Tradiční západní vietnamská kuchyně

Když se zmíní jihozápadní oblast Vietnamu, lidé si často představí lahodné, rustikální pokrmy s osvěžující, sladkou a bohatou chutí, charakteristickou pro venkov u řeky...

Rybí hrnec s hadohlavcem a květy vodního hyacintu je slavným pokrmem v deltě Mekongu.

Bac Lieu se pyšní mnoha lahodnými pokrmy, ale jedním z nich, který musíte ochutnat, je „năn bộp“ (dutý vodní špenát), zelenina považovaná v tomto regionu za „dar z nebes“. Říká se jí „năn bộp“, protože její dutý stonek při poklepání vydává příjemný zvuk „lupání“. Každý rok po období sucha přicházejí deště, které způsobují, že voda na polích stoupá a vodní špenát začíná hojně růst. Místní lidé z této zeleniny připravují mnoho jednoduchých, ale překvapivě lahodných pokrmů, ale nejautentičtější je jíst ji syrovou s křupavou smaženou rybou hadohlavou, grilovaným sumcem nebo grilovaným sumcem marinovaným v zázvorové rybí omáčce.

Nebo po oloupání vnějších vrstev lze mladé výhonky vodního kaštanu různými způsoby použít jako zeleninu: syrové, do salátů, restované, do polévek, v horkých hrncích, nakládané atd. Každé jídlo je vynikající. Další slavnou specialitou provincie Bac Lieu jsou restované výhonky vodního kaštanu s krevetami. Jakmile jsou krevety uvařené dozlatova, přidejte výhonky vodního kaštanu, dobře promíchejte, okořeňte a opepřete. To je vše, co potřebujete k vytvoření voňavého pokrmu z výhonků vodního kaštanu, ze kterého se vám budou sbíhat sliny jen při pohledu na něj.

Další místní specialitou je vodní špenát, známý v okrese Cai Nuoc – významné oblasti pěstování vodního špenátu v Ca Mau . Vodní špenát se sklízí ručně nebo se řeže ostrým nožem blízko kořene. Po sklizni se kořeny odříznou a dlouhé listy se odstraní, přičemž zůstane pouze stonek u báze. Poté se zpracuje, aby se odstranily tvrdé vnější vrstvy, a zachová se pouze křehké jádro. Vodní špenát lze připravit do mnoha lahodných pokrmů, jako je nakládání, saláty, smažení s krevetami nebo použití v polévkách a horkých hrncích.

Vodní pažitka je také druh divoké zeleniny, která roste na rýžových polích, v kanálech a bažinách v kyselé půdě Dong Thap Muoi a je hojná během období povodní. Vodní pažitka má měkké stonky a krátké vláknité kořeny, které se drží bahnité půdy, takže se velmi snadno vytrhává. V oblastech, kde vodní pažitka roste, je voda velmi čistá, takže sběratelé musí sledovat cestu a vyhýbat se kalení vody, což by ztížilo viditelnost a vytrhávání pažitky. Obyvatelé Dong Thap nazývají vodní pažitku darem z nebes, protože rostlina roste divoce, nevyžaduje žádné hnojivo ani žádnou péči.

A pokud navštívíte Can Tho, navždy si zapamatujete jedinečný a lahodný pokrm z krevet a květového salátu Sesbania, pokrm, který se jen zřídkakdy jinde připravuje s tak dokonalou chutí. Hlavními ingrediencemi jsou krevety a květy Sesbania, rychle osmažené na ohni, dokud nejsou uvařené. Po konzumaci si hosté vychutnají výraznou vůni květů Sesbania, slanou chuť a křupavost krevet.

Rybí pokrmy z delty Mekongu také nabízejí návštěvníkům nezapomenutelné, bohaté a rustikální chutě. Například dušená ryba delfín se připravuje ze vzácného druhu sumce, který obvykle žije ve sladké vodě delty Mekongu. Když je ryba ulovena pod vodou nebo vytažena na břeh, často vydává „pištění“ jako prase, takže jí místní říkají ryba delfín.

Byla by škoda navštívit deltu Mekongu a neochutnat hotpot z hadohlavé ryby s květy Sesbania grandiflora. Kompletní hotpot obsahuje hadohlavou rybu, pilovitý koriandr, různou čerstvou zeleninu typickou pro deltu Mekongu, vodní špenát, květy Sesbania grandiflora a fermentované bambusové výhonky... Hadohlavá ryba, velká jen jako malíček, má měkké kosti a bohatou, pikantní chuť, díky čemuž je duší celého hotpotu. Vychutnávání si lahodných pokrmů z delty Mekongu vám umožní zažít vydatné, rustikální a podivně podmanivé chutě tohoto regionu.

Zdroj: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html