Zachování tradice výroby rýžových koláčků Long Huu.

Po generace je tradiční rýžový koláč (banh in) na ostrůvku Long Huu nedílnou součástí života lidí a vytváří jedinečný a nezaměnitelný charakteristický rys. Nikdo přesně neví, kdy zde řemeslo výroby banh in vzniklo, ale navzdory mnoha vzestupům a pádům si ho místní obyvatelé zachovali. Uprostřed shonu moderního života stále existují pilné ruce, které uchovávají tradiční řemeslo předávané po předcích. Pečlivě připravují každou várku koláčů, jako by si zachovávaly jednoduchou a rustikální duši své vlasti.

Paní Pham Thi Kim Tam (bydlící v osadě Cau Ngang, obec Long Huu, provincie Tay Ninh ) opatrně osmažila náplň na pánvi na sporáku a řekla: „Tato práce je velmi těžká, ale jsem na ni zvyklá. Odmala jsem vídala babičku a matku, jak dělají potištěné dorty. V této oblasti téměř každá domácnost umí vyrábět potištěné dorty, ale jen málo lidí je vyrábí komerčně.“

Paní Pham Thi Kim Tam je jednou ze slavných výrobkyň potištěných dortů v oblasti Long Huu.

Příprava bánhu (druh vietnamského rýžového koláče) se může zdát jednoduchá, ale výroba voňavého a lahodného koláče je celý proces. Od výběru rovnoměrně zralých banánů, jejich sušení na slunci, použití zralého zázvoru, který je dostatečně pikantní, až po strouhání kokosu a dušení náplně se vše dělá ručně. „Dříve se i hnětení těsta a strouhání kokosu dělalo ručně. Teď máme stroje, takže je to jednodušší, ale sušení banánů, krájení zázvoru, dušení náplně a pečení fazolí se musí dělat ručně a musí se to dělat na kamnech na dřevo, aby to bylo lahodné. Při dušení náplně musíte hodinu pečlivě kontrolovat teplotu; pokud spěcháte, vysoký plamen nebude fungovat. Příprava bánhu je těžká práce, ale je to zábava. Vidět, jak koláče krásně vylézají z formy, to všechno stojí za to,“ sdílela paní Tam s úsměvem.

Nejenže je proces složitý, ale i formy používané k výrobě tištěných dortů Long Huu jsou velmi osobité. Vytáhla dřevěnou formu, která v průběhu let ztmavla, a řekla: „Jelikož žijeme v Long Huu, formy na dorty musí mít vzory draků a fénixů. Tuto formu mi zdědila moje matka; je velmi stará, ale teď je neuvěřitelně těžké nějakou sehnat ke koupi, nebo dokonce nechat si ji vygravírovat na zakázku.“

V dnešní době se takové formy na dorty na trhu shánějí jen velmi těžko.

Jak řekla paní Tam, na ostrůvku Long Huu každá domácnost umí vyrábět dorty s potiskem, ale jen málokdo je už vyrábí komerčně. Pan Bui Van Oanh, výrobce dorty s potiskem v osadě Long Ninh, řekl: „V celé obci je nyní jen asi několik desítek domácností specializujících se na výrobu dortů s potiskem, které prodávají hlavně známým a turistům . Každý den moje rodina prodá několik desítek dortů. Dorty s potiskem Long Huu mají velmi výraznou chuť, takže i bez velké reklamy máme stále stabilní základnu stálých zákazníků.“

V posledních letech se s rostoucím zájmem o komunitní turistiku stalo tradiční řemeslo výroby rýžových koláčků obyvatel Long Huu všeobecně známějším. Několik turistických společností sem vozí turisty, aby si toto řemeslo vyzkoušeli na vlastní kůži, hnětli těsto, lisovali koláčky a poslouchali příběhy o tradici výroby rýžových koláčků Long Huu. „Turisté jsou velmi spokojení; rádi fotí a učí se o řemesle. Prodáváme koláče a vyprávíme příběhy o tomto řemesle, což je také způsob, jak zachovat tradice našich předků,“ sdělil pan Oanh.

Pan a paní Bui Van Oanh (osada Long Ninh) vyrábějí potištěné dorty již po celá desetiletí.

Ostrov Long Huu je obklopen řekami Vam Co a Rach Cat a kanálem Nuoc Man, což nabízí klidný život uprostřed vodních toků. V minulosti, před rozvojem silniční dopravy, byl Long Huu prosperující oblastí díky své poloze na vodní cestě spojující Saigon-Chợ Lớn s provinciemi delty Mekongu. Lodě a čluny si často vybíraly nábřeží kanálu Nuoc Man k zastávce, odpočinku, opravám a obchodování se zbožím. V té době se pravděpodobně rozvinulo řemeslo výroby tištěných rýžových koláčků, které uspokojovalo potřeby obchodníků cestujících regionem.

Dnes, s rozvojem silniční dopravy, Long Huu již nemá stejné výhody jako dříve. Nicméně, jako ostrovní oblast se slavnými historickými památkami, jako je dům se sto sloupy a pevnost Rach Cat, spolu s tradičním řemeslem výroby rýžových koláčků, je Long Huu vhodným místem pro rozvoj komunitní turistiky. Podle Huynh Phuong Khac Vu, úřadujícího předsedy lidového výboru obce Long Huu, nedávný sjezd komunální strany označil rozvoj cestovního ruchu za jeden z hlavních směrů rozvoje lokality.

Rýžové koláčky Long Huu mají výraznou chuť díky směsi sladkosti sušených banánů, bohatosti arašídů a tepla jemně nasekaného zázvoru.

V Long Huu se návštěvníci mohou ponořit do příběhu z dob, kdy tato země byla rušným velkoobchodním centrem, navštívit Dům se sto sloupy a poté si v prostoru bohatém na tradiční jihovietnamskou architekturu vychutnat šálek voňavého čaje a sladký, lahodný rýžový koláč, aby pocítili upřímnost a pohostinnost obyvatel Long Huu.

Uprostřed shonu moderního života si obyvatelé Long Huu stále pilně zachovávají svá tradiční řemesla. Rýžové koláčky Long Huu nejsou jen ceněným místním dárkem během Tetu (lunárního Nového roku), ale také spojovacím článkem mezi turisty a tímto ostrovním regionem prodchnutým pohostinností. Doufejme, že v nepříliš vzdálené budoucnosti, s rozvojem komunitní turistiky, se tradiční řemeslo výroby rýžových koláčků bude i nadále zachováváno, šířeno a stane se zdrojem hrdosti pro obyvatele ostrova Long Huu.

Kuej-lin

Zdroj: https://baolongan.vn/giu-lua-nghe-banh-in-long-huu-a205287.html