Co je lepší pro vaše zdraví: sůl nebo rybí omáčka?

V poslední době mnoho žen v domácnosti postupně přechází na používání hrubé soli a tradiční rybí omáčky místo rafinovaných, průmyslových produktů. Je to lepší pro jejich zdraví?

Tradiční rybí omáčka a hrubozrnná sůl se v moderních kuchyních stále častěji objevují - Foto: CHAU SA

Tento trend se široce šíří ve skupinách kuchařek a šíří se z měst do venkovských oblastí s přesvědčením, že konzumace jídla v jeho původní podobě je zdravější.

„Detoxikujte“ svou kuchyň rybí omáčkou a hrubozrnnou solí.

Paní An Vy (Da Nang) už asi dva měsíce vyklízí ze svých sklenic komerčně vyráběné koření a nahrazuje ho tradiční rybí omáčkou, hrubou solí a domácím suchým kořením. Změna začala poté, co náhodou zhlédla video analyzující složení komerčně vyráběné rybí omáčky.

„Překvapilo mě, že v mém rodném městě se vyrábí rybí omáčka, přestože jsem tolik let používala pouze průmyslově vyráběnou rybí omáčku. Proto jsem přešla na čistou, neředěnou rybí omáčku – intenzivně slanou, ale se silným rybím aroma – velmi autentický pocit. Použití hrubé soli sice snižuje chuť pokrmů, ale dává mi to klid,“ řekla paní Vy.

Na sociálních sítích stále více lidí sdílí své „detoxikační“ zážitky z kuchyně, vracejí se ke koncentrátu rybí omáčky a hrubé soli a opouštějí umělá koření a aromata. Někteří lidé si hrubou sůl dělají do zásoby, zatímco jiní rybí omáčku získávají z tradičních řemeslných vesnic.

Pro paní Kim Phuong ( Quang Ngai ) se hrubozrnná sůl, která se dříve používala pouze k výrobě rybí omáčky nebo limetkové soli, stala nyní jejím hlavním kořením. Dokonce si koupila hliněné nádoby na skladování soli, protože věří, že čím déle je sůl skladována a správně konzervována, tím jemně sladší bude její dochuť, bez hořkosti, kterou si představovala.

Která sůl a rybí omáčka jsou dobré pro vaše zdraví?

Dr. Tran Ba ​​​​Thoai - člen výkonné rady Vietnamské endokrinologické a diabetologické asociace a odborný poradce v nemocnici 199 ( Ministerstvo veřejné bezpečnosti ) - se domnívá, že spotřebitelé musí jasně rozlišovat mezi tradičně ručně vyráběnou rybí omáčkou, tradičně vyráběnou rybí omáčkou ve velkém měřítku a průmyslově vyráběnou rybí omáčkou.

„Jednoduše řečeno, průmyslová rybí omáčka je druh omáčky na namáčení, která se jednoduše označuje jako rybí omáčka. Je to produkt vyrobený z vody, soli, části extraktu z ančoviček (přesné množství není známo) a různých chemikálií, zvýrazňovačů chuti, barviv a vonných látek,“ řekl pan Thoai.

Dr. Nguyen Thi Thuy, zástupkyně vedoucího oddělení výživy v nemocnici Da Nang, poznamenává, že trend přechodu na používání hrubé soli a tradiční rybí omáčky namísto rafinované soli a průmyslové rybí omáčky odráží stále pečlivější výběr potravin dnešních hospodyněk.

Podle Dr. Thuyové potravinářský průmysl sice nabízí mnoho výhod a možností, ale zároveň s sebou nese řadu zdravotních rizik. „Nadměrná konzumace průmyslových, rafinovaných a zpracovaných potravin s nevyváženým nutričním obsahem, bez esenciálních mikroživin a minerálů a obsahujících mnoho přísad, konzervantů, aromat a sladidel může snadno vést k nutriční nerovnováze a dlouhodobým zdravotním problémům,“ varovala Dr. Thuyová.

Pokud jde o rybí omáčku, Dr. Thuy uvedl, že podle vietnamské normy TCVN 5107:2003 se rybí omáčka klasifikuje na základě celkového obsahu dusíku, který odráží hladiny bílkovin od 10 do více než 25 g/l, což odpovídá stupňům 2 až speciálním. Průmyslově vyráběná rybí omáčka (známá také jako dipovací omáčka) se obvykle vyrábí z fermentovaného rybího extraktu (nebo rostlinných bílkovin, jako jsou sójové boby) zředěného přísadami.

„Jedna věc je jistá: rybí omáčka má vždy vyšší obsah bílkovin než omáčky na namáčení. Tradiční rybí omáčka má obvykle obsah bílkovin kolem 25–28 °N. Některé speciální druhy, jako například koncentrovaná rybí omáčka, mohou dosáhnout 40–50 °N, ale jedná se o prémiové produkty a na trhu jsou méně běžné.“

„Podle Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) by se rybí omáčkou měly nazývat pouze produkty s obsahem bílkovin nad 10°N; cokoli pod touto hranicí by se mělo nazývat pouze omáčkou na namáčení,“ zdůraznil Dr. Thuy.

Dr. Thuy dále analyzoval rozdíl mezi rafinovanou a hrubozrnnou solí. Rafinovaná sůl je sůl, která byla rafinována, má vysokou čistotu (97–99 % chloridu sodného) a neobsahuje téměř žádné přírodní minerály – ačkoli je často doplněna jódem. Tento typ soli má obvykle drsnou, slanou chuť a postrádá sladkou dochuť.

Naopak hrubozrnná sůl (mořská sůl) je produkt získaný odpařováním mořské vody. Kromě chloridu sodného (>80 %) obsahuje hrubozrnná sůl také mnoho stopových minerálů, jako jsou sírany, uhličitany, vápník, draslík, hořčík, železo, zinek atd., které vytvářejí její charakteristickou sladkou dochuť.

Na základě výše uvedené analýzy Dr. Thuy potvrdil, že upřednostnění používání tradiční rybí omáčky a hrubé soli pomůže tělu doplnit esenciální mikroživiny, jako je hořčík, mangan, železo a zinek, a to i v nízkých množstvích.

To také pomáhá omezit příjem zbytečných chemikálií a přísad z průmyslových výrobků. „Pro pečlivé hospodyňky je to také přijatelnější varianta díky přirozené, čisté chuti v rodinných jídlech,“ dodala Dr. Thuyová.

Sůl a koření obsahující sůl by měly být omezeny.

Dr. Nguyen Thi Thuy poznamenal, že sůl a koření obsahující sůl, jako je rybí omáčka, jsou běžnými složkami pokrmů a přispívají k jejich chuti. Sůl však obsahuje až 40 % sodíku – látky, u které je prokázáno, že souvisí s vysokým krevním tlakem, kardiovaskulárními onemocněními a onemocněním ledvin. Podle doporučení ministerstva zdravotnictví by běžný člověk měl konzumovat méně než 6 g soli denně.

Lidé s kardiovaskulárním onemocněním nebo onemocněním ledvin musí omezit příjem soli v závislosti na svém zdravotním stavu. V každodenní praxi je vhodné omezit používání soli a koření obsahujících sůl: omezit koření při vaření a omezit omáčky na stole. Zároveň vybírejte produkty od renomovaných značek a pečlivě čtěte etikety, abyste zajistili kvalitu a bezpečnost.

VERMILION

Zdroj: https://tuoitre.vn/muoi-mam-nao-tot-hon-cho-suc-khoe-20250710230422272.htm