Zvyšování hodnoty místní kuchyně.

Lidová kuchyně Quang Namu je proslulá svou jedinečností, rozmanitostí a hloubkou regionální kultury. Spolu s uchováním a rozvíjením hodnoty místního kulinářského dědictví hraje klíčovou roli v propagaci kultury a obsluze turistů budování místní značky potravin.

Hosté si pochutnávají na tradičních pokrmech etnické skupiny Co Tu na tradičním festivalu a sportovním festivalu Co Tu 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Objevte tradiční chutě z místních surovin.

Je zřejmé, že kuchyně nejen uspokojuje nutriční potřeby, ale také ztělesňuje historii, kulturu, spiritualitu a regionální identitu. Po fúzi se rozšířily možnosti rozvoje lidové kuchyně v Da Nangu, což umožnilo, aby se kulinářská podstata stala jedinečným turistickým produktem, který uspokojí chutě mezinárodních návštěvníků.

Turisté navštěvující ekoturistické oblasti v obci Hoa Bac (nyní městská část Hai Van) v poslední době projevují preferenci místních pokrmů, jako je divoká zelenina, grilovaná kuřecí maso, šneci z potoka, bambusová rýže a pokrmy, jako je banánový květ vařený s úhořem nebo vepřové klusáky, které připravují místní obyvatelé. Paní Le Thi Thu Ha, zakladatelka komunitního turistického družstva Ta Lang - Gian Bi, uvedla, že ve srovnání s Hoa Bac mají farmy v Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (dříve)... stejně krásnou scenérii, ale turisté sem raději přijíždějí kvůli mnoha lahodným pokrmům.

Paní Ha plánuje spolupracovat s kulinářskou asociací města Da Nang na budování kulinářské značky Hoa Bac vytvořením oblasti pro získávání místních surovin a založením kulinářského klubu Hoa Bac.

Značka místní kuchyně je také sezónní; například divoká zelenina má sezónu pro výhonky kapradin, bambusové výhonky a divoké banány. Z bambusových výhonků lze připravit mnoho lahodných pokrmů, jako je salát z bambusových výhonků, nakládané bambusové výhonky a vařené bambusové výhonky, které podávají turistům. „Je zásadní vést lidi k pěstování plodin a hospodářských zvířat vhodných pro dané počasí, například výběrem krátkodobých plodin pro nízko položené oblasti náchylné k záplavám, čímž se udrží stabilní dodávky a zajistí se přístup zemědělců na trh,“ sdělila paní Ha.

Díky výhodné poloze v hlavním městském centru Da Nangu osloví tradiční kulinářské dědictví města širší publikum turistů prostřednictvím různých prohlídek, od prozkoumávání Staré čtvrti a objevování historických kulinářských vesnic až po praktické zážitky v tradičních řemeslných vesnicích a kurzy vaření pro zahraniční návštěvníky. To představuje skvělou příležitost k prosazení značky, zvýšení hodnoty místních produktů, rozšíření kreativních prostor a podpoře fúze tradice a modernity.

Vrcholem kuchyně Da Nangu jsou tradiční řemeslné vesnice, jako jsou Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O a Dai Loc, které nejen zajišťují kvalitu surovin, ale také utvářejí identitu a zvyšují hodnotu místních pokrmů. Vlna modernizace, trend dovážené kuchyně, rychlá urbanizace a změny ve spotřebitelských návycích však významně ovlivnily zachování a rozvoj domorodé lidové kulinářské kultury.

Ukázka procesu pečení rýžového papíru Tuy Loan na festivalu vesnice Tuy Loan 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Budování lokální značky potravin.

Paní Le Thi Dieu Mi, členka městské asociace lidového umění, navrhuje, aby město zřídilo stálé ulice a trhy s jídlem, integrovalo prostory pro poslech lidové hudby, ukázky šéfkuchařů a virtuální realitu o historii pokrmů, aby se rozvíjela a zachovala místní lidová kuchyně. Kromě toho by měl být vytvořen hierarchický systém „památek kulinářského dědictví“, od restaurací a pouličních prodejců až po tradiční vesničky s přísadami, se standardizovanou identitou značky.

Kromě typických pokrmů, které jsou turistům již známé, by město Da Nang mělo věnovat pozornost výzkumu a zachování některých tradičních lidových pokrmů regionu, aby obohatilo místní kuchyni, jako je drcený maniok, lepkavý rýžový koláč, žlutý lepkavý rýžový koláč, koláč ze sladkých brambor, krvavnička z kachny atd.

Plán zahrnuje distribuci balených produktů, jako jsou nudle cao lầu, nudle Quang, koláčky z fazolí mungo, různé džemy, speciální sušené koláče a nem tré (fermentovaná vepřová klobása), v souladu s bezpečnostními normami, takže je lze snadno odnést domů jako dárky nebo vyvézt.

Kromě toho bude poskytnuta podpora rozvoji mladých kulinářských startupů a řemeslníků s cílem realizovat model „Food Hub“, který zachovává tradiční recepty a zároveň vytváří nové, rozmanité prezentace, které uspokojí moderní vkus. Konkrétně budou podporovány komunitní projekty; každá obec a městská část by měly zřídit klub mladých řemeslníků a kuchařů, kteří by působili jako poradci, organizovali soutěže v tvorbě tradičních pokrmů a navrhovali digitální branding pro místní kuchyni.

S cílem vytvořit pro Da Nang jedinečnou kulinářskou identitu zorganizovala městská Asociace kulinářské kultury ve spolupráci se společností Grab Vietnam (Grab) vyhlášení a udělení ceny „Slavná restaurace“ 68 místním restauracím a jídelnám.

Pan Ly Dinh Quan, předseda Asociace kulinářské kultury města Da Nang, uznal, že restaurace mají před sebou ještě mnoho práce, jako je ochrana jejich značek, zlepšení provozní kapacity, organizačního řízení, bezpečnosti a hygieny potravin a rozvoj dlouhodobých strategií. Asociace proto bude i nadále podporovat a pomáhat podnikatelům dosáhnout nových výšin. „Současné kulinářské obchodní modely jsou stále rudimentární a tradiční a vyžadují profesionální, moderní technologie a lidské zdroje... aby bylo možné vybudovat hodnotové řetězce a zavést kulinářskou značku Da Nang,“ zdůraznil pan Quan.

Kromě koordinace s Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu a Ministerstvem vědy a technologií při registraci duševního vlastnictví a ochranných známek pro restaurace a spolupráce s univerzitami při vzdělávání lidských zdrojů sdružení brzy realizuje projekt na rozvoj osobitých kulinářských kulturních oblastí v Da Nangu, počínaje food courtem An Thuong s přibližně 28 stánky, včetně 8 stánků s kuchyní z Da Nangu a 20 stánků s kuchyní ze tří regionů Vietnamu.

Tento food court nabídne zážitkové prostory pro aktivity, jako jsou ukázky vaření, propojování a přenos místních kulturních modelů a prohlídky s místními pokrmy, čímž se kuchaři proškolí v místní kuchyni. Kromě toho se zde budou konat mini-show propagující místní kulturu, například kulinářskou kulturu kmene Co Tu a Cham, zahrnující vyprávění příběhů a kulinářské zážitky.

Zdroj: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html