Nem Bùi – rustikální specialita z Bac Ninh

Lahodné jarní závitky, podávané s fíkovými listy a v chilli omáčce, spolu se studeným pivem vytvářejí nezapomenutelnou chuť pro strávníky během slunečného oběda.

Jarní závitky (Nem) jsou oblíbenou svačinkou mnoha lidí a staly se nepostradatelnou součástí vietnamské kuchyně . Při návštěvě Bac Ninh byste si neměli nechat ujít jarní závitky Bui, jeden z nejznámějších pokrmů regionu Kinh Bac.

Bohatá, krémová chuť a voňavé aroma jsou charakteristické znaky, které pocítíte hned při první ochutnání tohoto pokrmu. Jarní závitky Bui pocházejí z vesnice Bui, obec Ninh Xa, okres Thuan Thanh, provincie Bac Ninh . Poté, co v průběhu času prošly vzestupy a pády, se v posledních letech staly stále populárnějšími a jsou považovány za lahodnou a cenově dostupnou kulinářskou lahůdku.

Tento specialitní pokrm z regionu Quan Ho, který existuje již téměř 100 let, si stále zachovává svou tradiční chuť a má v srdcích návštěvníků zvláštní místo. Foto: Phong Vinh.

Místní nazývají jarní závitky Bui „nem thính“. „Thính“ je místní termín označující jemně mletou praženou rýži. Rýže použitá na jarní závitky musí být důkladně propláchnuta a namočena ve vodě asi na 3 hodiny, poté scezena a upražena. Pražená rýže musí být čerstvá, nadýchaná a rovnoměrně zlatavá. Dalším krokem je mletí rýže. Lidé v této oblasti obvykle používají hmoždíř a tlouček k mletí, dokud není jemně namletá a připravená k použití.

Na výrobu nemu (vietnamské fermentované vepřové klobásy) se používá vepřové maso z těla prasete. Maso musí být čerstvé a nejvyšší kvality. Libové a tučné části se nakrájejí na tenké plátky jako papír a poté se podélně rozkrojí. Poté se asi 10 až 15 minut napaří a dochutí dle chuti. Posledním krokem je pevně stlačit nem do malých kuliček, které se zabalí do fíkových a banánových listů. Příprava tohoto pokrmu je velmi pracná, protože dokončení každého kroku vyžaduje pečlivou pozornost k detailům.

V závislosti na individuálních preferencích se jarní závitky obvykle balí do fíkových listů nebo listů rostliny Gynura procumbens a namáčejí se v chilli omáčce nebo rybí omáčce. Zažijete svíravou chuť fíkových listů, sladkost masa a voňavou vůni praženého rýžového prášku.

Bui jarní závitky, které osloví širokou škálu chutí, si můžete vychutnat kdykoli během dne. I když se jedná spíše o svačinu než o plnohodnotné jídlo, v horkém, slunečném odpoledni je Bui jarní závitek se studeným pivem ideální volbou.

Jarní závitky je nejlepší konzumovat v den, kdy jsou vyrobeny; pokud jsou v chladničce, vydrží 2–3 dny. Zákazníci mohou najít jarní závitky Bui v Bac Ninh. Zejména podél státní dálnice z Cau Ho – Thuan Thanh do Hai Duong uvidíte cedule prodávající jarní závitky Bui všude.

Phong Vinh

Zdroj

Zdroj: https://bacninh.vietnam.vn/nem-bui-mon-dac-san-dan-da-o-bac-ninh/?utm_source=rss&utm_medium=rss&utm_campaign=nem-bui-mon-dac-san-dan-da-o-bac-ninh