Zdravotničtí pracovníci poskytují malým dětem na zdravotní stanici výživové poradenství.
Ve Vietnamu je průměrná denní spotřeba soli 9,4 g (10,5 g u mužů a 8,3 g u žen), což je téměř dvojnásobek doporučení Světové zdravotnické organizace (WHO). Podle nejnovějšího průzkumu provedeného Ministerstvem preventivní medicíny ve spolupráci s WHO 89,2 % lidí pravidelně přidává do jídla během přípravy a vaření sůl, rybí omáčku a další slaná koření; 70 % často míchá nebo namáčí jídlo do rybí omáčky, soli, glutamanu sodného, sójové omáčky a dalších slaných koření při jídle (sůl na stole); a 19,5 % pravidelně konzumuje zpracované potraviny s vysokým obsahem soli, jako je nakládaná zelenina, instantní nudle, hranolky, solené arašídy, solené kešu oříšky, nakládané okurky a zpracované maso (klobásy, šunka, slanina, šunka atd.). Ačkoli většina Vietnamců konzumuje hodně soli, pouze 16 % dotázaných uvedlo, že jedí slaná jídla.
Jedním ze dvou hlavních prvků v soli je sodík, který tvoří asi 40 % její hmotnosti. Při vaření a zpracování potravin se „sůl“ vztahuje na všechna koření a potraviny obsahující vysoké množství sodíku, nejen na kuchyňskou sůl. Je to proto, že sodík se nachází i v mnoha dalších slaných kořeních, jako je rybí omáčka, sójová omáčka, bujónový prášek, glutaman sodný a soda. V lidském těle hraje sodík důležitou roli v regulaci a udržování rovnováhy tekutin, acidobazické rovnováhy, neuromuskulární signalizaci, podpoře vstřebávání živin a zajištění normální funkce buněk. Přestože je sodík pro tělo nezbytný, jeho nedostatek je vzácný; naopak se často konzumuje v nadměrném množství ve srovnání s potřebami těla. Nadměrný příjem sodíku je jedním z faktorů, které vytvářejí vážná zdravotní rizika.
Podle doporučení WHO by dospělí měli snížit příjem soli na méně než 5 g denně (asi 1 čajová lžička). Pokud by každý snížil spotřebu soli podle doporučení WHO, mohlo by to zachránit přibližně 2,5 milionu životů na celém světě. WHO vydala pokyny k opatřením ke změně konzumace soli a doporučuje, aby je země přijaly za účelem vytvoření intervenčních plánů ke snížení spotřeby soli. Ve Vietnamu schválil premiér Národní strategii pro prevenci a kontrolu neinfekčních nemocí na období 2015–2025 a stanovil cíl snížit spotřebu soli na osobu a den o 30 % do roku 2025. Premiér také schválil Vietnamský zdravotní program a stanovil cíl snížit průměrnou spotřebu soli na méně než 7 g/osobu/den do roku 2030. Za účelem realizace těchto strategií vydal ministr zdravotnictví Národní plán komunikace a advokacie ke snížení soli ve stravě za účelem prevence a kontroly hypertenze, mrtvice a dalších neinfekčních nemocí.
Na rozdíl od většiny evropských a amerických zemí, kde denní příjem soli pochází převážně ze zpracovaných potravin nebo restauračních jídel (což představuje 77 %), ve Vietnamu pochází většina denního příjmu soli ze soli a koření přidávaného během vaření nebo z omáček a dochucovadel u stolu. Podle Národního institutu výživy proto mezi způsoby, jak snížit příjem soli, patří omezení množství soli a koření přidávaného do jídla během přípravy, marinování a vaření, a jeho postupné snižování na polovinu. Před přidáním koření jídlo ochutnejte a používejte nádobí ke kontrole množství přidávané soli a koření. Do vody používané k vaření zeleniny nepřidávejte sůl ani koření s vysokým obsahem soli. Místo dušených, dušených nebo pečených pokrmů vybírejte vařená jídla. Pro zvýraznění chuti používejte jiná koření (pepř, chilli, citron, česnek atd.), aniž byste přitom používali nadměrné množství soli.
Odborníci také doporučují vařit doma, abyste kontrolovali množství soli v pokrmech; omezit množství soli a omáček na stole; nenamáčet ovoce do soli; a nesnažit se dopít veškerý vývar v pho, rýžových nudlích nebo nudlích, zejména při konzumaci v restauracích. Zároveň okamžitě omezte slané potraviny zvýšením konzumace čerstvých, přírodních potravin; před nákupem zkontrolujte obsah soli na etiketách potravin; a omezte zpracované potraviny, které obsahují hodně soli.
U většiny lidí nevede snížení příjmu soli k jejímu nedostatku. Potraviny přirozeně obsahují sodík, takže jejich každodenní konzumace obvykle postačuje. Nedostatek soli se vyskytuje pouze v určitých zvláštních případech: u lidí s těžkým, dlouhodobým průjmem; u těch, kteří vykonávají namáhavou práci v horkém počasí po delší dobu; a u sportovců, kteří intenzivně trénují po dlouhou dobu.
Text a fotografie: H.HOA
Zdroj: https://baocantho.com.vn/nhung-nguy-co-suc-khoe-tu-thoi-quen-an-man-a205268.html
Komentář (0)