 |
| Každá várka rýžového papíru se stále suší na přirozeném slunečním světle. |
Vesnice Ban Cao má v současnosti 69 domácností, z nichž 13 se věnuje výrobě ručně válcovaných rýžových nudlí od roku 1962. Zpočátku byly rýže určeny pouze pro rodinnou spotřebu a sloužily jako potravinová rezerva. Během více než 60 let se z malých kuchyní stalo hlavním zdrojem obživy mnoha domácností a poskytuje stabilní zdroj příjmů.
To, co dělá rýžové nudle Bản Cào jedinečnými, není jen samotná složka – maranta, ale také způsob výroby. Celý proces se stále provádí ručně: od výběru hlíz maranty, mletí mouky, filtrování dužiny, usazování škrobu až po výrobu plátů, jejich krájení na prameny a sušení. Každý krok vyžaduje pečlivou pozornost k detailům a dlouholeté zkušenosti.
Paní Hua Thi Thuong, majitelka značky ručně vyráběných nudlí Tinh Thuong, jedné z příkladných výrobců ve vesnici, se podělila: „Kolem 4. hodiny ranní vstávají výrobci nudlí, aby zapálili kamna a vařili vodu na výrobu plátů nudlí. Mouka se musí pečlivě filtrovat a používat se musí pouze čerstvá mouka, aby nudle nezkysly a neobsahovaly zrna. Mouka je žlutá, ale po upečení jsou nudle průhledné a lesklé. Když oheň hoří rovnoměrně, otevření víka a nafouknutí plátů znamená, že jsou uvařené.“
Proces krájení a sušení rýže vyžaduje také zkušenosti, aby se zajistilo, že vlákna jsou silná, rovnoměrná, ne rozmočená a nezměnila barvu. Každý krok vyžaduje od řemeslníka trpělivost a odhodlání. Oblast obce Con Minh má chladné podnebí a jedinečnou půdu, takže hlízy manioku jsou bohaté na škrob, což má za následek žvýkací, lahodné a pevné rýže, dodala paní Hua Thi Thuong.
 |
| Během posledních 60 let se výroba rýžových nudlí z malých kuchyní stala hlavní obživou mnoha domácností. |
Zařízení paní Hua Thi Thuong, které bylo zahájeno v roce 2018, dodává na trh přibližně 2–3 tuny hotových rýžových nudlí ročně. Produkt je u spotřebitelů oblíbený, protože vlákna rýžových nudlí jsou průhledná, žvýkací a zachovávají si přirozené aroma kořene maranty.
Rodina paní Ha Thi Hoa si navíc od roku 2017 postupně buduje reputaci se svou značkou rýžových nudlí Bay Hoa. Navzdory různým rozměrům domácnosti ve vesnici Ban Cao sdílejí společný princip: zachování tradiční ruční metody výroby, bez míchání jiných ingrediencí nebo přeskakování kroků v procesu.
Podle starosty obce Luca Van Baye celá vesnice vyprodukuje ročně téměř 40 tun rýžových nudlí. V průměru každá domácnost vydělá přes 120 milionů VND ročně, přičemž některé domácnosti vydělávají přes 200 milionů VND. Na podporu produkce vesničané nakupují přibližně 500 tun hlíz manioku ze sousedních oblastí. Tato čísla ukazují jasné ekonomické výhody a životaschopnost tradičního řemesla v době industrializace.
 |
| Krok ve výrobě ručně válcovaných rýžových nudlí. |
Ručně rolované rýžové nudle z Bản Cào se od masově vyráběných rýžových nudlí liší svou čirostí, žvýkavostí a chutí. Po uvaření se nudle nestanou kašovitými ani zakalenými, mají mírně žvýkavou konzistenci a výrazně sladkou chuť. Vesnice se však v současné době potýká s řadou problémů: kolísajícími cenami manioku, rostoucími výrobními náklady a silnou závislostí na obchodnících. V některých domácnostech je také omezené balení, označování a sledovatelnost.
Podle starosty obce Ban Cao, Luca Van Baye, místní úřady povzbuzují domácnosti k vytváření družstev s cílem vybudovat společnou značku rýžových nudlí z Ban Cao. Díky této spolupráci bude mít produkt snazší přístup na trh, což zvýší jeho hodnotu a konkurenceschopnost.
Uprostřed shonu moderního života si ruční výroba nudlí ve vesnici Ban Cao zachovává svůj jedinečný rytmus. Každý voňavý, žvýkací proužek nudlí není jen produktem, ale také vyvrcholením zkušeností, jedinečných půdních podmínek a vytrvalosti generací...
Zdroj: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/
Komentář (0)