Tradiční odrůdy lepkavé rýže podél řeky Van Uc

HAIPHONG - Výzkum naznačuje, že odrůda lepkavé rýže „Nếp Cái Hoa Vàng“ v obci Dai Thang se dědí již od dynastie Ly a po staletí si místní obyvatelé tuto speciální odrůdu rýže zachovali.

Odrůda lepkavé rýže „Nếp Cái Hoa Vàng“ byla předávána z generace na generaci obyvateli obce Đại Thắng. Foto: Đinh Mười.

Když jsem vyrůstal, viděl jsem tu zlatavou lepkavou rýži...

Zemědělská půda obce Dai Thang (okres Tien Lang, město Hai Phong) byla vytvořena aluviálními nánosy řek Thai Binh a Van Uc. Úrodná aluviální půda je zde velmi vhodná pro pěstování vlhké rýže, zejména odrůdy lepkavé rýže „Nếp Cái Hoa Vàng“.

Podle Dr. Tran Nam Trunga (Univerzita v Hai Phongu ) je odrůda lepkavé rýže „Nếp Cái Hoa Vàng“ známá jako slavná tradiční odrůda lepkavé rýže v provinciích severní delty a střední části země, jako jsou Hung Yen, Hai Duong a Hai Phong... Mezi nimi je „Nếp Cái Hoa Vàng“ v Hai Phongu původní, čistě vietnamská odrůda, která existuje již velmi dlouho a je zařazena na seznam vzácných a cenných rostlinných genetických zdrojů, které je třeba v naší zemi zachovat.

„Odrůda lepkavé rýže ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘ se po generace široce pěstuje ve většině provincií severní delty a vnitrozemských oblastí, ale obec Đại Thắng má velmi jedinečné vlastnosti. Kvalita rýže ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘ v Đại Thắng se vyznačuje atraktivní vůní, vysokým nutričním obsahem a je to lahodná, výjimečně lepkavá rýže, které se jen málokterá jiná odrůda lepkavé rýže může rovnat,“ řekl Dr. Trần Nam Trung.

Přestože oblast prošla mnoha historickými obdobími a bylo zavedeno mnoho nových odrůd rýže, na více než 300 hektarech polí v obci Dai Thang si místní obyvatelé dlouhodobě udrželi věrnost tradiční odrůdě lepkavé rýže a udržovali stabilní plochu, která představuje 90 až 100 % celkové pěstební plochy rýže v obci. Lepkavá rýže se pěstuje během hlavní vegetační sezóny, od června do října, s průměrnou plochou 5 až 7 sao (přibližně 0,5 hektaru) na domácnost.

Díky rovinatým polím, úrodné půdě a celoročně dostupným aluviálním nánosům je tato oblast ideální pro pěstování lepkavé rýže. To je pravděpodobně faktor, který odlišuje tento produkt od produktů produkovaných jinde.

Obec Dai Thang má v současné době asi 1000 domácností pěstujících lepkavou rýži (Nếp Cái Hoa Vàng). Foto: Dinh Muoi.

„Naše obec Dai Thang má mnoho speciálních plodin, ale nejznámější je rýže ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘. Nevíme, kdy tato odrůda rýže vznikla; existuje tu od našeho mládí. Podle našich starších se ‚Nếp Cái Hoa Vàng‘ dědí z generace na generaci. Navzdory mnoha vzestupům a pádům si ji lidé zachovali a rozvinuli v cennou komoditu a hlavní plodinu dnešní lokality,“ sdělil pan Mai Hoa Giang, předseda Lidového výboru obce Dai Thang.

V současné době má obec Dai Thang přibližně 594 hektarů rýžových polí, která se obdělávají dvakrát ročně. Zimní a jarní plodina se skládá z nelepkavých odrůd rýže pro celoroční spotřebu, zatímco letní plodina zahrnuje převážně lepkavé odrůdy rýže (Nếp Cái Hoa Vàng) o rozloze přibližně 285 hektarů. Tuto odrůdu pěstuje přibližně 1 000 domácností, což představuje asi 95 % celkové plochy rýže v obci. Výnosy dosahují 45–50 centů/hektar, což poskytuje příjem 3–4krát vyšší než u jiných odrůd rýže.

Obživa tisíců domácností

Podle pana Nguyen Van Ngoca, ředitele zemědělského družstva Dai Thang, je místní odrůda lepkavé rýže „Cai Hoa Vang“ stále oblíbenější u spotřebitelů a přináší místním obyvatelům vysokou hodnotu. Lepkavá rýže „Cai Hoa Vang“ od Dai Thang má krátká, mírně kulatá zrna, neprůhledně bílou barvu a lehkou vůni. Po uvaření jsou zrna rýže plná, rovnoměrně rozvinutá, měkká a žvýkací. Po konzumaci má bohatou, vonnou chuť a dlouho si zachovává křupavost.

Během sklizně se podél všech silnic, včetně nádvoří kanceláře Lidového výboru obce, rozprostírá k sušení lepkavá rýže odrůdy „zlatý květ“. Foto: Dinh Muoi.

Z lepkavé rýže odrůdy „zlatý květ“ dnes obyvatelé obce Dai Thang vyrábějí mnoho speciálních produktů. V první řadě je to lepkavé rýžové víno, dále banh chung (tradiční vietnamský rýžový koláč) a nakonec pěstují houby ze slámy a stonků rýže, které jsou vedlejšími produkty při výrobě lepkavé rýže. Všechny tyto produkty jsou na trhu velmi oblíbené.

Pan Bui Van Hoa, pěstitel hub v obci Dai Thang, se podělil o to, že po sklizni rýže si jeho rodina obvykle uskladní slámu, aby mohla pěstovat houby po celý rok. Pěstování hub nejenže využívá snadno dostupnou přebytečnou slámu, ale také poskytuje vysoký příjem.

Na rodinné houbové farmě pan Hoa nekupuje předbalené sáčky se substrátem, ale vyrábí si ho doma sám. Jako substrát pro pěstování hub obvykle volí lepkavou rýžovou slámu, protože lepkavá rýžová sláma výnosí 3 až 4krát více hub než nelepkavá rýžová sláma, a co je důležitější, houby pěstované se zlatou lepkavou rýžovou slámou Dai Thang mají voňavější a lahodnější chuť ve srovnání s houbami pěstovanými s jinými substráty.

„Moje rodina pěstuje houby celoročně, takže vždycky máme nějaký produkt. Houby pěstované na rýžové slámě odrůdy ‚zlatý květ‘ jsou voňavější, bohatší na živiny a sladší. V podstatě jich máme jen tolik, abychom je mohli prodat našim stálým zákazníkům; nemáme dostatek produkce na prodej na volném trhu,“ informoval pan Hoa.

Lepkavé rýžové víno vyrobené z rýže „zlatý květ“ bylo místními obyvateli vyvinuto do produktu OCOP (Jedna komuna, jeden produkt) s vysokou ekonomickou hodnotou. Foto: Dinh Muoi.

Obyvatelé Dai Thangu nyní zpracovávají lepkavá rýžová zrna odrůdy „zlatý květ“ na různé produkty, jako jsou banh chung (vietnamské rýžové koláčky), lepkavé rýžové pokrmy a rýžové víno, které se používají jako dárky a prodávají se zákazníkům v nouzi.

Lepkavé rýžové koláčky z odrůdy „zlatý květ“ lze v chladném počasí skladovat 15 až 20 dní, aniž by ztvrdly. Liší se od lepkavých rýžových koláčků z kultivované rýže tím, že při krájení provázkem se koláč slepí; pokus o krájení silou by mohl zlomit hůlky, aniž by bylo možné koláč vyjmout.

Zachovat pro budoucnost.

Lepkavá rýže se žlutými květy je čistě vietnamská odrůda předávaná z generace na generaci, ale její výnos obvykle nebývá vysoký. V posledních letech místní lidé od výsadby až po sklizeň aplikují mechanizaci na výrobu, což pomáhá snižovat náklady, zvyšovat produktivitu a omezovat pracovní sílu zemědělců.

Lepkavá rýže s certifikací OCOP je mezi spotřebiteli vždy vyhledávaná. Foto: Dinh Muoi.

Při současných prodejních cenách si mohou farmáři vydělat 2,6 až 3 miliony VND na sao (360 m²) lepkavé rýže, což má za následek ziskovou marži 2 až 3krát vyšší než u jiných odrůd rýže.

Dr. Tran Nam Trung (Univerzita Hai Phong) se podělil o to, že v minulosti se kromě výhod této speciální odrůdy lepkavé rýže potýkala s mnoha obtížemi při její produkci, zejména v procesu výběru semen, který byl založen především na zkušenostech lidí. Přestože se lepkavá a voňavá textura rýže zachovala, postupem času se odrůda degradovala.

Kombinované používání různých pesticidů navíc vede k vyhynutí mnoha přirozených predátorů. Na druhou stranu, nehodnocená úroveň znečištění obdělávané půdy a zdrojů závlahové vody ovlivňuje také kvalitu zemědělských produktů, životní prostředí a zdraví pracovníků.

V návaznosti na realizaci projektu „Budování a správa značky lepkavé rýže Dai Thang“ byla v roce 2016 Úřadem pro duševní vlastnictví (Ministerstvo vědy a technologie) udělena lepkavá rýže Dai Thang jako ochranná známka, což otevřelo nový směr pro rozvoj této speciální odrůdy lepkavé rýže.

Dr. Tran Nam Trung je jedním z výzkumníků s rozsáhlými studiemi o odrůdě lepkavé rýže "Nếp Cái Hoa Vàng" v Hai Phong. Foto: Dinh Muoi.

„Po zavedení modelu pro produkci komerční lepkavé rýže podle standardů VietGAP pomohl lidem zlepšit a zavést pokročilé metody řízení a pěstování s cílem vytvořit vysoce kvalitní, značkové a renomované produkty, čímž se zvýšily zisky a zvýšila se hodnota produktu,“ uvedl dále Dr. Tran Nam Trung.

„Mnoho rodin s velkými rýžovými poli v oblasti má potenciál zbohatnout pěstováním odrůdy lepkavé rýže ‚Cai Hoa Vang‘. Každý, kdo navštíví rýžová pole Dai Thang během sklizně, je uvidí jako ‚moře zlata‘ s úhledně uspořádanými stonky rýže, které vydávají vonnou vůni. Najdeme způsoby, jak tuto odrůdu rýže zachovat pro další generace,“ sdělil pan Luong Thanh Sac, tajemník stranického výboru obce Dai Thang.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html