Tento rustikální a nedotčený životní styl je nejen pouhým způsobem obživy, ale také způsobem, jak si lidé mohou zachovat kousek své kulinářské kultury a způsobu života, který je v souladu s horami, lesy a přírodním světem jejich etnické skupiny.
Strom teng leng je divoce rostoucí rostlina, která přirozeně roste na okrajích polí, v lesích a na nízkých svazích. V západní vysočině provincie se tato rostlina hojně vyskytuje v obcích Ia Tul, Ia Hiao, Phu Tuc, Phu Thien, Ia Pa atd. Každý rok od ledna do poloviny března, s příchodem jara, teng leng bohatě kvete a tehdy chodí lidé Jrai sklízet „jarní požehnání“.
Teng leng, také známý jako tang liang nebo tehdy nen, je vysoký, dřevnatý strom s drsnou kůrou a jeho květy a listy mají hořkou chuť.
Listy Teng leng jsou oválného tvaru, špičaté na špičce, silné, na povrchu tmavě zelené a v mladém věku často červenohnědé nebo leskle světle zelené.
Když strom teng leng kvete, vytváří na špičkách větví a v paždí listů trsy čistě bílých květů. Každý květ má pět jemných okvětních lístků, světle žlutý pestík a vydává velmi výraznou, jemnou vůni, zejména brzy ráno.
Jednoho pozdního lednového odpoledne jsem doprovázel Nay H'Ru (z vesnice Plơi Apa Ama H'Lăk, obec Ia Tul) na úpatí hory Chư Mố (obec Ia Tul), abych natrhal mladé květy a listy teng lengu.
„Dospělé stromy teng leng jsou vysoké 3–6 metrů, takže na ně musíte vylézt, abyste si natrhali květiny. Znám je odmala, takže na ně můžu snadno vylézt. Během vrcholného období květu, od teď až do Tetu (lunárního Nového roku), dokážu naplnit velký košík asi za hodinu.“
„Na začátku a na konci sezóny musíme jít daleko a strávit celé dopoledne sběrem, abychom si naplnili košíky. Mnoho vesničanů se často schází, aby si natrhali květiny teng leng k prodeji nebo k vylepšení svého jídla,“ sdělil H'Ru.
Siu Vy (z osady Mi Hoan v obci Ia Hiao) využívá svého volného času a zve své přátele a mladé lidi z vesnice, aby si natrhali mladé květy a listy teng lengu a prodávali je. „Prodáváme je za 5 000–7 000 dongů za trs. Pokud jich natrháme hodně, můžeme vydělat více než 300 000 dongů denně.“
„To je značná částka peněz na pokrytí každodenních rodinných výdajů a přípravu na nadcházející svátek Tet. Strom teng leng je ale čím dál vzácnější, takže musíme cestovat dál než dříve, abychom si ho mohli utrhnout,“ sdělil Vy.
Pro správnou přípravu se listy a květy teng lengu po sklizni omyjí, vaří do změknutí, scedí a poté důkladně rozetře, aby se snížila hořkost. Poté se smíchají s rybami, kuřecím masem, hovězím masem atd. a vytvoří se tak lahodné pokrmy.
Kuchař často přidává chilli papričky a žlutou mravenčí sůl, aby pokrm získal vyváženou pikantní, slanou, kyselou a hořkou chuť. Listy teng leng mají zpočátku na špičce jazyka hořkou chuť, která se postupně mění v jemně sladkou; čím déle žvýkáte, tím lépe chutnají. Při konzumaci s tučným masem nebo grilovanou rybou se hořkost listů mísí s bohatostí masa, čímž se zvýší vůně a sladkost a zároveň se sníží pocit mastnoty.
Paní Rơ Ô Huyên (osada H'Muk, obec Phú Túc) řekla: „Mladé květy a listy stromu teng leng mají hořkou chuť, která pomáhá ochlazovat tělo a detoxikovat játra. Abyste si je mohli vychutnat, musíte si natrhat mladé listy, které lze rozdrtit se solí a chilli a jíst s grilovaným vepřovým, hovězím, kozím masem nebo rybami. Občas lidé listy také ohřívají na ohni a namáčejí je do soli a chilli, aby zesílili vonnou vůni.“
Pan Rcom Dam Mơ Ai (22 Tang Bat Ho Street, Ayun Pa Ward), který je od dětství vášnivý pro tradiční kuchyni svého lidu, každou sezónu teng leng vyhledává nebo kupuje od místních obyvatel, aby si je připravil po svém a vytvořil tak jedinečné produkty, které lákají hosty z provincie i z jiných zemí.
„Květy a mladé listy rostliny teng leng omyji a poté je vařím nebo lehce zahřívám na ohni, abych snížil hořkost. Poté rozemelím směs soli, chilli, glutamanu sodného... a smíchám ji s květy, listy, žlutými mravenci a sleděmi, abych vytvořil sůl s výraznou chutí.“
„Tato sůl neobsahuje konzervační látky, ale vydrží až 6 měsíců. Letos vyrábím několik stovek sklenic soli teng leng (prodávám za 70 000 VND za 200g sklenici), abych mohla obsloužit zákazníky během nadcházejícího svátku Tet,“ svěřila se Mơ Ai s radostí.
Mladé květy a listy stromu teng leng, které jsou součástí mnoha tradičních pokrmů s bohatou horskou chutí, zaujímají v kuchyni kmene Jrai významné místo. Díky tomu se teng leng objevuje na jarních menu mnoha restaurací a jídelen v horských městech jako pokrm bohatý na místní chuť.
Zdroj: https://baogialai.com.vn/loc-xuan-tu-mua-hoa-teng-leng-post578433.html
