Dárek s výraznou příchutí venkova

Není to „pocházející“ ze starověkých legend, ani vzácná pochoutka, kterou je těžké najít. Z jednoduchého daru z minulosti se Phong Chau Cassava Cake – z pokrmu „na pomoc hladomoru“ – stal slavný produkt OCOP, certifikovaný Vietnamskou asociací kulinářské kultury a uznávaný jako typická vietnamská kuchyně.

Maniokový koláč Phong Chau se vyrábí z čerstvého manioku místo tradiční suché maniokové mouky.

Po napaření je maniokový koláč bílý, čirý, voňavý, sladký, bohatý a mastný.

Z jídla „pro úlevu od hladu“...

Na stánku pořádaném programem Art Performance and Exhibition, kde se představují produkty OCOP u příležitosti oslav Dne vietnamského kulturního dědictví, byl připraven a napařen maniokový koláč Phong Chau, který přilákal mnoho turistů.

Maniokový koláč je nejlepší jen dušený, voňavý, s měkkou kůrkou, bohatou, tučnou náplní... to je pocit mnoha strávníků. V srdcích starších lidí však maniokový koláč a příběh o tomto rustikálním daru vyvolává nepopsatelné emoce, vzdálené vzpomínky. V 50. letech minulého století byla země stále ve válce, věda a technika ještě nebyly rozvinuté, zemědělská produkce lidí se hlavně „dívala k nebi, dívala se k zemi, dívala se k mrakům“... takže pěstování rýže a kukuřice mělo za následek neúrodu, škůdce a i kdyby se jim podařilo sklízet, výnos byl velmi nízký. Naopak, maniok se snadno pěstuje, hodí se do mírných kopců, takže je maniok dlouho spojován s obyvateli Phu Ninh v roli klíčové potravinářské plodiny.

Maniokové koláčky Phong Chau se dodávají v mnoha tvarech a barvách, jsou vyrobeny z přírodních ingrediencí a jsou uznávány jako produkty OCOP.

Z bujných rostlin manioku na svazích se listy manioku používají jako zelená zelenina, sušené rostliny manioku se používají jako palivové dříví, k osázení plotů, hlízy manioku se přivážejí zpět, aby zaplnily dvůr, a proto se vůně manioku mísí s kuchyňským kouřem. Čerstvý maniok se vaří nebo griluje; maloocasý maniok se suší, aby déle vydržel. Během hubené sezóny se maniok stává hlavním jídlem a manioková mouka, bílá jako sníh, měkká jako samet – hlavní ingredience pro výrobu maniokového koláče – je také hodně zpracovávána, aby „obměnila jídlo“.

Paní Le Thi Luong z města Phong Chau, okres Phu Ninh, zve návštěvníky, aby si pochutnali na maniokovém koláči Phong Chau.

Paní Le Thi Luong - majitelka závodu na výrobu cassava dortu Phong Chau ve městě Phong Chau v okrese Phu Ninh - s nadšením představuje hostům produkt OCOP - dort z manioku Phong Chau: „Originální“ dort z manioku se vyrábí pouze z maniokové mouky a poté se vaří v páře; aby se dort rychle a rovnoměrně upekl, lidé často používají hůlky k vytvoření díry uprostřed dortu. Dalším faktorem je to, že dort je stále horký, a proto se do něj musí napíchnout hůlky, zatímco hladové děti se do hůlek někdy zakousnou, takže dospělí mu žertem říkají „dort z manioku s hůlkami“.

Během let útrap se život změnil, denní jídla už nejsou neustálou starostí, jídla jsou plná masa, ryb, zeleniny, ale maniokový koláč - pokrm "pro úlevu od hladomoru" z minulosti je vždy "na tácu". Stále ve stejné podobě, ale v sobě snoubí veškerou vášeň a vůni, barvu, chuť plnosti, tepla a dostatečnosti...

K té slavné „specialitce“

Maniokový koláč je oblíbený pokrm, který je k dostání v mnoha lokalitách provincie. Způsob jeho zpracování a vychutnávání má také svou vlastní chuť. Příprava maniokového koláče není složitá, ale výrobce musí těsto dovedně rovnoměrně rozetřít, aby se při vaření v páře za vysoké teploty neroztrhla skořápka. U maniokového koláče Phong Chau používá rodina paní Luongové místo suché maniokové mouky jako v jiných lokalitách čerstvý maniok rozdrcený na hladký prášek. Podělila se: „Podle receptu, který je považován za „tradiční“, dělám maniokový koláč pro rodinu, příbuzné a přátele.“ Maniokový koláč, který se setkává s mnoha komentáři a používá moderní kuchyňské vybavení, je vyroben z čerstvého manioku, který si zachovává jak aroma, tak chuť a zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin..., což je obzvláště vhodné pro chuť většiny hostů.

Mnoho lidí miluje maniokový koláč, protože se dá dlouho uchovávat a snadno se připravuje.

Maniok, který jsem si vybral, je druh lepkavého manioku, který je velký, bílý, má tlustou stopku, hodně škrobu a málo oček... po napaření je barva prášku čirá, měkká a má správnou míru pružnosti. Po vychladnutí není koláč tvrdý ani žvýkavý. Abych vytvořil poutavý, vizuálně stimulující a atraktivní maniokový koláč pro hosty, použil jsem k obarvení maniokového prášku některé druhy barevných listů dostupných na venkově, čímž vznikly pětibarevné maniokové koláče, které jsou bezpečné i krásné...

Pan Nguyen Trung Hieu z obce Trung Vuong ve městě Viet Tri si jako jeden z pokrmů, kterým bude pohoštět přátele a příbuzné v tento šťastný den, vybral maniokový koláč a podělil se: Maniokový koláč bude na hostině ozdobou, protože se pochutnává ještě horký a pro ty, kteří nechtějí jíst příliš mnoho škrobu, ho lze jíst i místo rýže. Na druhou stranu, pro hosty žijící daleko mohu maniokový koláč objednat jako dárek velmi snadno a pohodlně...

Mladí lidé si pochutnávají na maniokovém koláči jako na novém kulinářském zážitku; starší lidé si ho pochutnávají, aby si připomněli dávno minulé časy; zvědaví turisté ochutnávají maniokový koláč a milují tento známý pokrm; a domorodí obyvatelé považují maniokový koláč za nejvhodnější „předkrm“ na každou velkou či malou oslavu... A tak je maniokový koláč nejen známý obyvatelům Phu Tho , ale stal se slavnou „specialitou“, která pronásleduje lidi do každé rodiny, do každé kuchyně.

Le Hoang

Zdroj: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm