Běžné potraviny obsahují extrémně toxický kyanid

Kyanid se nachází v mnoha přírodních potravinách, jako je maniok a bambusové výhonky, ve formě glukosidů, což jsou kyanogenní glykosidy (linamarin a lotaustralin).

Kyanid se nachází v mnoha přírodních potravinách, jako je maniok. (Zdroj: Vnexpress)

Kyanid je chemikálie používaná v těžebním průmyslu, která může v malém množství způsobit okamžitou smrt. Přirozeně se vyskytuje také v některých potravinách.

Kyanid se podle amerických Center pro kontrolu a prevenci nemocí používá k výrobě papíru, textilií a plastů. Kyanidové soli se používají v metalurgii pro galvanické pokovování, čištění kovů a oddělování zlata od rudy. Kyanidový plyn hubí škůdce a hmyz.

Kyanid se uvolňuje také z přírodních látek v některých rostlinách, včetně semen běžného ovoce, které může být pro člověka po požití jedovaté.

Podle docenta Nguyen Duy Thinha, bývalého lektora na Ústavu biotechnologie a potravinářské technologie Hanojské univerzity vědy a techniky, je kyanid chemikálie, která musí být používána opatrně a ve správném dávkování.

Pouhých 50–200 mg kyanidu nebo vdechnutí 0,2% kyanidového plynu stačí k vyvolání akutní otravy, poruchy vědomí, křečí, rychlého srdečního tepu a následné smrti. V mírných koncentracích může kyanid způsobit bolesti hlavy, závratě a slabost končetin.

Kyanid se nachází v mnoha přírodních potravinách, jako je maniok a bambusové výhonky, ve formě glykosidů, což jsou kyanogenní glykosidy (linamarin a lotaustralin). Pod vlivem žaludeční šťávy a trávicích enzymů se tyto látky hydrolyzují a uvolňují kyselinu kyanovodíkovou.

Ve zdravotnických zařízeních lékaři stále evidují případy otravy maniokem a čerstvými bambusovými výhonky. Pacienti mají příznaky zažívacích poruch, jako je nadýmání, zvracení, průjem, bolesti břicha, v některých případech neurologické poruchy, jako jsou bolesti hlavy, návaly horka, tinnitus, závratě, svědění, neklid, třes, křeče, v několika případech otravy maniokem jsou patrné příznaky poruch srdečního rytmu.

Podle pana Thinha se množství kyanidu liší v závislosti na odrůdě manioku. Například vysoce výnosný maniok a hořký maniok obsahují více toxinů. Tři části manioku, které je třeba odstranit, jsou dva konce, jádro a zejména slupka. Lidé by proto neměli jíst vysoce výnosný maniok, červenolistý maniok, nízko rostoucí maniok a maniok s řezy, které byly dlouho odležely.

Kyanid v manioku a bambusových výhoncích je těkavý a rozpustný ve vodě, což usnadňuje jeho odstranění. Lidé by měli bambusové výhonky a maniok namočit do vody, aby se tento toxin odstranil. Při vaření manioku a bambusových výhonků otevřete víko hrnce, aby se kyanid zcela odpařil. Pan Thinh také doporučuje nejíst bambusové výhonky nebo maniok, které byly příliš dlouho ponechány v chladu, a nejíst nakládané bambusové výhonky.

Zdroj: https://baoquocte.vn/nhung-thuc-pham-quen-thuoc-chua-chat-cuc-doc-xyanua-246938.html