Hodnota značky od jejích kořenů

S blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem) v roce 2026 překypuje atmosféra ve vesnici Cat Tru aktivitou. Zářící červené ohně, zářivá zeleň banánových listů, vůně čerstvě uvařené lepkavé rýže a vůně dřevěného kouře prostupují krajinou a vytvářejí jedinečnou atmosféru, kterou lze nalézt pouze v tradičních řemeslných vesnicích v den před Tetem. Právě tato atmosféra láká návštěvníky z celého světa, nejen aby si koupili koláče, ale také aby plně zažili ducha Tetu v zemi předků.

Paní Minh Anh omotala vnější vrstvu listů kolem banh chungu (vietnamského rýžového koláče).

Navzdory četným vzestupům a pádům a menšímu počtu domácností, které se tomuto řemeslu stále věnují, si vesnice Cat Tru, známá svými lepkavými rýžovými koláčky, udržuje svou pozici díky vytrvalosti svých oddaných řemeslníků. Hodnota značky „lepkavých rýžových koláčků obětovaných králi“ nespočívá jen v tradičním receptu, ale také v srdci řemeslníků, v pečlivosti v každém kroku, od výběru ingrediencí až po balení a pečení koláčů.

Mezi pozoruhodné příklady patří založení řemeslné rodiny Nguyen Thi Minh Anh (oblast Phu Cat) - jedné z rodin s dlouhou historií v řemesle výroby banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků), nebo zemědělské a obchodní družstvo Dat To (oblast Thuong Cat). Ačkoli každá jednotka má jinou organizaci výroby, všechny sdílejí společný cíl zachovat tradiční chuť banh chung a uchovat „ducha Tet“ v každém koláči.

Paní Nguyen Thi Minh Anh, která pokračuje v rodinné tradici již třetí generací, osmkrát vyhrála soutěž v balení a vaření „Banh Chung a Banh Giay“ (tradiční vietnamský rýžový koláč), kterou nabídla králům Hung. Sdělila: „Aby se zachovala tradiční chuť koláčů, nejdůležitějším faktorem je pečlivost a výběr čistých, čerstvých surovin s jasným původem. Rýže musí být lepkavá, jako je lepkavá rýže nebo voňavá kopcovitá rýže, s rovnoměrnými, lepkavými zrny. Fazole mungo musí být malé, namočené, důkladně omyté a vařené do změknutí, aby se zajistila bohatá a šťavnatá náplň. Vepřové maso musí být buď vepřové břicho, nebo plec, marinované tak akorát, aby se vytvořila bohatá a chutná náplň, aniž by byla mastná.“

Díky zemědělskému a obchodnímu družstvu Dat To byla značka „Rýžový koláč Dat To“ uznána jako čtyřhvězdičkový produkt OCOP a stále více si upevňuje svou pozici na trhu v provincii i mimo ni. Pan Cuong, zaměstnanec družstva, uvedl, že jeho rodina má sedmigenerační tradici výroby rýžových koláčků a v současné době toto řemeslo předává svému synovi, čímž přispívá k zachování tradičního řemesla vesnice. Aby si družstvo udrželo pověst značky, věnuje zvláštní pozornost bezpečnosti potravin, investuje do moderního zařízení a vybavení, používá pokročilé technologie konzervace a usiluje o rozšíření svého trhu a exportu.

Tradiční řemeslné vesnice procházejí proměnou.

Během špičky před Tetem (lunárním Novým rokem) musí podnik paní Anh mobilizovat všechny členy rodiny a kombinovat tradiční kamna na dřevo s elektrickými vařiči, aby uspokojil poptávku na trhu. Za běžných dnů podnik vyrobí asi 700 dortů; během Tetu může toto číslo dosáhnout 4 000–5 000 dortů denně. Po upečení se dorty ochladí a vakuově se balí, aby byla zajištěna bezpečnost a hygiena potravin. Výrobky podniku byly oceněny jako tříhvězdičkové produkty OCOP.

Zatímco provozovna paní Anh představuje tradiční výrobní metody, zemědělské a obchodní družstvo Ancestral Land otevírá novou cestu harmonickým spojením tradičních hodnot s moderními metodami řízení. Podle ředitele družstva, Phama Xuan Hieua, družstvo vybudovalo značku „Ancestral Land Sticky Rice Cake“ s distribučním systémem téměř 200 zástupců po celé zemi s cílem zvýšit tento počet v příštích třech letech na 500 zástupců a postupně exportovat do mnoha zemí. V průměru družstvo vyrábí během prvních několika měsíců a 15. dne lunárního měsíce asi 4 000 dortů měsíčně; během svátků a Tetu (lunárního Nového roku) dosahuje produkce 2 500–3 000 dortů denně a vrcholí na 3 500–4 000 dortů denně. To vytváří pravidelná a sezónní pracovní místa pro místní pracovníky, což ve špičce vyžaduje 40–50 pracovníků, s plány na zvýšení na 100 lidí v další fázi rozvoje.

Je pozoruhodné, že Zemědělské a obchodní družstvo Phu Tho vyvezlo přes 3 tuny banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků) do sítě 16 supermarketů ve Spojeném království. Jedná se o významný milník, který otevírá nový směr pro rozvoj tradičního banh chungu Phu Tho a vietnamské kuchyně obecně na mezinárodním trhu. Podle pana Phama Xuan Hieua má vietnamská komunita v zahraničí, zejména na konci roku, velkou poptávku po produktech, které odrážejí národní identitu, a banh chung je pro ni nepostradatelným artiklem. V budoucnu si družstvo klade za cíl rozšířit rozsah svého exportu a postupně zdokonalit proces registrace pro oficiální dovozní a vývozní činnosti, čímž přispěje k vytvoření udržitelného hodnotového řetězce pro danou lokalitu. Do roku 2026 plánuje družstvo vyvinout nové produktové řady s cílem vytvořit podpůrný ekonomický sektor propojený s tradiční řemeslnou vesnicí.

Kromě výroby byl propagován i model řemeslné vesnické turistiky. Atraktivními destinacemi se staly zážitkové semináře a workshopy zaměřené na balení tradičních banh chungů (vietnamských rýžových koláčků) v rámci těchto workshopů, které turistům pomáhají hlouběji porozumět kulturní a historické hodnotě tohoto tradičního rýžového koláče z rodové země. V roce 2023 byl banh chung z rodové země (obec Hung Viet) oceněn Vietnamskou asociací kulinářské kultury jako jeden ze 121 nejlepších typických vietnamských pokrmů, což opět potvrdilo postavení Phu Tho banh chungu v národní kuchyni.

Uprostřed moderního tempa života a integrace stále jasně hoří žhnoucí krby ve vesnici Cat Tru a uchovávají „ducha Tetu“ ve vietnamské rodové zemi. Příběh banh chungu (tradičního rýžového koláče) z Phu Tho dnes překročil rámec obživy a stal se vytrvalou cestou zachování, konzervace a šíření národní kulturní identity.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-hon-tet-tu-banh-chung-dat-to-1025961