Důsledný chov prasat s dodržováním biologické bezpečnosti

HANOJ Poté, co jsem ochutnal kus bezpečného biologicky chovaného vepřového masa, jsem shledal, že je lahodné, sladké, pevné a voňavé, zcela odlišné od nevýrazné a drobivé chuti průmyslově chovaného vepřového masa. Chtěl jsem se o něm dozvědět více.

HANOJ Poté, co jsem ochutnal kus bezpečného biologicky chovaného vepřového masa, jsem shledal, že je lahodné, sladké, pevné a voňavé, zcela odlišné od nevýrazné a drobivé chuti průmyslově chovaného vepřového masa. Chtěl jsem se o něm dozvědět více.

Prasata chovaná v uzavřeném řetězci družstva pro chov hospodářských zvířat a služeb Dong Tam.

Koncem minulého měsíce jsem měl možnost nechat se osobně prohlédnout celým zařízením pana Nguyen Dinh Tuonga - ředitele družstva pro chov hospodářských zvířat a služeb Dong Tam (obec Can Huu, okres Quoc Oai, město Hanoj ). Můj první dojem byl porážka a zpracování vepřového masa bez jakýchkoli nepříjemných pachů. „Jedná věc je, jestli je jídlo chutné, ale druhá věc je, jestli je bezpečné, nebo ne...“, zeptal jsem se.

Když mě slyšel, jak o tom mluvím, souhlasně přikývl a řekl: „Je pravda, že prasata chovaná v minulosti s nevařenými otrubami, zeleninou a okřehkem sbíraným z příkopů mají voňavé a lahodné maso, ale není to bezpečné, protože se mohou nakazit červy.“

Díky mým 20 letům zkušeností s porážkami jsem zjistil, že důvodem, proč prasata chovaná v minulosti krmená otrubami a syrovou vodní kapradinou mívala kluzká střeva, bylo to, že v nich bylo hodně červů. Zkoušel jsem je chovat už dříve a zjistil jsem, že je zcela možné aktivně vytvořit tento typ střev tímto způsobem, ale protože to nebylo bezpečné pro potraviny, vzdal jsem to. V dnešní době prasata chovaná na zpracovaných otrubách a pijící čistou vodu téměř nemívají kluzká střeva, i když tržní cena je několik milionů VND/kg, ale stále to akceptuji...

V roce 2014 byla farma pana Tuonga jednou z 37 farem ve městě, které vybralo oddělení hanojského ministerstva zemědělství a rozvoje venkova k účasti v projektu chovu prasat s využitím biologických krmiv s úrovní podpory 75 % biologického krmiva a 30 plemenných prasat. Projekt přinesl čisté výsledky pro životní prostředí, ochranu před epidemiemi, zejména produkci voňavých, lahodných, pevných a sladkých vepřových produktů, zcela odlišných od vepřového masa chovaného s využitím průmyslových krmiv.

Mnoho projektů obvykle po svém skončení nepokračuje ve výrobě, nicméně si je vědom efektivity a odlišnosti biologicky bezpečného chovu prasat, takže v něm stále vytrvává. Nejprve se spojil se společností vyrábějící biokrmiva, aby je koupil. Později si uvědomil, že pokud bude v tomto způsobu nakupování pokračovat, nedosáhne vysokých zisků, a tak zkoumal, jak si ingredience sám namíchat.

Pan Nguyen Dinh Tuong - ředitel družstva pro chov hospodářských zvířat a služeb Dong Tam s bio vepřovými produkty. Foto: Duong Dinh Tuong.

Zpočátku mnoho lidí nevědělo o kvalitě bio vepřového masa, a tak souhlasil, že ho bude prodávat za stejnou cenu jako běžné vepřové, aby ho mohl představit. Jeden člověk si ho koupil, aby ho vyzkoušel, a pak to řekl druhému. Postupně se bio vepřové maso stalo novým trendem, který spotřebitelé přijali. Když si uvědomil, že trh jej přijal pozitivně, v srpnu 2016 shromáždil mnoho majitelů farem v obci i v některých sousedních obcích, aby projednali a založili družstvo pro chov hospodářských zvířat a služby Dong Tam. Odtud vznikl uzavřený výrobní řetězec.

Pro výrobu bio vepřových produktů musí být vstupním zdrojem potravy vybraným z čistých, přírodních zemědělských produktů, jako je kukuřice, otruby, maniok, bez použití přísad, barviv nebo toxických chemikálií. Za druhé, použitý zdroj vody musí splňovat všechny povolené normy. Proces chovu je v každé fázi uzavřený, od vytvoření zdroje kvalitních plemen až po chov, porážku, předběžné zpracování, balení a další zpracování, což vše provádí družstvo.

Družstvo pravidelně zasílá vzorky produktů k analýze, aby se ověřila kvalita masa. Mezi složky krmiva pro prasata patří rýžové otruby, kukuřice, sójové boby, ječné otruby a probiotika. Prasata jsou pravidelně očkována, aby se zabránilo nemocem bez použití antibiotik, takže chov prasat tímto způsobem je velmi blízký metodám ekologické produkce.

V období 2016–2020 mělo družstvo štěstí, že se mu dostalo podpory a pomoci od hanojského ministerstva zemědělství a rozvoje venkova a také od zemědělské poradenské stanice okresu Quoc Oai. V roce 2020 byl podpůrný mechanismus pro uzavřený řetězec ukončen, ale družstvo si díky správné orientaci od samého začátku udrželo pevnou pozici. Od individuálního chovu hospodářských zvířat, nestabilního kvůli nemocem a trhu, až do současnosti členové družstva kontrolují vstupy a výstupy se smlouvami podepsanými po celý rok, což vytváří stabilní zdroj příjmů a pracovních míst.

Družstvo v současné době poráží 3–5 prasat denně, aby zásobovalo obchody s čistými potravinami, a generuje tak miliardové příjmy měsíčně. I když je to stále skromné, stojí za to být hrdý, protože to přispívá k zajištění bezpečnosti potravin pro komunitu.

V současné době mezi hlavní produkty družstva patří 3 druhy zpracovaného vepřového masa, šunka a klobásy. V roce 2019 všechny tyto produkty dosáhly v Hanoji 4hvězdičkového hodnocení OCOP a naposledy se družstvo zúčastnilo 2 prezentací produktů z vepřového masa a šunky v radě OCOP na úrovni okresu Quoc Oai, kde dosáhlo 3hvězdičkového hodnocení OCOP.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html