Maniokový koláč Phong Chau, kdysi jednoduchá venkovská pochoutka, se „nevynořil“ ze starověkých legend ani nebyl vzácnou a těžko dostupnou lahůdkou. Proměnil se v proslulý produkt OCOP, který Vietnamská asociace kulinářské kultury uznává a ctí jako typický vietnamský kulinářský artefakt.
Maniokový koláč Phong Chau se vyrábí z čerstvého manioku místo tradiční sušené maniokové mouky.
Po napaření je maniokový koláč bílý, průsvitný, voňavý a má sladkou, oříškovou a bohatou chuť.
Z jídel „zahánějících hlad“...
Na stánku pořádaném programem Art Performance and Exhibition, kde byly prezentovány produkty OCOP u příležitosti oslav Dne vietnamského kulturního dědictví, byl přímo u stolu připraven maniokový koláč Phong Chau, který byl dušený, což přilákalo mnoho návštěvníků.
Maniokový koláč chutná nejlépe čerstvě uvařený v páře – s voňavou vůní, měkkou kůrkou a bohatou krémovou náplní... to je pocit mnoha hostů. V hloubi duše však pro starší lidi maniokový koláč a příběh této typické venkovské pochoutky evokují nepopsatelné emoce a vzdálené vzpomínky. V 50. letech 20. století byla země stále ve válce, věda a technologie byly nedostatečně rozvinuté a zemědělská produkce se silně spoléhala na počasí a živly. Úroda rýže a kukuřice proto často selhávala kvůli neúrodě a napadení škůdci a i když byla sklizena, výnosy byly velmi nízké. Naopak maniok se snadno pěstoval a hodil se do mírně svažitých kopců; po dlouhou dobu byl základní potravinou pro obyvatele Phu Ninh.
Maniokové koláčky Phong Chau se dodávají v mnoha tvarech a barvách, jsou vyrobeny z přírodních ingrediencí a jsou uznávány jako produkt OCOP.
Z bujných rostlin manioku na svazích se listy používají jako zelenina, sušené stonky manioku se používají jako palivové dříví a k zpevnění plotů a hlízy manioku zaplňují dvorky, takže kouř z kuchyní nese mírně štiplavou maniokovou vůni. Čerstvý maniok se vaří nebo peče; menší hlízy manioku se suší pro delší uchování. Během hubené sezóny se maniok stává hlavním jídlem a sněhově bílá, sametově měkká manioková mouka – hlavní ingredience pro výrobu maniokových koláčů – je také místními obyvateli ve velkém množství zpracovávána, aby „oživila atmosféru“.
Paní Le Thi Luong z města Phong Chau v okrese Phu Ninh zve návštěvníky, aby ochutnali maniokový koláč Phong Chau.
Paní Le Thi Luong, majitelka závodu na výrobu maniokového koláče Phong Chau ve městě Phong Chau v okrese Phu Ninh, při představení produktu OCOP – maniokového koláče Phong Chau – zákazníkům s nadšením řekla: „‚Originální‘ maniokový koláč se jednoduše vyrábí z maniokové mouky a poté se napařuje. Aby se koláč rychle a rovnoměrně upekl, lidé často používají hůlky k vytvoření díry uprostřed koláče. Dalším důvodem je, že protože je koláč stále horký, musíte ho propíchnout hůlkami a hladové děti někdy hůlku samotné kousají, takže dospělí mu žertem říkají ‚maniokový koláč s hůlkovou náplní‘.“
Během let útrap se život změnil a každodenní jídla už nejsou neustálou starostí. Zatímco jídla jsou nyní hojná, s masem, rybami a zeleninou, maniokový koláč – jídlo „pro úlevu od hladu“ z minulosti – se stále objevuje. Zůstává ve stejné podobě, přesto ztělesňuje oddanost, vůni, barvu a chuť tepla, hojnosti a prosperity...
Přijďte objevit slavnou „specialitu“
Maniokový koláč je oblíbený pokrm, který se nachází v mnoha lokalitách po celé provincii, a jeho příprava a vychutnávání si proto vyznačují svou jedinečnou chutí. Příprava maniokového koláče není složitá, ale pekař musí těsto dovedně rovnoměrně rozetřít, aby se koláč při napařování za vysokých teplot neroztrhl. Pro maniokový koláč Phong Chau používá rodina paní Luongové namísto suché maniokové mouky jako v jiných lokalitách čerstvé hlízy manioku, rozemleté na hladkou pastu. Sdílela: „Na základě toho, co je považováno za ‚tradiční‘ recept, dělám maniokový koláč pro svou rodinu, příbuzné a přátele. S mnoha návrhy a použitím moderního kuchyňského vybavení je maniokový koláč vyroben z čerstvých hlíz manioku, čímž se zachovává vůně a chuť a zároveň je zajištěna bezpečnost a hygiena potravin... a obzvláště lákavý pro širokou škálu hostů.“
Mnoho lidí miluje maniokový koláč, protože se dobře uchovává a snadno se připravuje.
Maniok, který jsem si vybral, je druh lepkavého manioku s velkými, bílými, tlustými hlízami, vysokým obsahem škrobu a malým počtem uzlů... po napaření má mouka průsvitnou barvu, je měkká a má správnou žvýkací schopnost; po vychladnutí koláč neztvrdne ani neztvrdne. Aby byl maniokový koláč vizuálně přitažlivý a atraktivní pro zákazníky, používám k barvení maniokové mouky několik druhů listů, které jsou snadno dostupné na venkově, a vytvářím tak barevné maniokové koláče, které jsou bezpečné i krásné...
Pan Nguyen Trung Hieu z obce Trung Vuong ve městě Viet Tri si jako jeden z pokrmů, kterým bude pohoštěn přátele a příbuzné ve svůj výjimečný den, vybral maniokový koláč. Podělil se: „Maniokový koláč bude na hostině ozdobou, protože si ho můžete vychutnat ještě horký a pro ty, kteří nechtějí jíst příliš mnoho škrobu, ho lze jíst i místo rýže. Na druhou stranu, pro hosty z dálky mohu maniokový koláč snadno a pohodlně objednat jako dárek...“
Mladí lidé si pochutnávají na maniokovém koláči jako na neotřelém kulinářském zážitku; starší lidé ho jedí, aby si připomněli minulou dobu; turisté jsou zvědaví, až ho ochutnají, a zamilují se do tohoto známého pokrmu; a místní obyvatelé považují maniokový koláč za nejvhodnější „předkrm“ pro jakoukoli oslavu, velkou či malou... Maniokový koláč je tedy nejen známý obyvatelům Phu Tho , ale stal se proslulou „specialitou“, která kráčí ve stopách lidí do každé rodiny a každé kuchyně.
Le Hoang
Zdroj: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm
