Po příjezdu do vesnice Lung Dau okamžitě ucítíte vůni rýžových slupek a dřevěného uhlí vycházející z grilů, která se mísí s vonnou vůní grilovaných ryb. Ve výrobních zařízeních se pracovníci pilně starají o žhavá uhlíková kamna a dovedně provádějí každý krok od přípravy a marinování až po upnutí a rovnoměrné otáčení ryb v prudkém žáru. Mezi podniky ve vesnici Lung Dau je grilovaná ryba Hoa Huong pana Vu Minh Hoa jedinou v obci s produktem, který splňuje tříhvězdičkové standardy OCOP. Pan Hoa uvedl: „Zachovat tradiční řemeslo je obtížné, ale budovat značku je ještě náročnější. Proto podnik vždy upřednostňuje kvalitu a bezpečnost potravin. Ingredience pro grilované ryby jsou pečlivě vybírány, převážně se jedná o amura o hmotnosti od 4 kg do 6 kg, což zajišťuje pevné maso a přirozenou sladkost. Rozdíl oproti grilované rybě Hoa Huong spočívá v tradičním koření, kdy se používá rybí omáčka Diem Dien v kombinaci s galangalem a citronovou trávou.“ Po očištění a nakrájení ryb na stejně velké kousky se ryby marinují asi hodinu, než se grilují na dřevěném uhlí vyrobeném z longanu, což pomáhá ohni hořet rovnoměrně a uvolňuje vonnou vůni. Proces grilování trvá více než 7 hodin, což vyžaduje, aby grilovači neustále sledovali oheň a ryby rovnoměrně otáčeli, dokud kousky nezezlátnou, maso nebude pevné a na dřevěné uhlí už nekape tuk. V současné době zařízení griluje průměrně 200 kg čerstvých ryb každých 5 dní; během špičky od 25. dne 12. lunárního měsíce grilují téměř 1 tunu ryb denně, ale stále nedokážou uspokojit poptávku. Navzdory vysokým nákladům na suroviny si zařízení udržuje cenu téměř 350 000 VND/kg. Díky zachování kvality se produktu těší stále větší důvěře na trhu a stal se oblíbeným dárkem každé jaro.
Příběh o tom, jak domácnosti produkující grilované ryby udržují své řemeslo, ukazuje jasnou efektivitu rozvoje domácích ekonomik a zároveň zachování tradičních řemesel. Pan Vu Duc Thang, starosta vesnice Lung Dau, řekl: „Dříve se grilované ryby konzumovaly hlavně během svátků, Tet (lunárního Nového roku) nebo důležitých rodinných událostí. Nyní, s lepší životní úrovní, roste poptávka po tradičních kulinářských produktech, což pomáhá rozvíjet řemeslo grilování ryb. Každá domácnost má svůj vlastní způsob, od výběru surovin a marinování až po techniky grilování, vytváření rozmanitých chutí a zároveň zachování jedinečných charakteristik domoviny. V současné době má vesnice více než 15 domácností, které udržují produkci grilovaných ryb, což přispívá k zachování řemeslné vesnice a zvyšuje příjem, s průměrem přes 120 milionů VND na osobu a rok pro domácnosti zabývající se tímto povoláním.“
Spolu s vesnicí Lung Dau prosperuje i v obci Luc Nam průmysl grilovaných ryb. Pan Ngo Van Nam, majitel podniku s grilovanými rybami v Nam Hoa, se tomuto řemeslu věnuje již více než 20 let a vždy se stará o zachování tradičního řemesla svých předků. Pan Nam se podělil: „Jako mladá generace, která pokračuje v řemesle, zachovávám tradiční recepturu marinování a techniky grilování a zároveň proaktivně inovuji v oblasti konzervace, balení a propagace produktů, abych vyhověl aktuálním požadavkům trhu. Zachování řemesla nespočívá jen v udržování ohně během Tetu (lunárního Nového roku), ale také v hledání způsobů, jak produkt přiblížit spotřebitelům. Proaktivně propaguji produkt na platformách sociálních médií, přijímám online objednávky a zasílám do dalších provincií, čímž vytvářím novou vitalitu pro tradiční řemeslo mezi mladými lidmi. V důsledku toho se počet objednávek během Tetu ve srovnání s běžnými dny zdvojnásobí, což vytvoří další sezónní pracovní místa pro místní pracovníky.“ Předpokládá se, že během lunárního Nového roku 2026 (rok koně) dodá podnik na trh téměř 1 tunu grilovaných ryb.
Díky úsilí místních domácností, zejména dynamice mladší generace při zachování a propagaci tradičních řemesel, otevírá grilovaná ryba Thai Xuyen směr rozvoje spojený s budováním značky vesnice. Pan Vu Trong Dat, místopředseda Lidového výboru obce Dong Thai Ninh, uvedl: „V obci se více než 70 rodin zabývá podnikáním s grilovanými rybami ve vesnicích Lung Dau a Luc Nam. Obec má grilovanou rybu Hoa Huong, která byla uznána jako tříhvězdičkový produkt OCOP. Toto je příležitost pro propagaci místního produktu a rozšíření jeho trhu. Místní samospráva koordinovala organizaci školení o bezpečnosti potravin a podporovala podniky v propagaci a prodeji jejich produktů v digitálním prostředí.“ V nadcházejícím období bude obec i nadále propagovat a povzbuzovat domácnosti ke zlepšování kvality a udržování pověsti grilované ryby Thai Xuyen a propojovat hospodářský rozvoj se zachováním tradičních řemesel. Díky tomu bude tento grilovaný rybí pokrm během každého svátku Tet nejen známou chutí na rodinném stole, ale také dárkem s výraznou pobřežní identitou, který si spotřebitelé oblíbí a vyberou.
Zdroj: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html
Komentář (0)