Způsobuje mražení masa a ryb ztrátu omega-3 a DHA?

DHA je klíčová pro mozek a zrak dítěte. Ale skutečně mražení potravin snižuje množství této živiny?

Správné zmrazení masa a ryb minimalizuje ztrátu živin. Foto: Daily Wrap.

DHA je jednou z omega-3 mastných kyselin, která hraje klíčovou roli ve vývoji mozku a zraku u dětí, zejména v jejich raných dětech. Je to také živina, kterou mnoho odborníků na výživu doporučuje doplňovat prostřednictvím tučných ryb, jako je losos, makrela a sleď, nebo jiných potravin bohatých na omega-3 mastné kyseliny. Mnoho rodičů se však obává, že zmrazování masa a ryb pro pozdější použití může vést ke ztrátě DHA, což snižuje nutriční hodnotu jídla.

Podle recenze v časopise Foods z roku 2024 je správné zmrazení jednou z účinných metod pro zachování lipidové kvality ryb, včetně omega-3 mastných kyselin, jako je DHA a EPA. Nízké teploty zpomalují aktivitu enzymů, mikroorganismů a oxidaci tuků, čímž pomáhají udržovat nutriční složení potravin během skladování.

To znamená, že pokud jsou ryby nebo maso zmrazeny ihned po zakoupení, skladovány při stabilní teplotě kolem -18 °C a opakovaně nerozmrazovány, obsah DHA se obecně docela dobře zachová. To je také důvod, proč mnoho druhů ryb, které jsou po ulovení zmrazeny na palubě lodi, má po dosažení spotřebitelů stále téměř srovnatelnou nutriční hodnotu s čerstvými rybami.

Mohlo by vás zajímat

Od 1. července: Obyvatelé Ho Či Minova Města si mohou nainstalovat a používat systém elektronických zdravotních záznamů.VTV.vn – Tento produkt byl vyvinut Ministerstvem zdravotnictví Ho Či Minova města ve spolupráci s městským Centrem digitální transformace.

Pobočka nemocnice Bach Mai v Ninh Binh je připravena vyšetřit více než 2 000 pacientů denně.Po letech příprav mohou nyní lidé podstoupit lékařská vyšetření a léčbu v zařízení Ninh Binh nemocnice Bach Mai. Očekává se, že nové zařízení zmírní zátěž nemocnice v Hanoji a rozšíří přístup ke specializované lékařské péči v regionu.

Infografika: 6 věcí, které byste neměli dělat po 22. hodině, abyste ochránili své zdraví.VTV.vn - Po 22. hodině si tělo potřebuje odpočinek a nemělo by být zatěžováno škodlivými návyky.

Vědci však také poznamenávají, že DHA není zcela „neměnná“. Jako nenasycená mastná kyselina s dlouhým řetězcem se DHA může v průběhu času oxidovat, zejména pokud jsou potraviny skladovány příliš dlouho, teploty v mrazničce neustále kolísají nebo pokud není obal vzduchotěsný, čímž jsou potraviny vystaveny nadměrnému množství vzduchu. Oxidace je při teplotách pod bodem mrazu mnohem pomalejší, ale není jí zcela zabráněno.

Pro malé děti je důležité nejen zajistit dostatečný příjem DHA, ale také zaručit kvalitu a bezpečnost jejich potravin. Proto by rodiče měli maso a ryby před zmrazením rozdělit na malé porce, aby se vyhnuli nutnosti opakovaného rozmrazování a zmrazování. Při přípravě jídel by se rozmrazování mělo provádět v chladném prostoru chladničky, a nikoli ponechávání jídla při pokojové teplotě po mnoho hodin, aby se omezil růst bakterií a snížilo se riziko zhoršení kvality potravin.

Odborníci také poznamenávají, že vepřové, hovězí a kuřecí maso obsahuje ve srovnání s mořskými plody velmi málo DHA, takže zmrazení téměř nezpůsobuje významný rozdíl v obsahu živin. Pokud chtějí rodiče zvýšit příjem DHA ve stravě svých dětí, měli by jim přednostně podávat mořské plody 1–2krát týdně, jak je doporučeno pro každou věkovou skupinu.

Spojené státy - Vietnam: Nepropásněte

Vietnam povzbuzuje americké firmy k rozšíření investic do vyspělých technologií.Ráno 26. června v sídle vlády přijal místopředseda vlády Ho Quoc Dung pana Jeffa Place, ředitele dodavatelského řetězce společnosti Coherent Group (USA). Během setkání místopředseda vlády potvrdil, že Vietnam povzbuzuje americké podniky k rozšíření investic, zejména v oblasti high-tech, inovací a polovodičového průmyslu.

Povzbuzovat americké firmy k rozšíření investic do high-tech odvětví.Místopředseda vlády Ho Quoc Dung uvedl, že Vietnam vítá, aby americké firmy pokračovaly v rozšiřování svých aktivit ve Vietnamu, zejména v technologicky vyspělých odvětvích a sektorech s vysokou přidanou hodnotou.

Vietnam a Spojené státy posilují spolupráci při řešení následků války.VTV.vn - Generální tajemník a prezident To Lam přijal 22. června úřadujícího tajemníka amerického námořnictva Hung Caa.

Zdroj: https://znews.vn/dong-lanh-thit-ca-co-lam-mat-omega-3-dha-post1664838.html