Kokosové palmové srdce je křehké jádro kokosové palmy, které se nachází uvnitř kmene, blízko vrcholu stromu. Kokosový ořech musí být dostatečně zralý, aby bylo křupavé, sladké a voňavé. Díky své osvěžující, lehce sladké, mastné a křupavé chuti je kokosové palmové srdce známou ingrediencí mnoha tradičních pokrmů delty Mekongu, od smažených pokrmů a polévek až po dušená masa, saláty a dokonce i jako náplň do vietnamských slaných palačinek (banh xeo).
Salát s kokosovým srdcem. Foto: KIỀU MAI
Salát z kokosových palem je běžným předkrmem na banketních stolech lidí v deltě Mekongu. Salát lze kombinovat různými způsoby, s krevetami, masem, mořskými plody, kuřetem atd. Na večírcích na konci roku se však salát z kokosových palem často mísí s křupavými vepřovými ušima, aby byl pokrm chutnější a méně těžký.
Při přípravě salátu se palmové srdce nakrájí na tenké proužky a namočí se do studené vody smíchané s limetkovou šťávou nebo trochou soli, aby si zachovala křupavost a bělost. V závislosti na dostupných ingrediencích a osobních preferencích lze přidat nastrouhanou královskou zeleninu (rau tiến vua) a nastrouhanou mrkev. Aby salát absorboval sladkokyselé chutě, kuchaři obvykle připraví směs octa a cukru, nechají ji vychladnout a poté do ní namočí palmové srdce, královskou zeleninu nebo mrkev asi na 30 minut. Než salát absorbuje chutě, očistí se vepřové uši a povaří se s trochou zázvoru, aby se odstranil případný zápach, poté se vyjmou a namočí do ledové vody, aby si zachovaly křupavost a bělost. Po asi 10–15 minutách se vepřové uši vyjmou a nakrájejí na tenké plátky. Krevety se vaří dovařené, oloupou se a zbaví se žilek.
Jakmile zelenina absorbuje chuť, přidejte vepřové uši a krevety, dobře promíchejte s trochou koriandru, chilli a osmažené cibule, abyste vytvořili sladkokyselý, křupavý pokrm. Salát z kokosového srdce je osvěžující pokrm, protože kokosové srdce je bohaté na vlákninu, vitamíny C a B a důležité minerály, které podporují lepší trávení, posilují imunitu a podporují kardiovaskulární zdraví. Salát z kokosového srdce je proto nejen lahodný, ale nabízí i mnoho zdravotních výhod.
V Can Tho se salát z kokosového srdce podává ve většině venkovských restaurací a ekoturistických oblastí.
MINH NHIEN
Zdroj: https://baocantho.com.vn/goi-cu-hu-dua-dac-san-mien-tay-a198250.html
Komentář (0)