Míchání filtračního prášku. Foto: BAO PHUOC

Tapioková mouka neboli míchaný tapiokový škrob je pokrm úzce spjatý s mým dětstvím. Když jsem jako dítě žil na venkově, za chladných a deštivých dnů se moje rodina scházela kolem kamen na dřevěné uhlí, aby se zahřála, a užívala si voňavé, žvýkací batáty dušené v uhlících, jejichž vůně se linula kolem ohně, a babiččinu smaženou tapiokovou mouku – pokrm, na který nikdy nezapomenu. Tehdy nebylo mnoho svačin, takže tyto pokrmy jsou nezapomenutelnými vzpomínkami. Obzvláště nezapomenutelné jsou v ty pochmurné a deštivé noci.

V dnešní době si tento pokrm pravděpodobně moc lidí neoblíbí. Restované tapiokové knedlíčky jsou zajímavé způsobem přípravy a radostnou atmosférou setkání, kterou vytvářejí, ale jejich chuť se nemůže srovnávat s tapiokovými knedlíčky s náplní z krevet, vepřového masa nebo mungo fazolí. Původně se jednalo o jídlo „ze zbytků“; za starých časů, kdy zbývalo hodně tapiokové nebo maniokové mouky, ale nebylo dost peněz na nákup krevet a vepřového masa na náplň, lidé vařili a míchali těsto, aby se rychle snědli a cítili se sytí. Restované tapiokové knedlíčky jsou ideální pro dlouhé, chladné a deštivé zimní dny v Hue ; každý kousek těsta je horký a křupavý. Mám rád pocit, že „dělám vlastníma rukama k jídlu“, trocha „práce“ dělá jídlo hodnotnějším.

Po vmíchání rýžové mouky v pánvi budou některé části mírně pevné, podobně jako křupavé a žvýkací lisované rýžové koláčky z Nam Dong (nyní Phu Loc). Pomocí hůlek, nejlépe velkých pro pevný úchop, těsto propíchněte, natáhněte ho a srolujte, než ho namáčíte do rybí omáčky. Rybí omáčka se připravuje dle chuti a pro extra chuť můžete přidat česnek, chilli, cukr, citron atd. Koláč, stále měkký, horký a čerstvý, se promíchá a nasákne pikantní rybí omáčkou, zdánlivě se vám taje v ústech, přesto zůstává žvýkavý a pevný.

Recept na tento pokrm je tak jednoduchý, jak název napovídá. Do hrnce dejte tapiokový škrob nebo škrob z manioku, zalijte vodou a míchejte, dokud směs nezhoustne. Osmažený tapiokový škrob je nejlepší konzumovat ihned; pokud se nechá příliš dlouho vařit, škrob ztvrdne, ztratí svou měkkost a bude se obtížně zvedat. Osmažený tapiokový škrob má mírně odlišnou chuť od běžných tapiokových knedlíků, možná proto, že je čerstvě smíchaný s vodou, díky čemuž jsou knedlíky křehčí a svěžejší.

Jíst osmažené tapiokové perly je nejpříjemnější, když seškrábnete dno hrnce a lžící seškrábnete odolné vrstvy mouky, které se uchytily na pánvi. Průsvitné, lesklé kousky mouky vypadají jako obří křišťálové kameny, velmi krásné. Zdá se, že tento pokrm v Hue nikdo neprodává; ti, kteří ho mají rádi, si ho připravují sami, protože recept je jednoduchý, je to jen svačina, zábavná zábava.

V Binh Dinh se podává podobný pokrm zvaný „restovaná tapioková mouka“, který se podává s fermentovanou rybí omáčkou nebo se solenými ančovičkami jako součást hlavního jídla. Na severu existuje také podobný pokrm zvaný „vařená manioková mouka“, který je podobný naší restované tapiokové mouce. Tapioková mouka i restovaná manioková mouka se nacházejí nejen v Hue, ale jsou oblíbené i v centrálních provinciích, ale ve Vietnamu si zachovávají svou jedinečnou a charakteristickou chuť.

Thuc Dan