Řemeslo výroby banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) v provincii Binh Dinh.

Řemeslo výroby banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) v provincii Binh Dinh.

Ačkoli se nejedná o specialitu provincie Binh Dinh jako banh it la gai nebo banh hong, umění výroby banh chungu (vietnamského lepkavého rýžového koláče) existuje v Binh Dinh již stovky let. Přes mnoho vzestupů a pádů se balení banh chungu stalo obživou mnoha rodin a dědí se a uchovává po generace.

Banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) je běžným pokrmem ve vietnamském životě a často se objevuje na obětních tácích, zejména jako nepostradatelná obětina na Den památky králů Hung. Ve vietnamské mysli to není jen jídlo, ale také krásná tradice, vyjadřující vděčnost potomků svým předkům a nebesům. Ačkoli se v provincii Binh Dinh nenacházejí vesnice známé výrobou banh chungu, nachází se zde mnoho proslulých podniků na jeho výrobu, které jsou často spojovány s obrazem babiček a matek.

Život se změnil díky lepkavým rýžovým koláčkům.

V provincii Binh Dinh, když se řekne banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč), mnoho lidí si okamžitě vybaví značku paní Xe, jejíž skutečné jméno je Phan Thi Xe, 67 let. Před třiceti pěti lety začala rodina paní Xe podnikat v malé vesničce poblíž jezera Bau Sen, která je nyní součástí okresu Tran Phu (město Quy Nhon), s výrobou různých druhů koláčů, včetně banh chung a banh tet. Po desetiletích budování a rozvoje ve velkou značku paní Xe předala své dovednosti a podnikání svým dětem. V současné době se segmentem banh chung zabývají pan a paní To Phuoc Sanh, jejichž pekárna se nachází na ulici Thoai Ngoc Hau 25 (okres Nhon Binh, město Quy Nhon).

Banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) od Ba Xe je dlouholetou značkou a je oblíbený pro svůj krásný vzhled a lahodnou chuť. Podle pana Sanha podnik kromě dodávek banh chungu na tradiční trhy již mnoho let vyrábí banh chung také na objednávku, zejména během svátků a Tet (vietnamského Nového roku). Z malého pekařství se banh chung od Ba Xe stal oblíbeným pokrmem na festivalech a oslavách; je k dostání v supermarketech a obchodech ve městě Quy Nhon a rozšířil se i na větší trhy, jako je Ho Či Minovo Město.

Paní Dang Thi Hong Phuc, majitelka firmy Hong Phuc s lepkavými rýžovými koláčky, si díky svému povolání v pečení lepkavých rýžových koláčků vybudovala solidní základy.

V posledních letech se banh chung (vietnamský lepkavý rýžový koláč) od paní Dang Thi Hong Phuc (113 Hung Vuong Street, Nhon Phu Ward, Quy Nhon City) stal stále populárnějším, zejména v cenově dostupném segmentu. Paní Phuc se narodila do rodiny, která se zabývá výrobou banh chungu ve městě An Khe (provincie Gia Lai ), a toto řemeslo zvládla v 15 letech. V 18 letech se vdala a přestěhovala do Quy Nhon, kde se věnovala výrobě banh chungu.

V počátcích paní Phuc vařila a prodávala rýžové koláčky na trhu. O pět let později se stala dodavatelkou rýžových koláčků prodejcům na trzích po celém městě Quy Nhon a okolí. V současné době, i mimo sezónu, její pekárna stále vyrábí denně asi 300 rýžových koláčků různých velikostí. Kromě slaných rýžových koláčků peče také vegetariánské rýžové koláčky 15. a 1. dne každého lunárního měsíce. Během hlavní sezóny, zejména o lunárním Novém roce, vyrábí podnik Hong Phuc denně asi 5 000 rýžových koláčků.

Paní Phuc v současné době zaměstnává 2–15 pracovníků v závislosti na ročním období s příjmem 6 milionů VND na osobu a měsíc. Paní Phuc a její manžel se tomuto „fyzicky nenáročnému, ale únavnému“ povolání věnují již 20 let a jejich podnikání v oblasti výroby a prodeje banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků) nejenže zajistilo jejich rodině pohodlné bydlení, ale také jim umožnilo postavit moderní a prostorný dům.

Předávání řemesla, pokračování tradice.

Ačkoli nejsou tak slavné jako podniky ve městě Quy Nhon, stovky dílen na výrobu banh chungu (vietnamských rýžových koláčků) stále fungují ve dne v noci po celé provincii. Výrobci nejsou soustředěni v jedné oblasti, ale obvykle jsou rozmístěni v jedné dílně na region, často poblíž městských nebo vesnických trhů. Například poblíž trhu Dieu Tri (město Dieu Tri, okres Tuy Phuoc) se nachází dílna banh chungu paní Bay, známé také jako paní Tran Thi Thao, 82 let stará, která je v regionu slavná. Řemeslo se naučila od svého otce a banh chung vyrábí od roku 1960. Několik let poté, co její manžel zemřel, sama vychovala tři děti díky svému podnikání s výrobou banh chungu.

Paní Tran Thi Thao (město Dieu Tri, okres Tuy Phuoc, vlevo ) se ve svých 82 letech stále věnuje balení banh chung (vietnamských rýžových koláčků) a provozuje svůj stánek s banh chung na trhu Dieu Tri.

I když je paní Bayová už babičkou, stále peče téměř 100 rýžových koláčků denně a prodává je ve velkoobchodě i maloobchodě na trhu Dieu Tri. Dopoledne, po prodeji posledních koláčků, se prochází po trhu, vybírá čerstvé zelené banánové listy, zastavuje se u řezníka pro předem objednané čerstvé vepřové břicho a pak se vrací domů, aby pilně připravila lepkavou rýži, nakrájela maso, uvařila fazole v páře a otřela banánové listy… „Koláče se musí zabalit před západem slunce, aby byly připravené k pečení. V noci se musím třikrát probudit, abych přidala dřevěné uhlí a vodu, aby byly koláčky hotové do 4 hodin ráno. Tato práce je těžká, ale také zábavná. Nejšťastnější je, že moje nejmladší dcera šla v mých šlépějích,“ svěřila se paní Bayová.

Když paní Dang Thi Hong Phuc mluvila o předávání řemesla, řekla: „Mám dceru a nechci, aby šla ve šlépějích svých rodičů, protože je to příliš těžká práce.“ Přestože to řekla, když viděla, jak její dcera pozorně poslouchá, jak ji učí vázat banh chung a banh tet (tradiční vietnamské rýžové koláčky), oči se jí rozzářily radostí.

Paní Tran Thi Thu, která žije vedle tržiště Dam Dam (oblast An Loc, městská část Nhon Hoa, město An Nhon), už 20 let udržuje svou pec na banh chung (vietnamské rýžové koláčky) v provozu.

Pan Ha Tran Si (okres Nhon Hoa, město An Nhon) se ve svých 25 letech věnuje výrobě banh chung (vietnamských lepkavých rýžových placek) již 4 roky. Pan Si je nejmladším synem paní Tran Thi Thu, 57leté majitelky pekárny Ba Bon banh chung, která se nachází vedle trhu Dam Dam (oblast An Loc, okres Nhon Hoa), jedné z velkých a nejznámějších pekáren banh chung ve městě An Nhon.

V roce 2021 pan Si absolvoval Vysokou školu průmyslu a obchodu v Ho Či Minově městě a vrátil se domů, aby pomáhal své matce s péčí dortů, zatímco čekal na skončení pandemie covidu-19. Pan Si, přirozeně zručný a pilný, si toto řemeslo užíval čím dál víc a nakonec se k němu rozvinul vášeň. Kromě rozvážení dortů na trhy pan Si každý den pomáhá své matce s každým krokem, od přípravy louhové vody na namáčení lepkavé rýže a mytí fazolí až po výrobu náplně a balení dortů…

„Aby se upékla várka dortů, které jsou voňavé, žvýkací a dokonale ochucené, zejména s poutavou nefritově zelenou vnější vrstvou obarvenou banánovými listy, musí se vše dělat s maximální pečlivostí. Práce není těžká, ale vyžaduje píli, trochu dovedností a vášeň pro učení. Tato profese mi pomohla vážit si peněz a čím více se jí věnuji, tím více si vážím své matky, své rodiny a svých kořenů,“ sdělil pan Si.

NGUYEN CHON

Zdroj: https://baobinhdinh.vn/viewer.aspx?macm=22&macmp=22&mabb=353880