Udržování tradice grilování ryb v thajské čtvrti Xuyen.

V polovině prosince, kdy se začíná šířit sváteční atmosféra Tetu, obyvatelé obce Dong Thai Ninh pilně grilují ryby pro trh Tet. Vzhledem k přesvědčení, že „hostina je bez grilované ryby neúplná“, jsou grilované ryby již dlouho známým pokrmem na jarním stole.

Pan Vu Minh Hoa, majitel zařízení na grilované ryby Hoa Huong, vesnice Lung Dau, obec Dong Thai Ninh.

Po příjezdu do vesnice Lung Dau okamžitě ucítíte vůni rýžových slupek a dřevěného uhlí vycházející z grilů, která se mísí s vonnou vůní grilovaných ryb. Ve výrobních zařízeních se pracovníci pilně starají o žhavá uhlíková kamna a dovedně provádějí každý krok od přípravy a marinování až po upnutí a rovnoměrné otáčení ryb v prudkém žáru. Mezi podniky ve vesnici Lung Dau je grilovaná ryba Hoa Huong pana Vu Minh Hoa jedinou v obci s produktem, který splňuje tříhvězdičkové standardy OCOP. Pan Hoa uvedl: „Zachovat tradiční řemeslo je obtížné, ale budovat značku je ještě náročnější. Proto podnik vždy upřednostňuje kvalitu a bezpečnost potravin. Ingredience pro grilované ryby jsou pečlivě vybírány, převážně se jedná o amura o hmotnosti od 4 kg do 6 kg, což zajišťuje pevné maso a přirozenou sladkost. Rozdíl oproti grilované rybě Hoa Huong spočívá v tradičním koření, kdy se používá rybí omáčka Diem Dien v kombinaci s galangalem a citronovou trávou.“ Po očištění a nakrájení ryb na stejně velké kousky se ryby marinují asi hodinu, než se grilují na dřevěném uhlí vyrobeném z longanu, což pomáhá ohni hořet rovnoměrně a uvolňuje vonnou vůni. Proces grilování trvá více než 7 hodin, což vyžaduje, aby grilovači neustále sledovali oheň a ryby rovnoměrně otáčeli, dokud kousky nezezlátnou, maso nebude pevné a na dřevěné uhlí už nekape tuk. V současné době zařízení griluje průměrně 200 kg čerstvých ryb každých 5 dní; během špičky od 25. dne 12. lunárního měsíce grilují téměř 1 tunu ryb denně, ale stále nedokážou uspokojit poptávku. Navzdory vysokým nákladům na suroviny si zařízení udržuje cenu téměř 350 000 VND/kg. Díky zachování kvality se produktu těší stále větší důvěře na trhu a stal se oblíbeným dárkem každé jaro.

Příběh o tom, jak domácnosti produkující grilované ryby udržují své řemeslo, ukazuje jasnou efektivitu rozvoje domácích ekonomik a zároveň zachování tradičních řemesel. Pan Vu Duc Thang, starosta vesnice Lung Dau, řekl: „Dříve se grilované ryby konzumovaly hlavně během svátků, Tet (lunárního Nového roku) nebo důležitých rodinných událostí. Nyní, s lepší životní úrovní, roste poptávka po tradičních kulinářských produktech, což pomáhá rozvíjet řemeslo grilování ryb. Každá domácnost má svůj vlastní způsob, od výběru surovin a marinování až po techniky grilování, vytváření rozmanitých chutí a zároveň zachování jedinečných charakteristik domoviny. V současné době má vesnice více než 15 domácností, které udržují produkci grilovaných ryb, což přispívá k zachování řemeslné vesnice a zvyšuje příjem, s průměrem přes 120 milionů VND na osobu a rok pro domácnosti zabývající se tímto povoláním.“

Grilovaná ryba z Thai Xuyen je známým pokrmem na stole Tet (lunární Nový rok) obyvatel obce Dong Thai Ninh.

Spolu s vesnicí Lung Dau prosperuje i v obci Luc Nam průmysl grilovaných ryb. Pan Ngo Van Nam, majitel podniku s grilovanými rybami v Nam Hoa, se tomuto řemeslu věnuje již více než 20 let a vždy se stará o zachování tradičního řemesla svých předků. Pan Nam se podělil: „Jako mladá generace, která pokračuje v řemesle, zachovávám tradiční recepturu marinování a techniky grilování a zároveň proaktivně inovuji v oblasti konzervace, balení a propagace produktů, abych vyhověl aktuálním požadavkům trhu. Zachování řemesla nespočívá jen v udržování ohně během Tetu (lunárního Nového roku), ale také v hledání způsobů, jak produkt přiblížit spotřebitelům. Proaktivně propaguji produkt na platformách sociálních médií, přijímám online objednávky a zasílám do dalších provincií, čímž vytvářím novou vitalitu pro tradiční řemeslo mezi mladými lidmi. V důsledku toho se počet objednávek během Tetu ve srovnání s běžnými dny zdvojnásobí, což vytvoří další sezónní pracovní místa pro místní pracovníky.“ Předpokládá se, že během lunárního Nového roku 2026 (rok koně) dodá podnik na trh téměř 1 tunu grilovaných ryb.

Díky úsilí místních domácností, zejména dynamice mladší generace při zachování a propagaci tradičních řemesel, otevírá grilovaná ryba Thai Xuyen směr rozvoje spojený s budováním značky vesnice. Pan Vu Trong Dat, místopředseda Lidového výboru obce Dong Thai Ninh, uvedl: „V obci se více než 70 rodin zabývá podnikáním s grilovanými rybami ve vesnicích Lung Dau a Luc Nam. Obec má grilovanou rybu Hoa Huong, která byla uznána jako tříhvězdičkový produkt OCOP. Toto je příležitost pro propagaci místního produktu a rozšíření jeho trhu. Místní samospráva koordinovala organizaci školení o bezpečnosti potravin a podporovala podniky v propagaci a prodeji jejich produktů v digitálním prostředí.“ V nadcházejícím období bude obec i nadále propagovat a povzbuzovat domácnosti ke zlepšování kvality a udržování pověsti grilované ryby Thai Xuyen a propojovat hospodářský rozvoj se zachováním tradičních řemesel. Díky tomu bude tento grilovaný rybí pokrm během každého svátku Tet nejen známou chutí na rodinném stole, ale také dárkem s výraznou pobřežní identitou, který si spotřebitelé oblíbí a vyberou.

Nguyen Tham

Zdroj: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html