Běžné potraviny obsahují vysoce toxickou látku kyanid.

Kyanid se nachází v mnoha přírodních potravinách, jako je maniok a bambusové výhonky, ve formě glukosidů zvaných kyanogenové glykosidy (linamarin a lotaustralin).

Những thực phẩm quen thuộc chứa chất cực độc xyanua

Kyanid se nachází v mnoha přírodních potravinách, jako je maniok. (Zdroj: Vnexpress)

Kyanid je chemikálie používaná v těžebním průmyslu, která může i v malém množství způsobit okamžitou smrt. Tento jed se nachází i v některých potravinách v přírodě.

Americká Centra pro kontrolu a prevenci nemocí (CDC) uvádějí, že kyanid se používá při výrobě papíru, textilií a plastů. Kyanidové soli se používají v metalurgii pro galvanické pokovování, čištění kovů a oddělování zlata od rudy. Kyanidový plyn hubí škůdce a hmyz…

Kyanid se uvolňuje také z přírodních látek v některých rostlinách, včetně semen běžného ovoce, což může u těch, kteří je konzumují, způsobit otravu.

Podle docenta Nguyen Duy Thinha, bývalého lektora na Ústavu biotechnologie a potravinářské technologie Hanojské univerzity vědy a techniky, je kyanid chemikálie, která musí být používána opatrně a ve správném dávkování.

Pouhých 50–200 mg kyanidu nebo vdechnutí 0,2% kyanidového plynu stačí k vyvolání akutní otravy, změn vědomí, záchvatů, zrychleného srdečního tepu a smrti. Při nižších koncentracích může kyanid způsobit bolesti hlavy, závratě a slabost končetin.

Kyanid se nachází v mnoha přírodních potravinách, jako je maniok a bambusové výhonky, ve formě glukosidů, konkrétně kyanogenních glykosidů (linamarin a lotaustralin). Působením žaludečních šťáv a trávicích enzymů se tyto látky hydrolyzují a uvolňují kyselinu kyanovodíkovou.

Ve zdravotnických zařízeních lékaři stále zaznamenávají případy otravy maniokem a bambusovými výhonky. Pacienti trpí zažívacími potížemi, jako je nadýmání, zvracení, průjem a bolesti břicha; v některých případech se objevují neurologické poruchy, jako je bolest hlavy, zarudnutí obličeje, tinnitus, závratě, svědění, neklid, třes a křeče; a v několika případech se otrava maniokem projevuje srdečními arytmiemi.

Podle pana Thinha se množství kyanidu liší v závislosti na odrůdě manioku. Například vysoce výnosné a hořké odrůdy manioku obsahují více toxinů. Tři části hlízy manioku, které je třeba odstranit, jsou dva konce, jádro a zejména slupka. Lidé by proto neměli jíst vysoce výnosný maniok, červenolistý maniok, krátkostonkový maniok ani maniok s řezy, které tam dlouho stály.

Kyanid v manioku a bambusových výhoncích je těkavý a rozpustný ve vodě, takže se snáze odstraňuje. Lidé by měli bambusové výhonky a maniok namočit do vody, aby se tento toxin odstranil. Při vaření manioku a bambusových výhonků nechte poklici hrnce otevřenou, aby se kyanid mohl zcela odpařit. Pan Thinh také doporučil nejíst bambusové výhonky nebo maniok, které byly skladovány příliš dlouho, a nejíst nakládané bambusové výhonky.

Zdroj