Vzpomínka na starý ostrov

Název „Cù Lao Hot Pot“ pravděpodobně pochází z nádoby, ve které se jídlo uchovává. „Cù Lao“ je válcová nádoba s dutým dnem pro uchovávání popela z dřevěného uhlí; velký otevřený kruh uprostřed drží jídlo a víko ho zakrývá; a centrální sloup drží hořící dřevěné uhlí, čímž zajišťuje, že jídlo zůstává stále horké.

Dříve, kdykoli se konala nějaká oslava nebo svátek a všichni členové rodiny byli pohromadě, moje babička často vařila pro všechny „cù lao“ (druh horkého pokrmu). Tehdy byl „cù lao“ považován za luxusní pokrm, protože jeho příprava byla drahá a složitá a vyžadovala pečlivou prezentaci, a proto měl jedinečnou a neuvěřitelně lákavou chuť.

Když se koná rodinné setkání nebo oslava, lidé na venkově často porážejí celé prase. Hlava se vaří pro obětiny nebo se používá jako studené maso, zatímco zbytek masa se dělí na mnoho pokrmů, jako je plněný hořký meloun, dušené vepřové maso, vařené vepřové maso zabalené v rýžovém papíru a samozřejmě nepostradatelný pokrm „cù lao“. Cù lao zahrnuje vepřové srdce, játra, mleté vepřové kuličky a libové vepřové maso. K přípravě lahodného „cù lao“ přispívá mnoho faktorů, ale asi nejdůležitější je vývar; vývar musí být čirý a mít jemně sladkou chuť.

Venkovská hostina se vždy pyšní lahodným horkým hrncem uprostřed.

V té době byl venkov daleko od trhu, takže pokud si lidé chtěli něco dát, mohli prostě jít do zahrady a natrhat si dostatek ingrediencí na přípravu lahodného pokrmu. Známé stromy, jako jsou kokosové palmy, byly běžné; každá domácnost jich měla desítky. Kokosové ořechy uschly a padaly na zem, někdy dokonce vyrašily nové. Kdykoli vařili „cù lao“ (druh vietnamského guláše), pokáceli celé kokosové háje, aby získali vodu, smíchali ji s dešťovou vodou a spojili ji se sladkou, bohatou chutí kostní dřeně z vepřových kostí, které se dlouho dusily, spolu s pikantním kořením podle chuti obyvatel delty Mekongu, což z pokrmu „cù lao“ dělalo skutečně výjimečný pokrm.

Ženy dovedně loupou a krájejí zeleninu do mnoha poutavých tvarů, jako jsou pětilisté květy z mrkve a bílých ředkviček, třásňové květy ze stonků jarní cibulky a výrazné červené chilli papričky jako ozdoby, díky nimž je pokrm ještě lákavější.

Střední část ostrůvku, obalená hliníkem, slouží jako kamna na dřevěné uhlí, která udržují vývar horký. Při konzumaci hotpotu ve stylu ostrůvků si lidé obvykle naberou horký vývar, fouknou na něj a poté srkají, aby si vychutnali sladkou, bohatou chuť na jazyku. Vychutnávají si ho s rýžovým vínem a tradiční lidovou hudbou, což dodává slavnostní atmosféru a autentickou chuť delty Mekongu.

Horký hrnec je krásně prezentovaný, lahodný a díky žhnoucímu červenému dřevěnému uhlí uprostřed horký.

S rozvojem společnosti jsou restaurace a trhy všude a mezi mladými lidmi se těší popularitě mnoho nových a atraktivních pokrmů z horkého hrnce, jako jsou mořské plody, thajské, korejské a houbové. Moderní a praktické kuchyňské náčiní již nevyžaduje spalování dřevěného uhlí k udržení ohně při konzumaci horkého hrnce.

Ačkoli už je to nějaká doba, co oblíbené jídlo z hotpotu „cù lao“ vyprchalo, s rostoucím počtem nových a exotických pokrmů se mnoho lidí vrací k chutím minulosti. Stejně jako já, i po letech práce ve městě a vyzkoušení nespočtu nových pokrmů, nemohu zapomenout na chuť toho, že jsem pocházel z venkovské oblasti u řeky, kde jsem si kdysi vychutnával horkou misku hotpotu „cù lao“. Jedinečná chuť hotpotu „cù lao“, napuštěného dešťovou vodou a kokosovou vodou z mého rodného města, mi zůstala vryta do paměti.

Takoví jsou lidé z venkova; bez ohledu na to, kolik lahodných a exotických pokrmů podávají, chuť domova jim vždycky utkví v paměti. Stejně jako bohatá chuť staromódního horkého hrnce z venkova zůstává chutí duše vlasti, navždy vrytou do paměti mnohých.

Text a fotografie: HONG MUI

Zdroj