Ačkoli se nejedná o luxusní, drahou ani vzácnou pochoutku jako smažené ryby, sumci nebo hadohlavci, sumec – druh ryby s hladkou kůží, která se vyskytuje ve většině řek v provincii, zejména v řekách Lo a Da – je vždy považován za lahodný a snadno připravitelný pokrm s mnoha způsoby úpravy, které na hosty zanechávají trvalý dojem. Vždy je vrcholem pro ty, kteří chtějí zažít říční kuchyni země předků. Mezi mnoho lahodných pokrmů připravovaných ze sumce patří dušený sumec, dušený sumec, guláš ze sumce s rajčaty, grilovaný sumec atd. Zejména sumec vařený jedinečným způsobem, který se vyskytuje pouze v oblasti řeky Lo, s jeho charakteristickým stylem přípravy a vaření rybářů, nabízí jedinečnou a nezapomenutelnou chuť pro gurmány.
Existují pouze dva druhy říčních sumců: sumci z chovu a divoce ulovení rybáři. Sumci z chovu jsou hojní podél řeky Lo v okrese Phu Ninh; nicméně podle znalců nejsou sumci z chovu tak „kvalitní“ jako sumci z chovu, i když mohou vypadat větší a lákavější. Znalci dokáží sumce z chovu rozlišit podle barvy, velikosti a kvality masa.
Společným znakem masa hadohlavé ryby je její žlutá barva; čím tmavší žlutá barva, tím je pravděpodobnější, že ryba pochází z volné přírody nebo byla dlouho chována. Obvykle se chovají skupiny hadohlavých ryb stejné velikosti (asi 3–4 kusy na kilogram), jejich kůže je světle bílá a mají měkčí texturu než divoké ryby.
„Vờ vờ“ (nebo jednoduše „vờ“) se hojně vyskytuje v oblasti soutoku řeky Bạch Hạc (město Việt Trì), v řece Hồng atd. a je vidět pouze kolem 2. až 3. lunárního měsíce každého roku. Jako druh korýše s krátkým životním cyklem se vynořují pouze brzy ráno, aby se svlékli a nakladli vajíčka, než se vrátí do svého životního cyklu.
Když se změní počasí a je velká mlha, rybáři často chytají hlemýžďce. Chytají se do sítí a po sesbírání se prodávají velkoobchodníkům nebo se čistí, vakuově balí a uchovávají v chladničce pro pozdější použití. Při vaření se hlemýžďci rozmrazují, znovu čistí a smaží s fermentovanou rýžovou vodou, rajčaty, jarní cibulkou a vepřovým sádlem pro zvýraznění vůně a chuti. Po uvaření se hlemýžďci uchovávají odděleně od hadohlavců, aby se dosáhlo co nejlepší chuti.
Na vrcholu se cena mořských okurek pohybuje kolem 250 000 VND/kg a je také velmi obtížné je koupit bez znalosti správných souvislostí, protože je restaurace obvykle vykupují ihned poté, co je rybáři vytáhnou na břeh. V posledních letech lov mořských okurek, který probíhá kolem 2. a 3. lunárního měsíce, přináší vysoké příjmy rybářům, kteří jsou ochotni brzy vstávat a pilně pracovat...
Kromě fermentované rýžové pasty, rajčat a vepřového sádla – hlavních ingrediencí, které vylepšují chuť a barvu pokrmu – je zelenina v guláši z hadohlavé ryby nepostradatelná. Rybí restaurace Hoa Nham, která se nachází na začátku mostu Viet Tri v okrese Bach Hac, obvykle připravuje guláš z hadohlavé ryby výběrem vysoce kvalitních listů perilly, čerstvé cibule s bílou částí a vietnamského koriandru (Thương Hao)... očištěného a jemně nasekaného, aby si zákazníci mohli dochutit pokrmy, čímž vytvoří lahodnou, bohatou chuť a eliminuje rybí pach čerstvé hadohlavé ryby.
Po ulovení se sumci očistí, odstraní se sliz, odříznou se ploutve a nakrájejí se na kousky v závislosti na velikosti ryby. Obvykle 5–7 kusů na rybu. Po nakrájení se ryby marinují v cibuli, česneku, fermentované rýžové pastě, rybí omáčce, soli a chilli... asi 15–20 minut, aby nasákly chutě, a poté se odděleně položí na velký talíř, kde se při konzumaci namáčí do vývaru.
Tyto přirozeně ulovené filety z říčního sumce, vždy takto zlatavě žluté, jsou marinovány v koření a podávány ve vývaru ochuceném fermentovanou rýží, restovanými rajčaty... sladkým a pikantním vývarem s přirozenou kořeněností, který stimuluje chuťové pohárky a čich hostů. Vývar se umístí na plynový nebo indukční sporák, přivede se k varu a poté se přidá připravená ryba, která zvýrazní nezapomenutelnou a jedinečnou sladkost, čímž vznikne výživný, bohatý a chutný pokrm s jedinečným způsobem stravování, typickým pro rybáře, díky čemuž je pro hosty neodolatelný...
Poté, co se vývar prudce provaří, hosté přidají připravené filety ze sumce. Obvykle se nejdříve přidává hlava a ocas, aby se zvýraznila bohatá, sladká chuť. Asi po 3–5 minutách mohou hosté sumce i s ocasem vyndat, přidat nasekané bylinky a koření a zalít horkým vývarem, aby mohli začít jíst. Dokonale uvařená ryba zůstane celá, ne rozvařená; stačí jemně dotknout hůlkami a zlatavě hnědé kousky se oddělí od kosti, takže se snadno jí a je plná chuti. Sumec nemá žádné malé kosti, takže maso je hojné, mastné a neuvěřitelně chutné... nezapomenutelné.
Vývar na hotový guláš z hadohlavé ryby má krásnou barvu a nezapomenutelnou vůni pro milovníky dobrého jídla. Na jídlo pro 6 osob se obvykle použije asi 1,5 kg vodního špenátu a 2–2,5 kg hadohlavé ryby, spolu s koriandrem, cibulí a rýžovými nudlemi... V chladném počasí si můžete dát sklenku domácího rýžového vína, posedět a povídat si o rodině, životě a podnikání... miska guláše z hadohlavé ryby dodá vřelou atmosféru setkání přátel a potěšení z jedinečné říční kuchyně této rodové země...
Sumci z chovů nebo divocí sumci se prodávají v restauracích nebo u rybářů v závislosti na jejich kvalitě a jejich cena se pohybuje kolem 250–300 tisíc VND/kg. V restauraci však sumci vaření s „vờ vờ“ (druh hmyzu) vyjdou dražší a ne všichni hosté vědí, jak si toto jídlo objednat. I když se nejedná o extrémně vzácný pokrm, jedinečná kombinace sumce a „vờ vờ“ dala kuchyni této země nezapomenutelnou lahůdku pro turisty z blízka i z daleka.
Jarního dne na verandě, když si s přáteli a rodinou z blízka i daleka vychutnáváme dušeného sumce s sklenkou silného vína, je to také relaxační příležitost k vychutnání si lahodného jídla a propagaci jedinečných kulinářských tradic naší rodové země, jako jsou rýžové koláčky, lepkavé rýžové koláčky, koláčky ve tvaru klasů a fermentované ryby... Abychom pocítili ještě větší lásku a vděčnost k naší milované vlasti...
Zdroj: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm
Komentář (0)