1. V dnech před Tetem (lunárním Novým rokem) po příjezdu do vesnice An Lac (obec Duy Nghia), kde se pečují rýžové koláčky, můžete ještě předtím, než se vydáte hlouběji do vesnice, cítit vonnou vůni pražených mungo fazolí. Vánek unáší úzkými uličkami vůni lepkavé rýžové mouky.
V An Lac je nyní více než 20 pekáren. Za běžných dnů je ve vesnici stejně klid jako v kterékoli jiné venkovské vesnici. Ale asi měsíc před Tetem (lunárním Novým rokem) se všechno změní. Rodiny vstávají dříve a chodí spát později. Některé rodiny začínají ve tři hodiny ráno, zatímco jiné pracují celou noc, aby zvládly nápor objednávek.
Ve své známé kuchyni pan Dang Xuan Cam pečlivě dbá na každý krok: mletí mouky, vaření náplně, sušení koláčů a jejich formování. Říká, že potištěné koláče se dělají pouze během svátků Tet; pokud se déle skladují, nemají dobrou chuť. Někdy, když zákazníci zadají velkou objednávku, musí celá šestičlenná rodina pracovat dnem i nocí. Každý rok se kuchyně rozjede na začátku dvanáctého lunárního měsíce. Letos jeho rodina plánuje upéct asi tři tuny koláčů, převážně koláčů s potiskem mungo fazolí a koláčů s potiskem lepkavé rýže.
Po opuštění An Lacu a zamíření na jih do obce Thu Bon (dříve Duy Chau, Duy Xuyen) se atmosféra Tetu znovu objevuje v bambusových pecích, které se objevují před domy; tehdy začíná sezóna nadýchaných rýžových koláčů.
Rodina pana Vo Huu Lama z vesnice Tan Tho se tomuto řemeslu věnuje již tři generace. Vzhledem k tomu, že v kuchyni pracuje více než 20 let, zná nazpaměť všechny aspekty procesu vaření, od nastavení teploty až po každou várku lepkavé rýže. Každý rok před Tetem (lunárním Novým rokem) on a jeho sousedé pilně připravují lepkavou rýži k pražení. Letos jeho rodina připravuje asi 800 kg lepkavé rýže na téměř 1 000 rýžových placek pro trh Tet.
Podle pana Lama je nadýchaný rýžový koláč kompletně ručně vyráběný, takže každý kousek je výsledkem tvrdé práce řemeslníka. Lepkavá rýže musí být sušena a očištěna od všech rozbitých zrn téměř měsíc předem. Nejtěžší je ovládat oheň: oheň musí být dostatečně silný, aby zrnka rýže nabobtnala, rovnoměrně zhnědla a nespálila se. Po upečení se nadýchaná rýže zbaví slupek, smíchá se směsí cukru a zázvoru, poté se lisuje do forem a suší se nad dřevěným uhlím.
2. V dnešní době je v sezamové dílně paní Lieu Me (oddělení Cam Le) téměř neustále rušno. Pece jasně hoří od časného rána do pozdního večera. Jarní atmosféra zde začíná známými zvuky: rytmickým klepáním forem, syčením ohně pod pecí na dřevěné uhlí. Vůně vařeného sladu smíchaná s vůní pražených sezamových semínek vytváří vůni, která i jen letmým závanem evokuje vzpomínky na Tet (vietnamský Nový rok).
Podle majitele závodu, pana Huynh Duc Sola, začala dílna zvyšovat výrobu od začátku prosince. Když objednávky prudce vzrostly, závod zmobilizoval více než 30 pracovníků a udržoval nepřetržitou výrobu, aby dodával přibližně 3 000–4 000 dortů denně, zásoboval trh a uspokojoval potřeby místních obyvatel i turistů ohledně dárků k svátku Tet.
Sezamové křehké pečivo Ba Lieu Me v současné době nabízí 6 produktových řad, které získaly 4hvězdičkovou certifikaci OCOP a řadí se mezi 10 nejznámějších vietnamských dárkových dortů. Přestože bylo vyvinuto mnoho nových příchutí, hlavní ingredience, jako jsou sezamová semínka a rýže, zůstávají stejné. Výrobní proces je založen především na tradičních metodách a nepoužívá konzervační látky. „Vždy klademe důraz na kvalitu a tradiční hodnotu našich produktů,“ sdělila Sol.
3. V provincii Quang Nam se po generace pečou tyto tradiční koláče Tet: banh to, banh in, banh no, banh dau xanh, banh kho me… Nejsou nijak složité, ale absence kteréhokoli z nich způsobuje, že Tet působí neúplně. Během rodinných setkání u teplého šálku čaje se jedná o jednoduché, rustikální pochoutky, na které každý, kdo je ochutnal, jen těžko zapomene.
Od oltářů předků a dárkových košů na každé cestě domů až po věci těch, kteří žijí daleko od domova, koláče Tet doprovázejí obyvatele Quang Namu po nespočet pramenů. Za dokonale vyváženou sladkostí těchto koláčů vyrobených z jednoduchých ingrediencí, jako je rýže, lepkavá rýže a sezamová semínka, se skrývá šetrný a vytrvalý způsob života obyvatel středního Vietnamu, charakteristický pro kulturu Quang Namu, tichý, ale hluboký, stejně jako samotná země.
Uprostřed trhu přeplněného masově vyráběnými cukrovinkami se tradiční cukrářské vesničky díky tiché vytrvalosti i nadále rozvíjejí. Proto jsou dorty Tet víc než jen jídlo. Jsou chutí vzpomínek, kulinářským dědictvím uchovávaným v každém ročním období. Každé jaro se z rozžhavených rudých pecí vydávají várky dortů široko daleko a nesou chutě Da Nangu a příběhy lidí, kteří tiše udržují plamen tohoto starobylého řemesla při životě.
Zdroj: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html
Komentář (0)