Uprostřed shonu průmyslového věku a moderní kuchyně si „bánh nhãn“ (koláč ve tvaru longanu) – jednoduchá rustikální pochoutka z Hai Hau – stále zachovává svou jedinečnou chuť v každém soustu těsta, svou sladkost a vůni. Každý malý, kulatý, křupavý koláček vypráví příběhy o pilných rukou, kultuře pěstování rýže a o trvalém rozvoji tradičního řemesla uprostřed změn moderního života.
Podle místních starších obyvatel sahá řemeslo výroby koláčů ve tvaru „longanu“ do konce 19. a začátku 20. století ( přibližně 1880-1900 ) , do období, kdy francouzští kolonialisté zahájili svou vládu nad Vietnamem . V té době se jednalo o ručně vyráběný koláč, který se vyráběl na svátky , Tet (lunární Nový rok), svatby nebo jako obětina předkům. Název „koláč ve tvaru longanu“ je lidový, protože kulatý, zlatavě hnědý tvar koláče po osmažení připomíná zralý plod longanu; název je rustikální a snadno zapamatovatelný.
Dříve se všechny fáze, od praní rýže a mletí mouky až po míchání vajec, hnětení těsta, tvarování koláčů a jejich smažení, prováděly ručně a pečlivě. Dnes, s pomocí strojů, mnoho obtížných kroků zvládají stroje.
Paní Vu Thi Hien, majitelka známého podniku na výrobu dortů ve tvaru longanu v této oblasti, uvedla: „Aby se rozvíjelo tradiční řemeslo, investovala její rodina, stejně jako mnoho dalších rodin v oblasti, do moderních strojů, jako jsou mlýnky na mouku, hnětače těsta a přístroje na výrobu dortů ve tvaru longanu; tradiční pece na dřevěné uhlí a dřevo byly také nahrazeny jinými palivy, jako je plyn a elektřina.“ Díky podpoře strojů se produktivita domácností výrazně zvýšila. Poměrně velká domácnost pečující dort, jako je domácnost paní Hien, dokáže vyrobit a prodat až 2 tuny dortů ve tvaru longanu měsíčně a během špičkových měsíců před Tetem (lunárním Novým rokem) může prodat až 5 tun. Dorty se v současné době vyvážejí do mnoha provincií a měst po celé zemi a ceny se pohybují od 60 000 do 110 000 VND/kg v závislosti na druhu.“
Řemeslo výroby „bánh nhãn“ (druh vietnamského rýžového koláče) poskytuje celoroční zaměstnání stovkám domácností v Hai Hau. Proces začíná výběrem ingrediencí. Ingredience na tento sladký a voňavý koláč jsou jednoduché, většinou se nacházejí v běžných potravinách a předmětech denní potřeby: vejce z volného chovu, cukr, lepkavá rýžová mouka a vepřové sádlo. Nejcennějšími ingrediencemi, které určují lahodnost a vůni „bánh nhãn“, jsou lepkavá rýže a slepičí vejce. „Výroba ‚bánh nhãn‘ vyžaduje výběr lepkavé rýže, která se namele na mouku. A musí se jednat o dlouho rostoucí odrůdu rýže pěstovanou na úrodných aluviálních polích Hai Hau,“ sdělila paní Hien. Rýže se promyje, namáčí na 6–8 hodin, poté se rozemele na vodnatou mouku, vylisuje se dosucha a smíchá se slepičími vejci. Lepkavá rýžová mouka se hněte s rozšlehanými vejci v poměru 1 kg rýže na 1,2 kg vajec (asi 20–23 vajec), aby se vytvořila lepkavá konzistence a krásná zlatavá barva. Po důkladném prohnětení těsta z něj pekař vytvaruje malé kuličky velikosti prstu. Smažení koláčků je nejpracnější a nejzkušenější krok.
Paní Hien opatrně vybírala koláče z velkého hrnce s olejem a řekla: „Teplo musí být tak akorát, olej musí být rovnoměrně rozpálený a musíte je smažit po dávkách bez spěchu. Pokud jsou koláče přepečené, budou tvrdé, a pokud jsou nedopečené, nebudou křupavé. Pokud je nebudete šikovně míchát, rozbijí se, zdeformují se a budou neprodejné.“ Pak přichází na řadu proces „cukrování“. Cukr se rozpustí ve vodě, zahřívá se na sporáku, dokud cukrový sirup nezhoustne, poté se přidají koláče a rychle se míchají, aby se neslepily. Po scezení se každý koláč potáhne vrstvou cukrového sirupu. Koláče zhnědnou a kuchyní se line bohatá vůně. Poté nechají dělníci koláče zcela vychladnout, aby vydržely dlouho a nezměkly, než je zabalí do sáčků různých velikostí a označí je. Křupavá, nadýchaná, jemně sladká a voňavá chuť vajec a lepkavé rýže v těchto koláčích si získala mnoho spotřebitelů, od městských až po venkovské oblasti.
V roce 2023 byl koláč Hai Hau longan oceněn jako jeden z typických venkovských zemědělských produktů bývalé provincie Nam Dinh. To není jen zdrojem hrdosti, ale také motivací pro místní obyvatele, aby usilovali o inovace a přizpůsobovali se tržním trendům.
„Tyto malé, tradiční vietnamské koláčky ve tvaru longanu uchovávají vzpomínku, sen pro ty z nás, kteří se živí řemeslem předávaným po našich předcích. Doufáme, že brzy budou tyto koláčky k dostání ve velkých supermarketech a stanou se dárkem, který ztělesňuje vietnamskou identitu pro turisty, ať už domácí nebo zahraniční,“ sdělila paní Hien svůj prostý sen. Aby toho dosáhli, řemeslníci jako ona vytrvale zachovávají tradiční chuť díky svým zručným rukou a lásce k řemeslu.
Pekař vyndá koláče ve tvaru longanu, aby zcela vychladly, aby mohly vydržet delší dobu a nezměkly.
Z Hai Hau jsme odjeli, když slunce zapadalo na západě a jeho slabé paprsky slábly. V autobuse domů jsem si vychutnal několik koláčků ve tvaru longanu, které jsem si přivezl jako suvenýry. Křupavá textura a jemná sladkost na jazyku mi vyvolaly pocit, jako bych slyšel babiččinu ukolébavku, matčin smích a radostný křik dětí. Ukázalo se, že v těch drobných koláčcích se skrývá celá říše jednoduchých, upřímných a podivně vřelých vzpomínek.
V této době technologického pokroku a rychlého občerstvení stále přetrvávají tradiční řemeslné vesnice. A koláče Hai Hau ve tvaru longanu si se svým jednoduchým názvem a čistou chutí zaslouží reprezentovat tuto upřímnou místní pochoutku, ztělesňující bohatou venkovskou kulturu severního Vietnamu.
Zdroj: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm
Komentář (0)