Díky úsilí místních podniků se objevuje humánní řešení s nadějí na přeměnu odpadu na zdroje na podporu komunity.
Výzvy vyplývající z reality přebytku potravin
Podle danangského odboru kultury, sportu a cestovního ruchu bude do poloviny roku 2025 ve městě více než 2 250 ubytovacích zařízení, z nichž 163 bude splňovat standardy 4–5 hvězdiček, což z da Nangu udělá přední město v zemi, pokud jde o počet luxusních hotelů. Z těchto zařízení vzniká velké množství zbytků jídla po rautech, konferencích a pravidelně konaných rozsáhlých cateringových službách.
Průzkum publikovaný ve vědecké studii „Managing Excess Food in 4-5 Star Hotels in Da Nang“ (2023) od Dr. Tran Nien Tuana, přednášejícího na Ekonomické univerzitě (Univerzita v Da Nangu), a jeho kolegů, ukázal, že nejvíce plýtvá jídlem pochází z bufetů. Důvod spočívá v nepřesných prognózách poptávky, což vede k velkému rozdílu mezi množstvím připraveného jídla a skutečným počtem hostů.
Kromě toho přísné zásady a náročné standardy velkých hotelových řetězců týkající se používání surovin, zajištění bezpečnosti a hygieny potravin a zákaznického servisu vedou také ke vzniku velkého množství přebytečných potravin a omezují flexibilitu při jejich manipulaci.
Pan Gentzsch André, provozní ředitel resortního komplexu Furama - Ariyana Danang, uvedl, že plýtvání potravinami je v tomto odvětví velkým problémem, jelikož mnoho resortů produkuje 100–200 kg potravinového odpadu denně. Furama Resort Danang zavedl opatření, jako je zlepšení kontroly porcí, úprava jídelníčků a spolupráce s farmáři na opětovném využití přebytečných potravin jako krmiva pro zvířata.
Některé další resorty mají podobné strategie, ale celkově je toto úsilí příliš omezené, roztříštěné a krátkodobé. Podniky se stále potýkají s vytvořením kanálů pro darování potravin v souladu s legislativou, což vede k neefektivnímu systému přerozdělování potravin.
Tento problém nejen vytváří ekonomický tlak, jelikož náklady na likvidaci přebytečných potravin jsou stále ohromující, ale také vážně ovlivňuje životní prostředí a image společnosti.
Humanistické řešení
Furama Resort Danang aktivně spolupracuje s VietHarvest – organizací pro potravinovou pomoc založenou ve Vietnamu v roce 2022, která navazuje na úspěšný model australské organizace OzHarvest z roku 2004, s cílem propagovat profesionální, udržitelná a humánní řešení pro opětovné využití přebytečných potravin.
Model VietHarvest byl úspěšně implementován v mnoha zemích světa a získal podporu a závazek od velkých leteckých společností, jako jsou Qantas, Virgin Atlantic a Air New Zealand. Ve Vietnamu organizace spolupracuje s více než 50 restauracemi, hotely a dodavateli potravin v Hanoji a Ho Či Minově Městě na podpoře transferu přebytečných potravin potřebným.
Paní Ngo Phuong Anh, generální ředitelka společnosti VietHarvest, k tomu uvedla: „Da Nang je významné turistické centrum ve středním Vietnamu, které se pyšní bohatou sítí hotelů, resortů a restaurací, což znamená, že zde dochází k významnému množství plýtvání potravinami.“ Společnost VietHarvest provedla průzkumy a vedla přímá jednání s několika velkými hotely v Da Nangu a výsledky ukázaly, že míra plýtvání potravinami je vyšší než průměr.“
Plán společnosti VietHarvest v Da Nangu začíná spoluprací s hotely, resorty a restauracemi na sběru vysoce kvalitních přebytečných potravin, které byly vytříděny, konzervovány dle pokynů a zabaleny do kontejnerů poskytnutých společností VietHarvest, plně v souladu s předpisy o bezpečnosti potravin a hygieně a s definovaným harmonogramem dodávek.
Po obdržení potravin provádí VietHarvest kontrolu kvality, pečlivě zaznamenává informace o druhu potravin, hmotnosti a skladovacích podmínkách a poté je skladuje a přepravuje ve specializovaných chladírenských vozidlech, aby byla zajištěna jejich čerstvost a bezpečnost. Potraviny jsou poté distribuovány charitativním organizacím, čímž se zajišťuje jejich bezpečné spotřebování a doručení k zamýšleným příjemcům.
Iniciativa bude oficiálně podepsána a realizována mezi letovisky VietHarvest a Da Nang v rámci konference Horecfex 2025 – fóra o technologiích a inovacích v pohostinství, které se má konat koncem srpna v kongresovém centru Ariyana.
Očekává se, že tento krok vpřed přinese profesionální a humánní řešení, které pomůže snížit množství organického odpadu produkovaného v oblasti turistických služeb, posílí image města v oblasti udržitelného cestovního ruchu, podpoří sociální zabezpečení a prosazuje oběhové hospodářství.
Zdroj: https://baodanang.vn/giam-lang-phi-thuc-pham-bang-cach-nao-3300173.html
