhodný. Pan Mai Van Minh – ředitel akciové společnosti Da Mi Tourism Investment and Development, řekl: „Nečekal jsem, že sušené jehlice budou tak populární. Společnost se snažila zásobit se na Tet (lunární Nový rok), ale zákazníci z Hanoje, Ho Či Minova Města a dalších provincií a měst nečekaně nakoupili velké množství, takže společnost nedokázala držet krok… Jehlice dříve chytali rybáři pro běžnou konzumaci a nikdo jim nevěnoval velkou pozornost, i když byly velmi lahodné. Jednou začátkem roku 2023 jsem nabídl skupině turistů z Hanoje, kteří si prohlíželi památky na jezeře, sušené, křupavě smažené jehlice s chilli omáčkou. Nečekaně si pochvalovali chuť a objednávali. V té době nikdo neuvažoval o zpracování jehlic do komerčního produktu, a tak jsem experimentoval s jejich výrobou, abych uspokojil objednávky zákazníků a poskytl ryby turistům navštěvujícím jezero. Poté, co skupiny turistů z Hanoje, Ho Či Minova Města a dalších provincií a měst po celé zemi začaly šířit informace o křupavě smažených jehlicech z jezera Ham Thuan. A tak to všechno začalo.“ V posledních měsících se velmi dobře prodával a přirozeně se stal novou specialitou Ham Thuan Bac a Binh Thuan, která putuje po celém Vietnamu…
Rybáři v obci Da Mi jsou proto velmi spokojeni, protože díky lovu a zpracování jehlic mají lepší příjem než v předchozích letech. V současné době je nabídka poměrně omezená, takže rybáři zvyšují svůj rybolov a zpracování, ale sušené jehlice stále nemohou uspokojit poptávku trhu...
Zdroj
Komentář (0)