Mnoho druhů čerstvých a slavných mořských specialit. Foto: THANH CHINH
Rušný ranní trh
Za úsvitu, když slunce ještě napůl spalo, jsme dorazili na trh Bac Son, kde žil obchod s mořskými plody. Z kanálu kotvily lodě a vykládaly ryby, které měly být váženy pro maloobchodníky na trhu. Jako lidé z delty Mekongu, kteří jsme poprvé viděli živou scénu ranního trhu v Rach Gia, jsme se cítili, jako bychom se ocitli v ráji mořských plodů. Ptali jsme se prodejců a dozvěděli se názvy různých druhů ryb. Ani po krátké zmínce jsme si nedokázali vzpomenout na všechny druhy, které se tam prodávají.
Každý den prodejci vystavují podél cesty vedoucí na trh Bac Son své čerstvě ulovené mořské plody. Při pohledu na zářivě modré oči různých ryb – song, ba thu, bac ma, quịt, thu… – poznáte, jak čerstvé jsou. Po celém trhu jsou vystaveny lesklé, baculaté olihně, které lákají ty z říčních oblastí, kteří právě dorazili do této slané pobřežní oblasti bohaté na mořské plody. Mnoho přátelských prodavaček nadšeně zve zákazníky k nákupu ryb, krevet a olihní, čímž na trhu vytváří živou atmosféru.
Pobřežní město Rach Gia je plné ryb a krevet a ceny jsou zde nižší než na trzích v nížinách. Oblíbené druhy ryb, jako je makrela, losos a stříbrný lotos, jsou čerstvé a stojí mezi 30 000 a 40 000 VND/kg. Pokud by se tyto ryby dostaly na trh Long Xuyen, cena by se zvýšila na 60 000 VND/kg, ale nebyly by tak čerstvé a lahodné jako tady. Lidé z delty Mekongu, kteří přijíždějí na pobřeží a nevědí, co s rybou uvařit, se mohou jednoduše zeptat prodejců, kteří jim nadšeně doporučí řadu lahodných pokrmů. Jeden z prodejců, který držel v rukou asi 1 kg velmi čerstvého stříbrného lotosu, vesele řekl: „Když tuto rybu uvaříme napařenou se zázvorem nebo z ní uděláme guláš, bude to vydatné a výživné jídlo.“
Už nás unavovalo každý den nakupovat na trhu všechny možné mořské plody. Hledali jsme něco neobvyklejšího a vtom jsme zahlédli rejnoka většího než naše natažené ruce, s kůží stále lesklou. Zastavili jsme se, abychom se zeptali, jestli si ho můžeme koupit, a prodavač ho prodával jen za 60 000 VND/kg. Byli jsme ohromeni, jak levný byl! Čerství rejnoci jsou na nížinných trzích vzácní a obvykle stojí kolem 100 000 VND/kg. Tato ryba je vynikající v jakémkoli pokrmu, zejména v kyselé polévce s mátou a různými bylinkami, jako je koriandr – naprosto fantastická! Ten den jsme koupili dva rejnoky o hmotnosti přes 1 kg a připravili jsme pro kolegy dvě jídla: kyselou polévku a smaženého rejnoka s citronovou trávou a solí.
Maso rejnoka je velmi čerstvé, takže se lahodně uvaří bez rybího nebo štiplavého zápachu. Kyselá polévka, právě sundávaná ze sporáku, je stále horká. Vezměte kousek rejnoka, namočte ho do misky s rybí omáčkou z ančoviček a chilli papričky a pak ho pomalu žvýkejte. Rejnok má křupavou, žvýkací chrupavku, je lehce tučný a má sladkou, osvěžující chuť, která vás při jídle láká k výkřiku. „Tohle je nejlepší kyselá polévka z rejnoka, jakou jsem kdy jedl. Není nic lepšího, než si vychutnat chuť moře v Rach Gia během sezóny severního větru,“ poznamenal kolega.
Chuť moře
Po více než čtyřech měsících „bydlení“ v Rach Gia jsme pocítili teplo země a lidí v této slané pobřežní oblasti. Sousedé byli nadšení a přátelští a prodejci nepřeceňovali ceny. Ve dnech, kdy se severní vítr přehnal přes jihozápadní pobřeží, všichni cítili osvěžující chlad začátku zimy. Ráno, když jsme se procházeli po ulici Quang Trung, jsme viděli lidi choulit se kolem rybích nádrží a čekat na zákazníky. Když jsme odbočili na trh 30. dubna, slyšeli jsme praskavý zvuk prodejců, kteří prodávali mořské plody. Mnoho dní několik reproduktorů nadšeně propagovalo svůj úlovek. Podél silnice byly mobilní stánky prodávající všechny druhy ryb, krevet, krabů, olihní a dalších korýšů... kdykoli kolem projelo auto, prodejci na něj volali.
Hluboko na trhu jsme narazili na mnoho prodejců, kteří prodávali speciální ryby z pobřežní oblasti, jako jsou kanice, kanice, rejnoci, baramundi, makrely, olihně atd., za ceny od 200 000 do 250 000 VND/kg. Prodejci uvedli, že letos místní rybáři ulovili a odchovali mnoho lahodných druhů ryb, které prodávali za vysoké ceny a vydělávali si tak lepší peníze. Paní Kim (65 let), která má s prodejem ryb více než 30 let zkušeností, má zkušenosti s výběrem speciálních ryb pro prodej náročným hostům. Paní Kim uvedla, že letos je kanic hojně a dosahuje vysoké ceny, kolem 200 000 VND/kg. Čím větší je kanice, tím pevnější a chutnější je její maso, takže je v restauracích velmi vyhledávaná.
Mezi různými mořskými plody nás obzvlášť překvapilo, když jsme v této pobřežní oblasti našli tak velkého skvrnitého sumce. Prodejci nám vysvětlili, že místní obyvatelé tyto ryby chovají v klecích. Kupodivu jsme tak velkého skvrnitého sumce z pobřeží viděli poprvé. Koupili jsme si kus o hmotnosti asi 1 kg a paní Kim ho důkladně očistila, než nám ho vzala domů, aby ho připravila. Řekla, že celý skvrnitý sumec stojí mezi 120 000 a 150 000 VND, zatímco krájené kusy jsou dražší. Možná proto, že tato ryba žije celoročně ve slané mořské vodě, její rybí zápach do značné míry zmizí. Když se uvaří v kyselé polévce s ananasem a koriandrem, stává se vyhlášeným a lahodným pokrmem Rach Gia, kulinářské lahůdky , o které ví jen málo lidí.
Během služební cesty z Long Xuyen do Rach Gia navštívil pan Le Trung Dung, místopředseda rybářské asociace An Giang , přímo během oběda jeden dům. S překvapením ochutnal neuvěřitelně lahodnou kyselou polévku z hadohlavců z pobřežní oblasti. Vysvětlil, že hadohlavci se tradičně objevují v řece Mekong pouze od listopadu do května následujícího roku. Během období severovýchodních monzunů se začínají objevovat v řece Vam Nao. Jedná se o proslulou specialitu delty Mekongu, ale jejich výskyt v Rach Gia byl poměrně neobvyklý. „Maso ryby je voňavé a lahodné, s pevnou texturou podobnou sladkovodním hadohlavcům. Není rybí, má sladkou dochuť a je bohaté na chuť…,“ řekl pan Dung.
Rach Gia je již dlouho považován za kulinářský ráj s nespočtem druhů čerstvých mořských plodů. Pokud jste během monzunového období neochutnali místní mořské speciality, je to, jako byste tuto kouzelnou pobřežní oblast doopravdy nezažili.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html
Komentář (0)