Nezapomenutelný guláš ze sumce

I když se nejedná o vysoce kvalitní říční rybí specialitu, příliš drahou a vzácnou jako smažený sumec, lang, kumquat..., sumec - druh sumce, který se vyskytuje ve většině řek v provincii, zejména v řece Lo. Řeka Da je vždy považována za lahodný pokrm, snadno se připravuje mnoha způsoby, díky nimž je strávník nezapomenutelný. Hosté v restauracích si jí vždy všímají, když si chtějí vychutnat říční kuchyni Země předků. Existuje mnoho lahodných pokrmů připravovaných ze sumce, jako je dušený sumec, dušený lilek, grilovaný sumec... Zejména pokrm ze sumce vařeného v rybí omáčce je k dispozici pouze v oblasti řeky Lo s jedinečnou metodou přípravy v kombinaci s jedinečným stylem vaření rybářů a kulinářským znalcům vždy přináší jedinečnou a nezapomenutelnou chuť.

Existují pouze dva druhy říčních sumců: sumci chovaní na farmách a divoce ulovení rybáři na prodej. Chovaných ryb podél řeky Lo v okrese Phu Ninh je hojně, nicméně podle gurmánů nejsou chované ryby tak „kvalitní“ jako divoké, i když vypadají velké a krásné. Gurmáni dokáží chované ryby rozlišit podle barvy, velikosti a masa.

Společným znakem sumčího masa je žlutá barva, čím tmavší maso, tím je ryba přirozenější nebo déle chovaná. Skupiny sumců stejné velikosti (asi 3-4 kusy na kg) jsou obvykle ryby z farmových chovů, kůže ryby je světle bílá a drobivější než u divokých ryb.

„Vo vo“ (nebo „con vo“) se hojně vyskytuje v soutoku řeky Bach Hac (město Viet Tri), v řece Red River... a vyskytuje se pouze kolem 2. a 3. lunárního měsíce každého roku. Je to korýš s krátkým životním cyklem. Vynořuje se pouze brzy ráno, aby se svlékl a nakladl vajíčka, a poté se vrací do stejného životního cyklu jako výše.

Když se změní počasí, je hodně mlhy... rybáři často chytají tresky. Tresky se chytají do sítě a po vylovení se prodávají zákazníkům nebo se čistí, vakuově balí do chladničky a spotřebovávají se postupně. Při vaření tresku rozmrazte, znovu očistěte a orestujte s rýžovou vodou, rajčaty, jarní cibulkou, sádlem... aby se zvýraznila její vůně a chuť. Po zpracování se treska uchovává odděleně od sumce, aby se dosáhlo nejlepší chuti...

Ve špičce se treska prodává za zhruba 250 000 VND/kg a je také velmi obtížné ji koupit, pokud neznáte zdroj, protože ji restaurace často kupují hned poté, co ji rybáři uloví na břehu. Lov tresky každé 2–3 lunární měsíce v posledních letech přinesl rybářům vysoké příjmy, kterým nevadí brzy vstávat a tvrdě pracovat na jejím úlovku...

Kromě kvasnic, rajčat, sádla... což jsou hlavní koření, která rybě dodávají příjemnou vůni, barvu... pokrm ze sumce vařeného s rybou nesmí postrádat bylinky. Rybí restaurace Hoa Nham na konci mostu Viet Tri v okrese Bach Hac často připravuje pokrm ze sumce vařeného s rybou. Vybírá kvalitní listy perily, čerstvou cibuli s hlavičkami cibule a pelyňek... očištěné, jemně nasekané, aby si zákazníci mohli dochutit při jídle, čímž vytvoří lahodný pocit, bohatou chuť a odstraní rybí pach čerstvého sumce...

Po ulovení se sumec předběžně upraví, očistí od slizu, odřízne ploutve a nakrájí na kousky v závislosti na velikosti ryby. Obvykle 5–7 kusů na jednu rybu. Po nakrájení na kousky se ryba marinuje v cibuli, česneku, fermentované rýži, rybí omáčce, soli a chilli... asi 15–20 minut, aby nasákla chuť, a poté se odloží na velký talíř a jí se ponořená do vývaru.

Tyto přirozeně zlatavé kousky říčního sumce jsou marinovány v koření v hrnci s vývarem s chutí fermentované rýže, restovaných rajčat... sladké a přirozeně kyselé a pikantní, což stimuluje chuť a vůni strávníků. Hrnec s vývarem se postaví na plynový nebo indukční sporák, přivede se k varu a poté se přidá zpracovaná ryba, aby se zvýšila nezapomenutelná a jedinečná sladkost, čímž vznikne výživný, tučný pokrm s jedinečným způsobem stravování rybářů, který strávníkům ztěžuje odolávání chuti...

Poté, co se vývar v hrnci uvaří, hosté do něj vloží zpracované kousky sumce. Obvykle se nejdříve vloží hlava a ocas, aby se zvýšila jeho sladkost. Asi po 3–5 minutách mohou hosté sumce i rybu vydlabat, přidat trochu nasekaných bylinek a do misky zalít horkým vývarem, aby mohli začít jíst. Uvařené kousky ryby budou celé, ne rozvařené, stačí jen hůlkami jemně oddělit kousky zlaté rybky od kostí, což usnadní a usnadní konzumaci. Sumec nemá malé kosti, takže libová část je hojná a tučná, bohatá... nezapomenutelná.

Hrnec s vývarem pro hotový pokrm z vařeného sumce má velmi krásnou barvu a pro hosty mimořádně nezapomenutelnou vůni. Obvykle se na tác pro 6 osob použije asi 1,5 kg sumce a 2-2,5 kg sumce, spolu s koprem, cibulí, rýžovými nudlemi... V chladném počasí si můžete připravit pohár venkovského vína, posedět a popíjet, povídat si o rodině, životě, podnikání... miska vařeného sumce také přispívá k vřelé atmosféře setkání přátel a potěšení z vychutnání si jedinečné říční kuchyně domoviny...

Sumce z chovu nebo říční ryby prodávají restaurace nebo rybáři v závislosti na jejich kvalitě za cenu 250–300 tisíc Kč/kg. Při vstupu do restaurace však bude sumec vařený s vo šťávou dražší a ne všichni hosté vědí, jak si toto jídlo objednat. Není to sice příliš vzácné, ale jedinečnost kombinace sumce a vo šťávy přinesla do kuchyně Země předků nezapomenutelnou lahůdku pro návštěvníky z blízka i z daleka.

Jarního dne na verandě, s pohárem silného vína a pochutnáváním si na sumci připraveném s přáteli z blízka i z daleka, je to také relaxační příležitost k vychutnání si lahodných pokrmů a propagaci kulinářských specialit vlasti, jako je banh te, banh chung, banh tai, ca thinh... Vidět více lásky a uznání pro zemi našich předků...

Národní shromáždění

Zdroj: https://baophutho.vn/kho-quen-ca-nganh-nau-vo-226367.htm