Během období dešťů, když padá noc, se pole, kde byla právě sklizena rýže, plní kvákáním žab. Pamatuji si, jak jsme v tomto ročním období v mém rodném městě se sourozenci chodili lovit žáby, abychom si je mohli uvařit z betelových listů.
Dva bratři se vlečou blátem z jednoho pole na druhé. Kdykoli uslyšeli poblíž křik, posvítili si baterkami a když uviděli dvě zářící rudé oči, namířili k němu kopí, nebo pokud byl blízko, chytili ho rukama. Kolem deváté hodiny večer, když byl koš plný, jsme se s bratrem vydali domů a nezapomněli jsme si natrhat pár snítek betelových listů a sušený kokos.
K přípravě tohoto pokrmu potřebujete divoké žáby, protože jejich maso je voňavé, sladké a pevné, zatímco maso z chovaných žab je rybí, nevýrazné a kašovité. Rozlišit divoké žáby od chovaných žab není těžké. Divoké žáby mají štíhlý, protáhlý pas, na rozdíl od kulatější a zaoblenější kůže chovaných žab. Jejich kůže je tmavě černá, zatímco chované žáby mají světlejší a bledší kůži. Důležité je, že maso divokých žab má po uvaření načervenalou barvu, nikoli mléčně bílou jako maso z chovaných žab.
Když jsme s bratrem přinesli domů košík žab, maminka je pečlivě třídila. Větší si schovala, aby je druhý den prodala na trhu, a menší si připravila na žabí guláš s betelovými listy. Pak nastrouhala sušený kokos na kokosové mléko a připravila další různé ingredience.
Polní žáby jsou od přírody velmi čistotné, takže při jejich přípravě jim stačí uříznout hlavy, odstranit drápy a vykuchat je, přičemž kůži ponechte neporušenou. Žabí maso nakrájejte na kousky velikosti sousta a marinujte ho v kurkumovém prášku, soli, cukru a jemně nasekané citronové trávě a česneku asi 15 minut. Otrhejte mladé listy rostliny Piper betel a jemně je nasekejte.
Jakmile bylo všechno připravené, maminka postavila na sporák pánev s trochou oleje. Když se pánev rozpálila, posypala jemně nasekaným česnekem a orestovala ho dozlatova a dovoněla. Pak přidala žabí maso a orestovala ho dozlatova. Pak zalila kokosovým mlékem a na mírném ohni dusila, aby žabí maso kokosové mléko absorbovalo. Nakonec přidala betelové listy, asi minutu dobře promíchala, znovu okořenila a vypnula oheň. Věděla, jak „vybíravé“ jsou betelové listy, a tak je nevařila příliš dlouho, aby nezčernaly a trochu zhořkly. Jídlo bylo hotové a maminka ho nabrala na talíř a přinesla ke stolu – kde seděli tři členové rodiny a netrpělivě očekávali jídlo.
V chladném podzimním vzduchu není nic lepšího než si vychutnat dušenou žábu s betelovými listy s miskou horké rýže nebo sklenkou pravého rýžového vína. Nezapomeňte si dát lžičku vývaru, protože v něm spočívá veškerá podstata pokrmu: pikantnost betelových listů, bohatost kokosového mléka, pikantnost citronové trávy a chilli a bohatá sladkost žabího masa.
Zdroj: https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/ech-dong-um-la-cach-20201119205521854.htm
Komentář (0)