Pevně ​​odhodláni k biologicky bezpečnému chovu prasat.

HANOJ - Poté, co jsem ochutnal kus vepřového masa z organicky chovaných prasat, jsem shledal, že je lahodné, sladké, pevné a voňavé, zcela odlišné od nevýrazné a kašovité chuti průmyslově chovaného vepřového masa. Chtěl jsem se o něm dozvědět více.

HANOJ - Poté, co jsem ochutnal kus vepřového masa z organicky chovaných prasat, jsem shledal, že je lahodné, sladké, pevné a voňavé, zcela odlišné od nevýrazné a kašovité chuti průmyslově chovaného vepřového masa. Chtěl jsem se o něm dozvědět více.

Prasata jsou chována v uzavřeném systému družstvem pro chov hospodářských zvířat a služby Dong Tam.

Koncem minulého měsíce jsem měl možnost nechat se osobně provést celým svým zařízením panem Nguyen Dinh Tuongem, ředitelem družstva pro chov hospodářských zvířat a služeb Dong Tam (obec Can Huu, okres Quoc Oai, Hanoj ). Můj první dojem byl, že zařízení na porážku a zpracování vepřového masa je zcela bez nepříjemných pachů. „V dnešní době je chutné jídlo jedna věc, ale bezpečnost druhá…,“ zeptal jsem se.

Když jsem nadnesl tuto otázku, souhlasně přikývl a řekl: „Je pravda, že prasata chovaná v minulosti, krmená syrovým krmivem spolu se syrovou zeleninou a plevelem sbíraným z příkopů, mají voňavé a lahodné maso, ale nejsou vůbec bezpečná, protože se mohou nakazit červy a parazity.“

„Na základě mých 20 let zkušeností s porážkami jsem zjistil, že důvodem, proč prasata chovaná v minulosti na krmivu sestávajícím z otrub a syrových vodních rostlin měla tlustá a vláknitá střeva, bylo to, že obsahovala mnoho parazitů. Dříve jsem s chovem prasat tímto způsobem experimentoval a zjistil jsem, že je zcela možné tento typ střeva uměle vytvořit, ale od této myšlenky jsem upustil, protože to nezaručovalo bezpečnost potravin. V dnešní době prasata chovaná na zpracovaných krmivech a čisté vodě téměř nikdy nemají tenká, vláknitá střeva, i když tržní ceny se pohybují v řádu milionů dongů za kilogram...“

V roce 2014 byla farma pana Tuonga jednou z 37 farem v celém městě, které vybralo oddělení hanojského ministerstva zemědělství a rozvoje venkova k účasti v projektu chovu prasat s využitím biokrmů, s dotací ve výši 75 % biokrmiva a 30 selat. Projekt přinesl ekologicky čisté výsledky, zajistil bezpečnost před chorobami a zejména produkoval vepřové maso, které bylo voňavé, lahodné, pevné a sladké, výrazně odlišné od vepřového masa chovaného na průmyslových krmivech.

Mnoho projektů po dokončení obvykle nepokračuje ve výrobě. Nicméně, když si uvědomil efektivitu a odlišnost biologicky bezpečného chovu prasat, vytrval. Zpočátku se přímo spojil s výrobci biokrmů, aby krmivo nakoupil. Později, když si uvědomil, že tento způsob nákupu krmiva nepřinese vysoké zisky, začal zkoumat, jak si míchat vlastní ingredience.

Pan Nguyen Dinh Tuong - ředitel družstva pro chov hospodářských zvířat a služeb Dong Tam s bio vepřovými produkty. Foto: Duong Dinh Tuong.

Zpočátku jen málo lidí vědělo o kvalitě bio vepřového masa, a tak souhlasil, že ho bude prodávat za stejnou cenu jako běžné vepřové maso, aby ho představil spotřebitelům. Lidé si ho kupovali, aby ho vyzkoušeli, a pak o něm říkali ostatním, a tak se bio vepřové maso postupně stalo novým trendem, který spotřebitelé přijali. Když viděl pozitivní reakci trhu, v srpnu 2016 shromáždil mnoho majitelů farem v obci a některých sousedních obcích, aby projednali a založili družstvo pro hospodářská zvířata a služby Dong Tam. Tím vznikl uzavřený výrobní řetězec.

Produkce bio vepřového masa vyžaduje pečlivě vybrané zdroje krmiva z čistých, přírodních zemědělských produktů, jako je kukuřice, otruby a maniok, bez použití přísad, umělých barviv nebo škodlivých chemikálií. Použitá voda musí navíc splňovat všechny povolené normy. Celý zemědělský proces je uzavřený, od vytvoření vysoce kvalitního chovného dobytka až po chov, porážku, zpracování, balení a konečné zpracování, a to vše zajišťuje družstvo.

Družstvo pravidelně zasílá vzorky produktů k analýze, aby se ověřila kvalita masa. Krmivo pro prasata se skládá z rýžových otrub, kukuřice, sójových bobů, ječných otrub a probiotik a prasata jsou pravidelně očkována proti nemocem namísto používání antibiotik, takže se tento způsob chovu prasat velmi blíží ekologickému zemědělství.

V období let 2016 až 2020 mělo družstvo štěstí, že se mu dostalo podpory a pomoci od hanojského ministerstva zemědělství a rozvoje venkova a také od zemědělské poradenské stanice okresu Quoc Oai. V roce 2020, kdy byl ukončen podpůrný mechanismus pro uzavřený dodavatelský řetězec, si družstvo díky správnému počátečnímu směřování udrželo stabilitu. Od individuálního chovu hospodářských zvířat, který byl kvůli nemocem a výkyvům trhu nejistý, nyní členové družstva kontrolují vstupy a výstupy prostřednictvím celoročních smluv, což vytváří stabilní zdroj příjmů a zaměstnání.

Družstvo v současné době poráží 3–5 prasat denně, aby zásobovalo obchody s čistými potravinami, a každý měsíc generuje příjmy ve výši miliard dongů. I když je to stále skromné, je to něco, na co můžeme být hrdí, protože to přispívá k zajištění bezpečnosti potravin pro komunitu.

V současné době družstvo nabízí tři hlavní produkty: zpracované vepřové maso, šunku a klobásy. V roce 2019 všechny tyto produkty dosáhly v Hanoji čtyřhvězdičkového statusu OCOP a nedávno se družstvo zúčastnilo zasedání rady OCOP v okrese Quoc Oai se dvěma produkty, vepřovým masem a šunkou, kde dosáhlo tříhvězdičkového statusu OCOP.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/kien-dinh-nuoi-lon-an-toan-sinh-hoc-d407307.html