Sezóna rýžových koláčků u řeky Ly Ly

Vesnice An Lac (obec Duy Nghia, město Da Nang), schovaná uprostřed klidné řeky Ly Ly, je již dlouho nepostradatelnou součástí vzpomínek obyvatel provincie Quang Nam na Tet (lunární Nový rok). Každý prosinec se celá malá vesnice dostává do nejrušnější sezóny pečení rýžových koláčků v roce.

STAROVĚKÁ ŘEMESLA PODÉL ŘEKY SOUND

Podle starších obyvatel vesnice existuje řemeslo výroby tištěných koláčů v An Lac již stovky let. Zpočátku se tištěné koláče vyráběly pouze k obětování předkům během tří dnů Tetu (lunárního Nového roku) jako způsob projevení úcty a vděčnosti ke svému původu. Postupně si sladká a jemná chuť a jednoduchý, ale zároveň rafinovaný způsob výroby tištěných koláčů An Lac získaly uchvácení spotřebitelů a staly se známým dárkem Tetu pro obyvatele provincie Quang Nam.

Hotové koláče jsou připraveny k vložení do trouby.

FOTO: MANH CUONG

Navzdory plynutí času a postupnému úpadku mnoha tradičních řemesel si rýžové koláčky An Lac udržely své jedinečné postavení. Zdejší koláčky jsou věrné vyvážené sladkosti cukru, bohaté vůni lepkavé rýže, oříškové chuti mungo fazolí a nádechu teplé pikantnosti zázvoru. Právě tato jednoduchost odlišuje rýžové koláčky An Lac od koláčků v mnoha jiných regionech.

V posledních dnech roku prostupuje celou vesnicí podél řeky Ly Ly rušná pracovní atmosféra. Od časného rána, kdy mlha ještě zakrývá vodní hladinu, se domy plní zvuky lidí a strojů. Někteří pečou lepkavou rýži, jiní melou mouku, někteří vyrábějí cukr a další formují na ní formy – všichni jsou zaneprázdnění, ale tváře všech se rozzáří radostí, protože se blíží další období Tet (lunárního Nového roku).

Rýžové koláčky An Lac sice nemusí vypadat nijak složitě, ale aby pekař upekl várku lahodných koláčů, musí projít mnoha pečlivými kroky, které vyžadují pozornost k detailům a zkušenosti nashromážděné v průběhu let. Ingredience jsou známé, jako je lepkavá rýže, mungo fazole, cukr, zázvor atd., ale proces výběru je vždy prvořadý. Lepkavá rýže musí být čerstvá, s rovnoměrnými, voňavými zrny; mungo fazole jsou pečlivě vybírány, plné a důkladně oloupané.

Paní Duong Thi Tuyen připravuje formy na pečení koláčů z mungo fazolové pasty.

FOTO: MANH CUONG

Po důkladném promytí se lepkavá rýže suší a poté se praží na mírném ohni. Tento krok se může zdát jednoduchý, ale do značné míry ovlivňuje kvalitu koláče. Teplota musí být tak akorát a rýže se musí neustále míchat, aby se zrna rovnoměrně rozproudila, uvolnila svou vůni a nespálila se. Po upražení se rýže rozemele na jemný prášek a několikrát se proseje, aby byl prášek velmi sypký. Mungo fazole se také praží dozlatova a poté se rozemele na jemný prášek.

Cukr se rozpustí na správnou konzistenci, ani příliš tekutý, ani příliš hustý, a poté se důkladně smíchá s lepkavou rýžovou moukou a moukou z mungo fazolí. V závislosti na tajném receptu každé rodiny se může přidat trochu strouhaného zázvoru, aby se vytvořila teplá, kořeněná chuť, která zabrání tomu, aby byl dort příliš hustý. Po smíchání se těsto nalije do předem vyřezaných dřevěných forem se vzory nebo znaky, pevně se stlačí a poté se jemně poklepe, aby se dort uvolnil, čímž se získá čtvercový, ostrý tvar.

Hotové potištěné dorty jsou úhledně uspořádány na policích a před balením sušeny. Po konzumaci se dorty v ústech jemně rozpouštějí a zanechávají jemnou sladkost a bohatou, krémovou chuť, která se zcela liší od příliš sladké chuti mnoha masově vyráběných dortů.

PŘÍCHUŤ TETU UPROSTŘED MODERNÍHO ŽIVOTA

Paní Duong Thi Tuyen (62 let), majitelka dlouholeté tradiční továrny na výrobu rýžových koláčků v An Lac, uvedla, že během každého lunárního Nového roku její závod vyprodukuje asi 1,5 tuny rýžových koláčků z mungo fazolí. Sezóna výroby rýžových koláčků obvykle začíná na začátku dvanáctého lunárního měsíce a trvá těsně před Novým rokem. „Je tolik objednávek, že celá rodina musí pracovat od časného rána do pozdního večera. Někdy musíme dokonce jíst rychle,“ sdělila paní Tuyen.

Tradiční vesnička s dortíky v Lacu je v posledních dnech roku rušná.

FOTO: MANH CUONG

Podle paní Tuyen není technika výroby potištěných rýžových koláčků nijak zvlášť složitá, ale výroba lahodných, jednotných a krásných koláčů není vůbec snadná. Pekař musí být zručný, musí zvládnout regulaci teploty při pečení lepkavé rýže, konzistenci cukrového sirupu a tlak potřebný při lisování formy. I malá chyba může vést k tomu, že koláč bude suchý, rozlámaný nebo ztratí svou charakteristickou vůni.

Přestože sezóna rýžových koláčků trvá jen asi měsíc, přináší mnoha domácnostem ve vesnici značný příjem. Ti, kteří využijí svého volného času během zemědělské mimosezóny k pomoci s úkoly, jako je tisk forem a balení, si mohou vydělat 200 000 až 300 000 VND denně. Pro drobné producenty využívající rodinné práce může každá sezóna Tet přinést dalších 10–15 milionů VND.

„Tahle práce je neuvěřitelně těžká. Ruce a nohy mám pořád od mouky a cukru, pracuji od rána do večera. Ale nedokážu se přimět přestat, protože je to řemeslo předávané po předcích. Dokud budu mít sílu, budu to dělat dál, aby mé děti a vnoučata znala tradiční řemeslo mého rodného města,“ svěřila se paní Tuyenová.

Kromě mungo fazolových koláčů peče vesnice An Lac také mnoho dalších druhů koláčů, které slouží trhu Tet.

FOTO: MANH CUONG

V současné době se v An Lac pravidelně podílí na výrobě potištěných rýžových koláčků více než 20 domácností. Kromě toho mnoho dalších rodin během mimosezóny na konci roku využívá příležitosti zapojit se do výroby, zadáváním prací větším podnikům nebo jejich výrobou v malém měřítku, aby si doplnily příjem.

Pan Huynh Quang An (68 let), který se věnuje tradičnímu pečení rýžových koláčků již více než 35 let, uvedl, že v posledních letech se spotřeba tradičních rýžových koláčků výrazně zvýšila, zejména ve velkých městech. Rýžové koláčky An Lac se neprodávají jen lokálně, ale zákazníci si je také kupují jako dárky, které posílají do Ho Či Minova Města, Hanoje a mnoha dalších provincií a měst. „Lidé, kteří jedí tyto koláčky, si nejen užívají sladkost, ale také cítí teplo domova. To je to, co pomohlo rýžovým koláčkům An Lac překonat drsné tržní podmínky a obstát v mnoha sezónách Tet,“ sdělil pan An.

Uprostřed moderního životního tempa a konkurence nesčetných nových druhů cukrovinek si rýžové koláčky An Lac stále udržují své jedinečné místo díky své tradiční chuti a zručným rukám vesnických řemeslníků. Pro ně je výroba rýžových koláčků k prodeji, k vystavení na oltáři během Tet (lunárního Nového roku) a k zachování rodinných a vesnických tradic způsobem, jak si uchovat část kulturní paměti své vlasti. (pokračování bude)

Zdroj: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm