Ohně jasně hoří od půlnoci, rýžové krekry Kẻ Sặt gac s ovocem jsou připraveny na Tet.

S blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem) se v obci Ke Sat (Hai Phong) nabývá stále většího provozu v závodech na výrobu rýžového papíru z ovoce gac; od půlnoci do pozdního večera se z pecí nepřetržitě vytahují várky jasně červeného rýžového papíru, které s sebou nesou chuť domova.

V obci Ke Sat v současné době existuje 5 podniků, které pokračují v tradici výroby rýžových krekrů s ovocem gac.

Kolem druhé až třetí hodiny ranní, zatímco krajina ještě spí, se v závodech na výrobu rýžového papíru z ovoce gac v osadách Trung a Thuong (obec Ke Sat) již rozsvěcují světla. Rytmický zvuk mlýnků na mouku se mísí s hbitými pohyby dělníků, kteří rýžový papír vyrábějí. Pro místní obyvatele je svátek Tet vrcholem sezóny výroby rýžového papíru z ovoce gac.

Podle majitelů výrobních zařízení se zhruba měsíc před Tetem (lunárním Novým rokem) spotřeba rýžových krekrů s ovocem gac zvyšuje 1,5 až 2krát ve srovnání s běžnými dny. Krekry se vyprodají, jakmile jsou vyrobeny, a pekaři musí nepřetržitě pracovat od časného rána do pozdních nočních hodin, aby udrželi krok s objednávkami. V současné době se řemeslo v celé obci udržuje pouze v 5 zařízeních, takže výrobní atmosféra je v této hlavní sezóně ještě hektičtější.

Paní Pham Thi Ngoc, majitelka závodu na výrobu ovocného rýžového papíru Ngoc Khanh gac, řekla: „Během Tetu (lunárního Nového roku) moje rodina vyrábí 600–700 kusů denně a někdy stále nedokážeme uspokojit poptávku. I když je to těžká práce, je to také doba, kdy podnikání poskytuje nejlepší příjem.“

Aby se stihl termín pro lunární Nový rok, musí ti, kteří vyrábějí rýžové krekry s ovocem gac, začít pracovat velmi brzy. Rýže se přes noc namáčí a za úsvitu se rozemele na jemný prášek. Plody gac se pečlivě vybírají, obvykle se jedná o plody Dien gac, které jsou středně velké, mají mnoho trnů, jasně červenou barvu a jsou bohaté na dužinu a esenciální oleje.

Podle paní Pham Thi Ngoc, majitelky závodu na výrobu rýžových sušenek Ngoc Khanh gac, se zhruba měsíc před Tetem (lunárním Novým rokem) spotřeba rýžových sušenek gac prudce zvyšuje, a to 1,5 až 2krát více než obvykle.

Pan Pham Van Khanh, který se tomuto řemeslu věnuje již přes 20 let, se podělil: „Aby se daly upečet lahodné koláče, musí být mouka jemná a poměr rýže, ovoce a cukru musí být vyvážený. To je tajemství každé rodiny, ale nejdůležitější je stále pečlivost v každém kroku.“

Mouka se smíchá s galactickou moukou, cukrem, sezamovými semínky, arašídy, kokosem a zázvorem a poté se tence rozetře na pánvi. Pekař musí těsto rovnoměrně rozetřít, aby se dort dokonale propekl; nedopečené koláče při sušení snadno praskají, zatímco přepečené koláče při pečení ztrácejí svou žvýkavost a křupavost.

Během svátků Tet je proces sušení pro ty, kteří rýžový papír vyrábějí, neustálou starostí. Nejlepší ovocný rýžový papír gac se suší na slunci 2–3 dny, což výrobci nazývají „získání správného množství slunce“. Jen jedna náhlá dešťová přeháňka může zničit celou várku rýžového papíru.

Podle paní Pham Thi Ngoc se kromě sledování předpovědí počasí spoléhají i výrobci palačinek na lidovou moudrost. „Díváme se na západ slunce, pozorujeme létající vážky, abychom předpověděli sluneční svit a déšť. V tomto povolání musíte neustále sledovat počasí, abyste se při pečení palačinek cítili sebejistě,“ řekla paní Ngoc.

Po usušení se koláče umístí na gril. Grilující je musí rychle otočit a poslouchat praskavý zvuk, aby zjistil, zda jsou propečené. Po propečení jsou koláče stále měkké, takže se snadno rolují, krájejí a balí.

Na rozdíl od běžných rýžových krekrů se rýžové krekry Kẻ Sặt gac vyznačují svou přirozenou červenou barvou plodu gac. V tradičních pověstech červená barva symbolizuje štěstí a prosperitu, takže tento produkt je obzvláště oblíbený během Tetu (lunárního Nového roku).

Po vysušení se koláče dají péct na sporák.

Paní Pham Thi Luu, která v Ke Satu vyrábí rýžové krekry s ovocem gac již přes 20 let, řekla: „Mnoho lidí si myslí, že krekry jsou vyrobeny s umělými barvivy, když je poprvé snědí, ale jakmile je ochutnají, okamžitě poznají sladkou a voňavou chuť ovoce gac. Během Tetu (lunárního Nového roku) moje rodina vyrábí více než 1 000 krekrů denně a stále nestačí uspokojit poptávku.“

V posledních letech se některé výrobní závody na výrobu rýžových krekrů GAC v Ke Satu, spolu se zlepšováním kvality produktů, zaměřily na navrhování atraktivních obalů pro dárky k Tetu (lunárnímu Novému roku). Krekry jsou baleny v pevných kartonových krabicích s elegantním designem a jasnými informacemi o původu, což zajišťuje bezpečnost potravin a hygienu a zároveň zvyšuje hodnotu produktu.

V důsledku toho jsou rýžové krekry Kẻ Sặt gac nejen známou místní pochoutkou, ale také oblíbeným dárkem pro mnoho spotřebitelů k svátku Tet.

Některé závody na výrobu rýžových krekrů GAC v Ke Sat se zaměřily na vylepšení vzhledu produktu, aby byl vhodný jako dárek.

Rýžové krekry Kẻ Sặt gac vznikly koncem 90. let 20. století. V jednu chvíli se tomuto řemeslu věnovaly desítky domácností, ale kvůli namáhavé povaze práce a její závislosti na povětrnostních podmínkách se počet domácností, které se jí věnovaly, postupně snižoval.

S příjmem přibližně 8–10 milionů VND na osobu a měsíc během hlavní sezóny poskytuje profese výroby rýžového papíru z ovoce GAC nejen lidem stabilní příjem, ale také přispívá k zachování jedinečné kulinářské kultury.

Uprostřed shonu moderního života si rýžové krekry Kẻ Sặt gac s ovocem stále zachovávají svou teplou červenou barvu na jarním festivalovém tácu a připomínají chuť domova a přání prosperujícího a radostného nového roku.

LINH LINH

Zdroj: https://baohaiphong.vn/do-lua-tu-nua-dem-banh-da-gac-ke-sat-vao-vu-tet-532361.html