Specialita z divokých oliv

V horách a lesích Tuyen Quangu roste sezóna ovoce canarium. Toto ovoce se objevuje v jednoduchých rodinných jídlech horalů v lahodných rustikálních pokrmech, jako je lepkavá rýže canarium nebo canarium dušené s masem nebo rybou.

Ryba dušená s tamarindem.

V kulinářské kultuře obyvatel hor je kyselost jednou z nejoblíbenějších chutí při vaření. Kyselost plodu kanárského s jeho mírně svíravou a intenzivně sladkou dochutí z něj činí oblíbenou ingredienci v pokrmech. Zejména kyselost plodu kanárského účinně neutralizuje rybí pachy, a proto s ním obyvatelé hor často vaří ryby.

Pro dušenou rybu s canariou zvolte dlouhé, štíhlé plody, důkladně je omyjte a poté rozdrťte. To umožní, aby se dužina uvnitř plodu během vaření snadno vsákla do ryby. Ryba by se měla vařit na mírném ohni asi hodinu, dokud rybí maso nezpevní, kosti a canarius nezměknou a kyselost canarius se nesmíchá se sladkou a tučnou chutí ryby. Sejměte hrnec z plotny, nechte vychladnout a poté duste podruhé, abyste získali skutečně lahodný a autentický pokrm z dušené ryby. Canarius eliminuje rybí zápach, zatímco rybí bílkovina neutralizuje svíravou chuť canarius – perfektní kulinářská kombinace.

Lepkavá rýže s černými olivami.

Černé olivy lze také zpracovat na velmi atraktivní pokrm zvaný lepkavá rýže s černými olivami. Omyjte černé olivy, dejte je do hrnce, zalijte dostatečným množstvím vody, aby byly ponořené, a zahřejte na přibližně 70-80 stupňů Celsia (nenechte ji vařit). Poté vypněte oheň a olivy oloupejte. Dále rozehřejte pánev na sporáku, přidejte 2 lžíce oleje a orestujte nakrájenou šalotku. Jakmile šalotka mírně zezlátne, přidejte do pánve mleté vepřové maso a dobře promíchejte. Po uvaření masa přidejte černé olivy a rozmačkejte je, aby se olivy a maso dobře spojily. Ochuťte 1 lžící rybí omáčky, 1,5 lžičkou kořenícího prášku a 1 lžičkou pepře, dobře promíchejte a vypněte oheň. Lepkavou rýži důkladně promyjte a sceďte, dokud voda nebude čirá, poté ji namočte na 8 hodin. Poté vodu z rýže sceďte a rýži vložte do napařovače, aby se vařila lepkavá rýže asi 45 minut.

Jakmile je lepkavá rýže uvařená, přendejte ji do velké mísy nebo umyvadla a rovnoměrně promíchejte rýži s náplní. Když se rýže a náplň dobře spojí, směs bude mít světle fialovohnědou barvu. Lepkavá rýže s černými olivami s krásnou fialovohnědou barvou a voňavou vůní lepkavé rýže a černých oliv si ji budete chtít vychutnat, dokud je ještě horká.

Podle TQDT

Zdroj: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html