Když přijde zima, chybí mi kukuřice obalená limetkou.

Dnes žiji ve městě tisíce květin, známém také jako horské město, město mlhy, turistické město… ať už tomu říkáte jakkoli, všechno se k tomu hodí. Když přijde zima, chladné počasí v Da Latu vyvolává tolik emocí a pocitů.

Zima v Dalatu je asi nejkrásnějším ročním obdobím s krásným počasím a nejúžasnější přírodní scenérií. Je to také období roku s mnoha festivaly, díky čemuž je Dalat, město s evropským stylem, ideálním místem pro nezapomenutelné strávení Vánoc a Nového roku. V současné době jsem státním úředníkem žijícím ve městě, ale narodil jsem se a vyrůstal na venkově – opravdový farmář; student literatury, který právě opustil pluh a motyku, jak mi často říkají moji příbuzní. Proto se mi v těchto suchých, chladných dnech stýská po kořenech, po mém milovaném venkově; kde jsem večer sedával u teplého ohně a vracely se mi vzpomínky z dětství. Některé vzpomínky přicházejí a odcházejí, ale mnohé jsou nezapomenutelné. Mezi nimi si nejživěji pamatuji hrnec „kukuřice s limetkou“, který moje babička vařila pro celou rodinu, když přišla zima.

Během období dotací v minulém století nebyly v domě žádné plynové sporáky, elektrické rýžovar ani tlakové hrnce... takže vaření kukuřičné kaše obalené v limetce vyžadovalo spoustu úsilí, palivového dříví a času. Nejprve vyberte sušené bílé kukuřičné klasy, odstraňte zrna a namočte je do vody s odpovídajícím množstvím betelového vápna na 5 až 6 hodin. Vložte je do hrnce, vařte je na ohni, dokud zrna nezměknou; poté je vyjměte a otřete slupky a tenkou bílou vnější vrstvu zrn, než přidáte vodu a kukuřici vařte. K vaření lze přidat trochu černých fazolí. Podle metody mé babičky, když se jí s trochou soli a arašídů, má lepkavá kukuřičná kaše oříškovou chuť díky černým fazolím, žvýkací a voňavou texturu díky kukuřičným zrnům a bohatost arašídů, to vše smíchané dohromady, takže po ní toužím i teď. V těch letech chudoby, kdy nebylo dost rýže k jídlu, bylo jedení kukuřičné kaše obalené v limetce jako doplňkové jídlo. Byla to ale také hlavní potravina pro velké, těžce žijící rodiny, zejména pro ty s malým množstvím půdy a nedostatkem rýže k jídlu. Musely jezdit do oblastí etnických menšin, aby si ji koupily, nebo vyměnit něco jako tabák nebo sůl za sušenou kukuřici, kterou si mohly uložit jako základní potravinu. Protože v rodině bylo mnoho sourozenců, moje babička obvykle vařila velké množství sušené kukuřice, dost na dvě jídla denně, a během hubených měsíců ji možná připravovala jednou týdně. Zpočátku jsme ji jedli se solenými arašídy, slané, mastné, sladké a oříškové chutě byly vynikající, ale později nás to omrzelo. Se sourozenci jsme se střídali v nabírání rybího vývaru z hrnce a polévání kukuřice v misce – to stačilo na jídlo, abychom přežili den v době nedostatku. Většina lidí narozených v 60. nebo na začátku 70. let, kteří jsou nyní dospělí ve městě, alespoň žila a vyrůstala na venkově; vědí, jaké to na venkově je. Takže když slyší o lepkavé rýži s kukuřicí nebo sušené kukuřici, není to pro ně něco neznámého. Kukuřice se pěstuje v kopcovitých oblastech nebo svažitých, nezaplavených mokřadech a vysazuje se na začátku období dešťů. Když jsou klasy kukuřice plně vytvarované, rostliny se mohou odřezat, klasy se sbírají, uvaří a prodávají nebo se používají jako rodinné jídlo. Zbývající klasy se nechají na zahradě, vrcholy klasů se odříznou (jeden klas na rostlinu), aby baculaté klasy nadále absorbovaly živiny, dokud nejsou zralé a suché, poté se sklidí a zavěsí na stojan nebo se skladují na suchém místě pro celoroční použití. Existuje mnoho druhů kukuřice, ale během období dotací byly nejběžnější lepkavá kukuřice a hybridní kukuřice. Lepkavá kukuřice má malé klasy, ale zrna jsou měkká, žvýkací, voňavá a lahodná. Má krátké období a snadno se pěstuje, takže ji farmáři raději pěstovali, aby zmírnili hlad. Hybridní kukuřice má velké klasy, dlouhou vegetační dobu a lze ji pěstovat v kopcovitých oblastech. Lidé ji často pěstovali ve velkém množství na svých polích a sklízeli ji ve velkém množství, což dobře sloužilo pro hospodářská zvířata. V dny, kdy moje babička dělala lepkavou rýži s kukuřicí obalenou v limetce, se celá rodina shromáždila kolem ohně a připravovala košíky a misky na obalení kukuřice. Zvláště v prvních zimních měsících panovala ohromující vřelá rodinná atmosféra. Tato atmosféra trvá už přes 40 let, ale když si vzpomenu zpětně, srdce mě stále bolí, když si vzpomenu na dobu chudoby.

Přesto se dnes lepkavá rýže s kukuřicí stala specialitou; snídaňovým pokrmem, který se nachází všude od měst až po venkov. Je vhodná pro všechny společenské vrstvy a věkové skupiny. Je praktická a zároveň poskytuje rozmanitou škálu živin prospěšných pro lidské zdraví. Podle funkční analýzy obsahuje každá porce lepkavé rýže s kukuřicí průměrně 8,3 g tuku, 51,3 g sacharidů a 8,2 g bílkovin. Kromě toho toto jídlo obsahuje řadu vitamínů a minerálů, jako jsou vitamíny C, B1, B5, A, D… spolu se zinkem, mědí, sodíkem, hořčíkem, vápníkem… Kukuřici od starověku farmáři vyjadřovali v lidových písních o rodinné náklonnosti a společenských vztazích, konkrétně: „Lepší je jíst kukuřici s limetkou, než být bohatý, ale osiřelý.“ V zimě mi vzpomínka na hrnec kukuřice s limetkou připomíná dobu chudoby, ale takovou, která je skutečně nezapomenutelná díky lásce a vztahům v komunitě a klanu mého rodného města.

Zdroj