Zvyšování hodnoty místní kuchyně

Tradiční kuchyně Quang Namu je proslulá svou jedinečností, rozmanitostí a hloubkou regionální kultury. Spolu s uchováním a rozvíjením hodnoty místního kulinářského dědictví hraje důležitou roli v propagaci kultury a obsluze turistů budování místní kulinářské značky.

Hosté si pochutnávají na tradičních pokrmech kmene Co Tu na Kulturně- sportovním festivalu a obnovení tradičního festivalu Co Tu v roce 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Objevte tradiční chutě z místních surovin

Je vidět, že kuchyně nejen slouží nutričním potřebám, ale je také ztělesněním historie, kultury, spirituality a regionální identity. Po fúzi se otevírá prostor pro rozvoj lidové kuchyně města Da Nang, a kulinářská kvintesence se tak stává jedinečným turistickým produktem, který uspokojuje chutě mezinárodních návštěvníků.

Turisté přijíždějící do ekoturistických oblastí v obci Hoa Bac (nyní městská část Hai Van) v poslední době projevují preferenci místních pokrmů, jako je divoká zelenina, grilované kuře, šneci z potoka, bambusová rýže a pokrmy z banánových stonků vařené s úhořem nebo vepřovou kýtou... připravované místními obyvateli. Paní Le Thi Thu Ha, zakladatelka komunitního turistického družstva Ta Lang - Gian Bi, uvedla, že ve srovnání s Hoa Bac mají farmy v Hoa Phong, Hoa Phu, Hoa Ninh (staré)... stejně krásnou scenérii, ale turisté sem rádi přijíždějí, protože zde podávají mnoho lahodných pokrmů.

Paní Ha plánuje ve spolupráci s kulinářskou asociací města Da Nang vybudovat kulinářskou značku Hoa Bac vytvořením oblasti s místními surovinami a založením kulinářského klubu Hoa Bac.

Budování místní kulinářské značky je také sezónní, například u divoké zeleniny existuje sezóna pro kapradiny, bambusové výhonky, banány atd. Z bambusových výhonků lze připravit mnoho lahodných pokrmů, jako jsou směsné bambusové výhonky, nakládané bambusové výhonky, vařené bambusové výhonky atd., které slouží turistům. „Orientace je velmi důležitá, aby pomohla lidem pěstovat plodiny a rostliny vhodné pro dané počasí, například výběr krátkodobých plodin pro nízko položené oblasti, které jsou často zaplavovány, čímž se udrží stabilní dodávky a zajistí produkce pro zemědělce,“ sdělila paní Ha.

Díky tomu, že se jedná o velké městské centrum města Da Nang, osloví lidové kulinářské dědictví velký počet turistů, od prohlídek starého města, objevování historické kulinářské vesnice, praktických zážitků v řemeslných vesnicích až po kurzy vaření pro zahraniční hosty. Jedná se o skvělou příležitost k etablování značky, zvýšení hodnoty místních produktů, rozšíření kreativního prostoru a propojení tradice s modernou.

Vrcholem kuchyně Da Nangu jsou tradiční řemeslné vesnice jako Tra Que, Cu Lao Cham, Nam O, Dai Loc..., které nejen zajišťují kvalitu surovin, ale také utvářejí identitu a zvyšují hodnotu místních pokrmů. Vlna modernizace, trend dovážené kuchyně, rychlé tempo urbanizace a změny ve spotřebitelských zvyklostech však významně ovlivnily zachování a rozvoj původní lidové kulinářské kultury.

Ukázka pečení rýžového papíru Tuy Loan na festivalu Tuy Loan Communal House Festival 2025. Foto: DOAN HAO LUONG

Budování lokálních kulinářských značek

Paní Le Thi Dieu Mi, členka Městské asociace lidového umění, uvedla, že pro rozvoj a zachování původní lidové kuchyně je třeba vybudovat pevné ulice a trhy s potravinami, integrovat prostory pro poslech lidové hudby, vystoupení šéfkuchařů a virtuální realitu o historii pokrmů. Kromě toho je třeba vytvořit hierarchii „bodů kulinářského dědictví“ od restaurací a chodníků až po řemeslné vesničky a synchronizovat identitu značky.

Kromě typických pokrmů, které jsou turistům známé, by město Da Nang mělo věnovat pozornost poznávání a zachování některých rustikálních pokrmů, které jsou pro tuto zemi typické, a přispět tak k obohacení místní lidové kuchyně, jako například: maniok, sladká polévka, žlutá palačinka, sladká polévka, kachní krev...

Nasazení produktových řad z Cao Lau, balené nudle Quang, koláče ze zelených fazolí, džemy, speciální sušené koláče, nem tre dle bezpečnostních norem... pro pohodlí při dovážení zpět jako dárky nebo vývozu.

Kromě toho podporovat rozvoj mladých kulinářských startupů a řemeslníků s cílem implementovat model „Food Hub“ s cílem zachovat tajemství a vytvořit nové prezentace, diverzifikovat menu a uspokojit moderní vkus. Zejména podporovat komunitní projekty; každá obec a obvod organizuje založení klubu mladých řemeslníků a kuchařů jako poradců, pořádá soutěže v tvorbě tradičních pokrmů a navrhuje identifikační sady pro místní kulinářské pokrmy.

S touhou vytvořit jedinečnou kulinářskou identitu Da Nangu zorganizovala Městská asociace kulinářské kultury ve spolupráci s Grab Vietnam (Grab) vyhlášení a udělení ceny „Slavná restaurace“ 68 místním restauracím a jídelnám.

Pan Ly Dinh Quan, předseda Asociace kulinářské kultury města Da Nang, uznal, že restaurace v současné době mají stále před sebou mnoho práce, jako je ochrana jejich značek, provozní kapacita, organizace řízení, hygiena a bezpečnost potravin, dlouhodobé rozvojové strategie atd. Asociace proto bude i nadále podporovat a pomáhat podnikatelům dosahovat nových výšin. „Současné kulinářské obchodní modely jsou stále rudimentární a tradiční a vyžadují profesionální, moderní technologie a lidské zdroje... k vybudování hodnotových řetězců a budování kulinářské značky Da Nang,“ zdůraznil pan Quan.

Kromě koordinace s Ministerstvem kultury, sportu a cestovního ruchu a Ministerstvem vědy a technologií při registraci duševního vlastnictví a ochranných známek pro restaurace a koordinace s univerzitami při vzdělávání lidských zdrojů bude sdružení v blízké budoucnosti realizovat projekt rozvoje speciálních oblastí kulinářské kultury Da Nangu, z nichž první je kulinářská oblast An Thuong s přibližně 28 stánky, včetně 8 kulinářských stánků z Da Nangu a 20 stánků s kuchyní ze 3 regionů.

Tato kulinářská oblast bude mít zážitkový prostor pro pořádání aktivit, jako je ukázkové vaření, propojování a přenos domorodých kulturních modelů a gastronomické prohlídky s cílem seznámit se s místními kulturními pokrmy, a tím proškolit kuchaře v přípravě domorodých kulturních pokrmů. Kromě toho se budou konat mini show na podporu místní kultury, jako je kulinářská kultura Co Tu, kulinářská kultura Cham, a propojení kulinářských zážitkových příběhů.

Zdroj: https://baodanang.vn/nang-tam-gia-tri-am-thuc-ban-dia-3309496.html