Esence rýžové mouky Sa Dec
Moučná vesnice Sa Dec se nachází podél kanálu Nga Bat v okrsku 2 a obci Tan Phu Dong ve městě Sa Dec (provincie Dong Thap ).
Podle zkušených řemeslníků ve vesnici vytvořila značka mouky Sa Dec neutrální pH říční vody v kombinaci s lahodnou lepkavou rýží z delty Mekongu.
Mouka Sa Dec je široko daleko proslulá svou bílou, jemnou, poddajnou a voňavou texturou, která se jinde nevyrovná, a svou výraznou chutí, která je výsledkem speciálních přírodních ingrediencí.
Vesnice Sa Dec, kde se vyrábí rýžová mouka, je vyvrcholením příznivých přírodních podmínek a řemeslného umění jejích výrobců rýžové mouky.
Pan Nguyen Van Nuong, majitel závodu na výrobu mouky Tu Nuong (okres 2, město Sa Dec, provincie Dong Thap), se po celá desetiletí věnuje výrobě rýžové mouky.
Pan Nuong řekl: „Toto je tradiční rodinné řemeslo, které se dědí z generace mého dědečka až do současnosti. Toto řemeslo jsem nadále zachovával a rozvíjel. Profese výrobce mouky významně přispěla ke zlepšení života mnoha rodin a k úspěchu mnoha generací.“
Dodal, že v minulosti lidé vyráběli mouku převážně ručně. V posledních letech však lidé zavedli do výrobního procesu mechanizaci, což snížilo náklady na pracovní sílu a ceny produktů. Zároveň se zvýšila produkce mouky, což uspokojuje vysokou poptávku spotřebitelů.
„Když jsou úkony jako ruční mytí rýže a mletí mouky nahrazeny stroji, produktivita práce se zvýší 4–5krát, zlepší se kvalita moučných výrobků, zlepší se hygiena potravin a spotřebitelé je více preferují.“
„Zařízení každý měsíc dodává desítky tun surovinového prášku do potravinářských podniků v provincii Dong Thap i mimo ni,“ dodal pan Nuong.
Vytvoření rekordu pro tradiční dorty.
Proces výroby rýžové mouky v moukárenské vesnici Sa Dec se neustále zlepšuje a myšlení výrobců mouky se postupně mění.
V současné době má tato tradiční řemeslná vesnice stále přes 160 domácností a výrobních zařízení s průměrnou produkcí přes 30 000 tun mouky ročně.
Pan Truong Thanh Hy, majitel závodu na výrobu rýžové mouky Thanh Hy (obec Tan Phu Dong, město Sa Dec, provincie Dong Thap), uvedl, že mouka se dělí na dva druhy: mokrá mouka, která se dodává přímo do továren a zařízení na zpracování potravin, a suchá mouka, kterou lze skladovat a zpracovávat postupně.
Aplikace technologií do výroby pomáhá zvýšit produktivitu rýžové mouky Sa Dec.
„Z mouky místní podniky zpracovaly stovky produktů, jako jsou nudle pho, nudle hu tieu, rýžové nudle, nudle banh canh... Většina produktů se prodává na domácím trhu a vyváží se do zahraničí prostřednictvím výrobních společností a podniků v oblasti,“ dodal pan Hy.
V roce 2023 Guinness Vietnam uznal rekord 102 tradičních pokrmů a koláčů vyrobených z rýžové mouky.
Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu se 21. února rozhodlo zařadit tradiční řemeslo výroby rýžové mouky v obci Tan Phu Dong a čtvrti 2 města Sa Dec (provincie Dong Thap) do Národního seznamu nehmotného kulturního dědictví: Tradiční řemesla - lidové znalosti.
Pokračujte v propagaci hodnoty
Podle paní Vo Thi Binh, místopředsedkyně Lidového výboru města Sa Dec v provincii Dong Thap, za účelem zachování a propagace řemesla výroby rýžové mouky Sa Dec – národního nehmotného kulturního dědictví – zavedl Městský lidový výbor řadu opatření k oživení řemeslné vesnice v souladu s projektem rozvoje řemeslné vesnice Sa Dec do roku 2020 s vizí do roku 2030.
Místní úřady budou konkrétně povzbuzovat výrobní zařízení a podniky k reorganizaci a přeskupení prostor pro výrobu mouky s cílem zajistit bezpečnost a hygienu potravin.
Podpora používání moderních strojů a zařízení při výrobě mouky a výrobků z mouky prostřednictvím politik podpory průmyslu a souvisejících politik, jako jsou drtiče, odstředivky, vakuové stroje atd.
Rýžová mouka se používá k výrobě mnoha oblíbených tradičních koláčů.
Kromě toho vytvořit příznivé podmínky pro účast zařízení, podniků a tradičních moučných vesnic v Sa Dec v programu One Commune One Product (OCOP), který zahrnuje mouku a zpracované moučné výrobky.
„Město se také více zaměřuje na odborné vzdělávání v souvislosti s postupným úpadkem řemesla výroby rýžové mouky.“
„Budeme i nadále formovat a rozvíjet modely družstevní ekonomiky , které propojují výrobu a spotřebu, což je předpoklad pro rozvoj v moučné vesnické družstvo Sa Dec, až budou podmínky příznivé,“ dodala paní Binh.
Podle paní Binhové lokalita také vyvine model komunitního a zážitkového cestovního ruchu, jehož hlavním zaměřením bude kombinace tradičních vesnic zabývajících se výrobou mouky a květinové vesnice Sa Dec.
Zároveň vyvinout výlety a trasy k návštěvě květinové vesnice Sa Dec v kombinaci s prohlídkami a zážitky z tradičního procesu výroby mouky s vesnickými řemeslníky.
„Spojení dvou tradičních řemeslných vesnic přispívá k přilákání turistů, propagaci image, představení jedinečných kulturních prvků a podpoře hospodářského rozvoje lokality,“ sdělila paní Binh.
Rýžová mouka je druh prášku vyrobeného jemným mletím namočených rýžových zrn; liší se od rýžového škrobu (který se obvykle vyrábí namáčením rýže v alkalickém roztoku místo ve vodě).
Rýžová mouka se v některých receptech může použít jako náhrada pšeničné mouky. Rýžová mouka se běžně používá v asijské kuchyni, například ve Vietnamu, kde se často používá v pokrmech jako banh canh, banh bo, banh dau xanh, banh xeo, bun gao, banh cuon a banh khoai...
Zdroj
