Chuť domova: Šneci tvarovaní do ruky

Hlemýžď ​​​​ve tvaru ruky (někde známý také jako hvězdicový hlemýžď), který se nachází v hloubkách 30–50 metrů v čistých vodách, žije připevněný ke korálovým útesům, a proto má velmi tvrdou ulitu.

Ulita tohoto druhu šneka má 5–7 drsných ostnů, které se rozprostírají směrem ven a připomínají otevřenou dlaň nebo hvězdu. Šneci ve tvaru ruky jsou rovnoměrně rozmístěni v centrální pobřežní oblasti a ideální sezónou pro lov tohoto mořského plodu je léto.

Fotografie: Ta Tu Vu

Kromě své výrazné sladké chuti je ručně tvarovaný hlemýžď ​​také cenným zdrojem živin, bohatým na bílkoviny, minerály, vitamíny skupiny B, přírodní antioxidanty a omega-3 mastné kyseliny. Navzdory svému „tvrdému“ vzhledu a tvrdé skořápce se ručně tvarovaný hlemýžď ​​velmi snadno připravuje. Po opláchnutí skořápek se šneci namočí asi na 20 minut do citronové trávy a chilli, aby se uvolnily veškeré mořské řasy, bahno a jejich charakteristický sliz.

Nejlepší způsob, jak si vychutnat ručně tvarované šneky, je napařit je s kořením. Složitější metoda zahrnuje napíchnutí zadní strany ulity, aby se ulita mohla marinovat. Jednodušší metoda zahrnuje nasypání koření podél otvoru ulity před napařováním. Ručně tvarovaní šneci mají jedinečnou vlastnost: po uvaření se celé šnečí maso zbarví do oranžovožluta a vyčnívá z otvoru. Doporučená marináda pro tento druh šneků obsahuje zázvor, pepř, česnek a případně lžíci ústřicové omáčky. Dobře promíchejte a směs naneste na otevřenou část ulity.

Možná, že bohatá, žvýkavá textura a výrazná, omamná vůně moře vycházející z každého kousku šnečího masa zanechají na mnohých trvalý dojem. Zvláště pokud se ručně tvarovaní šneci grilují bez marinády, po uvaření jednoduše vytáhnou pevné, horké maso, namočí ho do sladkokyselé chilli soli a intenzivní, charakteristická chuť moře v kombinaci s žvýkací, jemně sladkou texturou šnečího masa zanechá strávníky naprosto uchvácenými.

Proto lze bez přehánění říci, že lastura ve tvaru ruky je darem moře.

Zdroj: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-oc-ban-tay-185251128190628412.htm