Mnoho druhů slavných čerstvých a lahodných mořských specialit. Foto: THANH CHINH
Rušný ranní trh
Za úsvitu, který byl ještě ospalý, jsme dorazili na trh Bac Son, kde se hemžil obchod s mořskými plody. Z kanálu kotvily lodě, aby vyložily ryby na váhy pro maloobchodníky na trhu. Jako lidé z říční delty jsme si při prvním spatření rušného prostředí raného trhu v Rach Gia mysleli, že jsme se ztratili v mořském ráji. Požádali jsme naše prodavačky, aby se naučily názvy jednotlivých druhů ryb. I když jsme je slyšeli jen krátce, nedokázali jsme si vzpomenout na všechny druhy ryb, které se zde prodávají.
Každý den prodejci vystavují podél cesty k trhu Bac Son čerstvé mořské ryby. Při pohledu na jasně modré oči ančoviček, ba thu, silver cheek, quyt, thu… poznáte, jak jsou čerstvé a lahodné. Lesklé olihně s plnou kůží jsou vystaveny po celém trhu a lákají lidi z říční delty, kteří právě dorazili do této slané mořské oblasti bohaté na produkty. Mnoho přátelských prodavaček zve lidi k nákupu ryb, krevet a olihní, což na trhu vytváří rušnou atmosféru.
Pobřežní oblast Rach Gia je bohatá na ryby a krevety a ceny jsou zde nižší než na trzích v deltě. Oblíbené druhy ryb, jako je maniok, makrela, kapr stříbrný a čerstvý ba thu, se pohybují v cenovém rozpětí 30 000 - 40 000 VND/kg. Pokud se tyto druhy ryb „proklouznou“ na trh Long Xuyen, cena se zvýší na 60 000 VND/kg, ale nejsou tak čerstvé jako tady. Když si lidé z říční delty přijedou do pobřežní oblasti koupit ryby a nevědí, co si připravit podle své chuti, stačí se zeptat prodejců a ti jim s nadšením poradí s řadou lahodných pokrmů. My jsme drželi v rukou asi 1 kg velmi čerstvého kapra stříbrného, prodavač jasným hlasem řekl, že tato ryba se dá dušená se zázvorem nebo vařená, čímž vznikne vydatné a výživné jídlo.
Ve dnech, kdy jsme chodili na trh a kupovali nejrůznější mořské ryby k jídlu, jsme se nudili. Hledali jsme exotičtější mořské plody a uviděli jsme rejnoka většího než dlaň s lesklou kůží. Zastavili jsme se, abychom se zeptali, jestli si ho můžeme koupit. Prodejce ho prodával jen za 60 000 VND/kg. Byli jsme ohromeni, jak levný byl. Čerstvý rejnoci jsou totiž na trzích v deltě již dlouho velmi vzácní a stojí kolem 100 000 VND/kg. Tato ryba je vynikající v jakémkoli pokrmu, zejména v kyselé mátové polévce s různými druhy koriandru, je naprosto úžasná! V den, kdy jsme si koupili dva rejnoky vážící více než 1 kg, jsme připravili dvě jídla: kyselou polévku a smaženou citronovou trávu se solí, abychom si je mohli vychutnat pro kolegy.
Maso rejnoka je velmi čerstvé, takže je velmi lahodné, bez rybího nebo štiplavého zápachu. Hrnec s kyselou polévkou byl právě sundán ze sporáku a byl ještě horký. Vezměte kousek rejnoka, namočte ho do rybí omáčky s ančovičkami a chilli papričkami, vložte ho do úst a pomalu žvýkejte. Rejnok má křupavou, žvýkací chrupavku, je lehce mastný, což vytváří sladký pocit, když ho jíte a zvoláváte, jak je lahodný. „Nikdy předtím jsem si nechutnal tak lahodnou kyselou polévku s rejnokem. Není nic lepšího než přijet do Rach Gia a vychutnat si chuť moře v chladném větrném období,“ vyjádřil se kolega.
Chuť moře
Po více než 4 měsících života v Rach Gia jsme cítili, že tato slaná pobřežní země je velmi vřelá a provoněná láskou k zemi a lidem. Sousedé jsou nadšení a přátelští a obchodníci nesmlouvají. Ve dnech, kdy od jihozápadního moře fouká severní vítr, všichni s velkým svěžestí vítají chlad začátku zimy. Ráno, když se procházíme ulicí Quang Trung, sedí lidé choulení vedle svých akvárií a čekají, až si zákazníci přijdou koupit. Když jsme 30. dubna odbočili na trh, slyšeli jsme hlasitý zvuk obchodníků, kteří hlasitě prodávali mořské plody. Mnoho dní je zde několik reproduktorů „jednotlivě“ a hlasitě prodávali mořské ryby. Podél silnice jsou mobilní rybí stánky, které prodávají všechny druhy ryb, krevety, kraby, olihně, kraby... když obchodníci vidí projíždějící auto, volají.
Když jsme se vydali hlouběji na trh, potkali jsme mnoho obchodníků, kteří prodávali speciální mořské ryby, jako je kobie, černohlavý mořský losos, rejnoci, ryby gong, kanice, olihně... za ceny od 200 000 do 250 000 VND/kg. Obchodníci uvedli, že letos lidé v pobřežních oblastech ulovili a odchovali mnoho lahodných ryb, které prodávali za vysoké ceny a měli lepší příjmy. Paní Kim (65 let) má s prodejem ryb více než 30 let zkušeností, takže má zkušenosti s výběrem speciálních ryb pro prodej gurmánům. Paní Kim uvedla, že letos je kobie v sezóně a má vysokou cenu, kolem 200 000 VND/kg. Čím větší je kobie, tím je maso pevnější a lahodnější, a proto je restaurace vyhledávaná pro obsluhu hostů.
Mezi mořskými plody nás překvapilo, proč se v mořské oblasti nachází velký sumec. Obchodník říkal, že tuto rybu chovají mořští lidé v klecích. Kupodivu jsme tak velkého sumce viděli poprvé. Paní Kim se rozhodla koupit kus o hmotnosti asi 1 kg, očistila ho a přinesla nám ho domů ke zpracování. Řekla, že celý sumec stojí 120 000 až 150 000 VND, nakrájený na kousky stojí víc. Možná tato ryba žije ve slané mořské vodě po celý rok, takže její rybí zápach jakoby zmizí. Když se uvaří v kyselé polévce s ananasem a koriandrem, stává se slavným lahodným pokrmem mořské oblasti Rach Gia, o kterém ví jen málo lidí.
V den, kdy jel pracovně z Long Xuyen do Rach Gia, se u něj pan Le Trung Dung, viceprezident rybářské asociace An Giang, zastavil hned u večeře. Pan Dung si pochutnával na nepopsatelně lahodné kyselé polévce se sumcem osoleným v mořské vodě, a byl také překvapen. Sumec se totiž dlouho v řece Mekong objevoval pouze od listopadu do května následujícího roku. V sezóně severního větru se sumec začal objevovat v řece Vam Nao. Je to slavná specialita delty Mekongu, ale nyní se vyskytuje i v moři Rach Gia, což je velmi zvláštní. „Maso ryby je lahodné, tučnost je jako u sladkovodního sumce. Ryba není rybí, sladká, tučná...“, řekl pan Dung.
Rach Gia je již dlouho považován za kulinářský ráj s nespočtem čerstvých mořských plodů. Pokud jste sem přijeli v zimě a neochutnali mořské speciality, má se za to, že jste tuto kouzelnou přímořskou zemi ani nenavštívili.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-bien-mua-bac-a468531.html
Komentář (0)