Hovězí guláš v těstíčku. Foto: THUY TIEN
Jednoho dubnového dne jsme s přáteli měli možnost zažít krásu pláže Bai Truong ve zvláštní ekonomické zóně Phu Quoc. Po dlouhém dni stráveném objevováním , kdy nám začalo kručet v břiše, jsme se zastavili v restauraci, abychom se natankovali. Byli jsme přivítáni s pohostinností ostrovanů; majitelka nám podala menu a představila místní specialitu „bo lui“ (hovězí špízy). Když viděla naše zvědavé výrazy, rychle vysvětlila: „Tohle není hovězí, ale druh mořských plodů. Vypadá to docela podobně jako mořský brouk, ale je to menší. Je to místní specialita.“
Ze zvědavosti jsme si, jak nám doporučil majitel, objednali porci restovaného hovězího masa s česnekem. Jen o pár minut později nám přinesli horký talíř s horkým hovězím masem. Kůrka byla zlatavě hnědá a vůně omamná. Hovězí maso připomíná mořského brouka, s mnoha nožičkami rovnoměrně rozloženými po obou stranách a tvrdou, ale ne příliš silnou kůrkou. Po prvním soustu byla celá skupina mile překvapena. Kůrka byla křupavá, ale ne tvrdá, a pod ní se skrývalo křehké, šťavnaté maso.
Podle mnoha místních obyvatel Phu Quoc je „pozadu lezoucí kráva“ druh korýše, který se vyskytuje ve vodách zvláštní ekonomické zóny Phu Quoc. Jsou malí, připomínají mořské brouky, ale po uvaření mají chuť podobnou krevetám. Žijí pod čistým bílým pískem poblíž břehu a lezou pouze pozpátku, a proto jim rybáři z Phu Quoc říkají „pozadu lezoucí krávy“.
Skakani se nejčastěji vyskytují během období dešťů, přibližně od května do října každého roku. Během této doby je moře rozbouřené s velkými vlnami a skakani se pohybují s vlnami. Když se zvedne příliv, skakani plavou k hladině, ale když odliv opadne, okamžitě se zahrabou do písku a vytvoří malé vodní stopy. To je také znamení, které lidem pomáhá snadno identifikovat jejich úkryty. „K chytání skakaňů místní obvykle používají nástroje s malými otvory, kterými seškrábnou písek, a poté nechají písek odplavit, takže uvnitř zůstane jen skakanec,“ řekl Nguyen Minh Duc, průvodce ve zvláštní ekonomické zóně Phu Quoc.
Šéfkuchaři v několika restauracích ve zvláštní ekonomické zóně Phu Quoc věří, že nejlepší způsob, jak si vychutnat „bo lui“ (druh malých ryb), je osmažit je s česnekem, obalit v těstíčku a smažit dozlatova. Protože žijí v čistých písčitých oblastech, je příprava snadná. Po ulovení „bo lui“ je stačí před použitím v různých pokrmech několikrát opláchnout čistou vodou. U obalovaných a smažených „bo lui“ kuchaři obvykle „bo lui“ omyjí, scedí vodu, obalí v předem namíchaném těstíčku, dochutí dle chuti a poté je smaží po malých porcích na pánvi s dostatkem oleje. Toto jídlo je vynikající s nudlemi, čerstvou zeleninou a sladkokyselou rybí omáčkou.
V případě smaženého hovězího masa s česnekem šéfkuchař ho lehce opeče, poté ho orestuje s restovaným česnekem a dochutí trochou koření. Tento pokrm se běžně prodává v mnoha místních restauracích a jídelnách. Hosté používají k nabírání hovězího masa smažené krevety a zažívají křupavý a lahodný pocit. Jídlo nabízí strávníkům nový zážitek. „Nejdřív jsem se trochu bála, ale po snědení mi chutnalo. Hovězí maso je křupavé, mastné a můžete ho sníst celé; čím víc jíte, tím více se na něm stáváte závislí,“ sdílela paní Huynh Ngoc Diem, turistka z města Can Tho .
Na rozdíl od známých pokrmů z mořských plodů, jako jsou krevety, krabi nebo olihně, „bo lui“ (hovězí guláš) uchvacuje hosty svou jedinečnou a neotřelou povahou. Možná právě tento výrazný název pomohl tomuto pokrmu vybudovat si své vlastní jedinečné postavení a stát se nezapomenutelným vrcholem, který by si každý milovník jídla přál zažít při svém kulinářském objevování Phu Quoc.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
