Zajištění kvality školního stravování

Nový školní rok 2025-2026 začal již více než měsíc a zároveň je to doba, kdy miliony studentů v hlavním městě vstupují do dnů studia, života a stravování ve škole. Každé polední jídlo není jen jídlem, ale také důvěrou rodičů ve školu – kde je o jejich děti postaráno po intelektuální i fyzické stránce.

Oběd pro studenty základní školy Vo Thi Sau (okres Cua Nam).

Velké měřítko - velký tlak

Hanoj ​​má rozsáhlý vzdělávací systém s téměř 2,3 miliony studentů a více než 2 900 školami všech úrovní, z nichž počet studentů stravujících se ve škole je přibližně více než 1 milion studentů na 3 úrovních: předškolní, základní a střední škola. Podle zprávy hanojského ministerstva školství a odborné přípravy v současné době existuje 1 455 škol, které si organizují vlastní stravování, 647 škol spolupracuje s dodavateli potravin a 283 škol si objednává jídlo od externích dodavatelů.

Zástupce ředitele hanojského ministerstva školství a odborné přípravy Vuong Huong Giang uvedl, že školní rok 2025–2026 je prvním rokem, kdy město zavádí usnesení č. 18/2025/NQ-HDND o mechanismu podpory stravování žáků základních škol v internátních zařízeních. Jedná se o humánní politiku, která má v mnoha ohledech pozitivní dopady a pomáhá snižovat finanční tlak na rodiče.

„Když se počet internátních škol prudce zvýší, je jistě nutné zlepšit požadavky na jejich řízení. Nová politika je hnací silou pro školy, které si v minulosti vedly dobře, aby nyní lépe investovaly do zařízení a vybavení, standardizovaly jednocestné kuchyně a zpřísnily dohled od fáze výběru zdrojů potravin, zpracování, přípravy a distribuce. Ministerstvo školství a odborné přípravy bude koordinovat svou činnost s Ministerstvem zdravotnictví , příslušnými odděleními a pobočkami a místními úřady s cílem posílit inspekce a kontroly, aby se předešlo snižování porcí potravin nebo problémům s bezpečností potravin,“ uvedla paní Vuong Huong Giang.

Mateřská škola Quan Hoa (okres Nghia Do) má denně téměř 300 internátních dětí předškolního věku.

Podle zástupce ředitele hanojského ministerstva zdravotnictví Vu Cao Cuonga hraje školní stravování velmi důležitou roli, nejenže poskytuje energii studentům po škole, ale také přímo ovlivňuje jejich fyzický, intelektuální a psychický vývoj. Přestože město vydalo mnoho směrnic k posílení bezpečnosti potravin ve školách a jejich okolí, jejich implementace je také spojena se značnými obtížemi, jako je například zjišťování původu a původu potravin dodávaných do školních kuchyní, právní dokumenty pro sledování původu chovu hospodářských zvířat, produkce, zpracovatelských zařízení, předběžného zpracování a zpracování ve školách...

Nedávno, když byl odhalen případ potravin neznámého původu, které byly „magicky“ označeny jako bezpečné a vmíchány do kuchyní některých škol v Hanoji, byla důvěra mnoha rodičů opět narušena. Přestože se jedná pouze o malého dodavatele potravin a počet škol, které zboží této jednotky využívají, není vysoký, mnoho rodičů má stále obavy a úzkost při registraci svých dětí k účasti na poloinstančním stravování školy.

„Když posíláme naše děti do školy, kromě naší starostí o jejich studium je naším největším zájmem bezpečnost našich dětí. Jde jak o bezpečnost před zraněním, tak o bezpečnost potravin. Důvěřujeme škole, ale stále doufáme v přísnější a transparentnější dohled, aby každé jídlo pro naše děti bylo nejen chutné a kvalitní, ale především bezpečné,“ řekl Nguyen Van Viet, rodič, jehož dítě studuje na základní škole Dinh Cong (obvod Dinh Cong).

Paní Vu Thi Le, rodička, jejíž dítě studuje na základní škole Nghia Tan (okres Nghia Do), sdílí stejné obavy ohledně stravování svého dítěte ve škole a uvedla, že každé jídlo a každá odpolední svačina ve škole neslouží jen k zasycení žaludku, ale je také známkou důvěry rodičů ve školu – kde je o jejich děti postaráno jak po intelektuální, tak po fyzické stránce.

„Každý den, když vyzvedávám své dítě, se ho ptám, jestli se dnes ve škole bavil a jestli dobře jedl. Na tom nám jako rodičům záleží stejně jako na tom, jak se naše dítě učí,“ sdělila paní Vu Thi Le.

Přísná kontrola příjmu potravin

Rodiče žáků základní školy Vo Thi Sau (okres Cua Nam) spolupracují se školou na kontrole kvality jídel.

V reakci na obavy a starosti rodičů mnoho škol v Hanoji vyvinulo postupy a proaktivně zavedlo kroky ke zpřísnění kontroly potravin již od vstupní fáze. Nejen školy s kuchyněmi, ale i školy, které si objednávají hotová jídla, zvýšily povědomí o výběru dodavatelů a zároveň podpořily koordinaci mezi školami, rodiči a dodavateli, aby se zabránilo tomu, aby se do jídelníčku studentů dostávaly nekvalitní potraviny.

Učitel Nguyen Thanh Ha, zástupce ředitele základní školy Vo Thi Sau (okres Cua Nam), uvedl, že vzhledem k omezenému fyzickému zázemí a nedostatku podmínek pro organizaci kuchyně škola koordinovala s oddělením, které zajišťuje hotová jídla pro žáky. Ve školním roce 2025-2026 má škola 373 žáků registrovaných k ubytování ve dvou školních zařízeních, takže škola vždy pečlivě organizuje stravování v rámci internátu v každé fázi.

„U jednotek, které byly posouzeny a vybrány městskou částí Cua Nam, jsme se s rodiči a studenty vydali na prohlídku na místě a prověřili podmínky a kritéria, v nichž je na prvním místě transparentnost původu a prestiž podniku. Veškeré informace škola rodičům veřejně sděluje. Po získání souhlasu školy a rodičovského výboru jsme podepsali smlouvu,“ sdělila paní Nguyen Thanh Ha.

Pro předškolní úroveň je stravování v internátním prostředí ještě důležitější, protože studenti jsou malé děti se slabou imunitou. Proto je kvalita a bezpečnost potravin v každém jídle v internátním prostředí „štítem“ na ochranu zdraví dětí.

V mateřské škole Quan Hoa (okres Nghia Do) se denně stravuje v poloinstandovaném režimu téměř 300 předškolních dětí. Celý proces od příjmu a dodání surovin až po zpracování trvá přibližně 2,5–3 hodiny. Záznamy dodavatelů potravin musí být zkontrolovány a kontrolovány okresním lidovým výborem. Z bezpečnostních důvodů škola v žádném případě nepřijímá předem zpracované potraviny; všechny musí být v originálním obalu a v jednom kuse. Pokud se během zpracování zjistí problém s produktem, musí kuchyňský personál okamžitě informovat správní radu a zdravotnický personál, aby sepsali záznam, vyfotili produkt a požádali o vrácení.

Učitelka Vu Thi Kieu Nga, ředitelka mateřské školy Quan Hoa, uvedla, že škola vyžaduje, aby kuchyňský personál přísně dodržoval předpisy: Během zpracování musí kuchyňský personál dodržovat předpisy ochrany práce a oddělovat syrové a vařené potraviny. Vzorky vařených jídel jsou uchovávány 24 hodin v souladu s předpisy a v případě potřeby jsou opatřeny pečetí a záznamy pro porovnání. Díky přísnému dodržování předpisů škola dosud nezaznamenala žádné incidenty v oblasti bezpečnosti potravin.

Kromě interních inspekcí škola každoročně koordinuje s okresem, sborem a rodiči účast na inspekcích zásobovacích zařízení. Loni v září škola zkontrolovala dodavatele mléka a v říjnu zkontroluje dodavatele potravin. Během inspekcí škola vždy zve zástupce rodičů, aby se zúčastnili veřejného dohledu. Kromě toho školní kuchyň pravidelně navštěvují inspekční týmy z okresního lidového výboru, zdravotní a veterinární péče, aby otestovaly a zkontrolovaly postupy a záznamy týkající se stravování dětí.

Sdílená odpovědnost

Standardní stravování v internátním stravování není jen měřítkem organizační kapacity školy, ale také odráží odpovědnost celé společnosti za ochranu dětí.

Aby byla zajištěna bezpečnost potravin ve školních jídlech, aby každý školní den byl pro studenty skutečně šťastným, bezpečným a zdravým dnem, je nezbytná synchronní účast politického systému, manažerů a místních úřadů, aby bylo možné dobře vykonávat inspekční a dozorčí práci a zajistit bezpečné zpracování potravin a sledovatelnost jejich původu.

Poté, co pan Vu Long, rodič žáka 4. třídy ze základní školy Vo Thi Sau, šel přímo do školy dohlížet na oběd, okamžitě pořídil fotografii a sdílel ji v rodičovské skupině. Pan Long věří, že zajištění kvality dětské stravy vyžaduje spolupráci rodiny i školy. Rodiče se tak budou cítit bezpečněji a důvěrněji v závazek školy ke kvalitě stravování.

„Pro nás je jídlo každého dítěte důležitou součástí vzdělávacího a pečovatelského procesu. Povědomí o zajištění bezpečnosti potravin není jen nařízením, ale stalo se odpovědností a kulturou školy,“ sdělila učitelka Vu Thi Kieu Nga, ředitelka mateřské školy Quan Hoa.

Předseda Hanojského lidového výboru Tran Sy Thanh nedávno podepsal rozhodnutí č. 4981/QD-UBND ze dne 3. října o zřízení interdisciplinárního inspekčního týmu pro organizaci internátního stravování pro studenty ve školách ve městě pro školní rok 2025-2026. Tým bude provádět nenahlášené inspekce od 6. října 2025 do 31. května 2026 po celém městě, v obvodech a obcích, které organizují internátní stravování pro studenty.

Delegace prověří organizaci výběru, podepisování smluv a dohled nad plněním smluv školami s dodavateli potravin, mléka a balené vody; dodržování zákonů o bezpečnosti potravin a souvisejících podmínek dle pokynu č. 02/BCĐ-HD Městského řídícího výboru pro bezpečnost potravin pro dodavatele.

Zajištění bezpečnosti potravin a kvality stravy pro studenty je nezbytným požadavkem, úzce spjatým se zdravím, fyzickým a duševním vývojem budoucích generací. V kontextu epidemií, kontaminace potravin a stále přetrvávajícího rizika otravy je zpřísnění procesu kontroly zdrojů potravin, zpracování, konzervace a skladování vzorků stále naléhavější.

Standardní oběd není jen měřítkem organizační kapacity školy, ale také odráží odpovědnost celé společnosti za ochranu dětí. Když je každé jídlo připraveno s vážností, transparentností a láskou, je to nejpraktičtější způsob, jak vychovávat generace zdravých, šťastných a sebevědomých studentů.

Zdroj: https://baotintuc.vn/giao-duc/dam-bao-chat-luong-bua-an-hoc-duong-20251009110535560.htm