Paní Tran Thi Yen (zcela vpravo) balí produkty. Foto: THUY TRANG
Toto je jedna z oblastí v obci Kien Luong, kde se mnoho rodin stále věnuje tradičnímu řemeslu sušení ryb. Slunečné dny jsou pro tato zařízení na sušení ryb nejrušnější. Od časného rána se čerstvé ryby po zakoupení třídí, čistí, krájejí, marinují a poté úhledně skládají na sušáky, aby se usušily na slunci. Každá várka sušených ryb je výsledkem píle a dovedností lidí, kteří se tomuto tradičnímu řemeslu věnují po mnoho let.
Paní Tran Thi Yen, majitelka závodu na zpracování sušených ryb, se podělila o to, že proces sušení se zde stále řídí tradičními metodami. Aby se připravily lahodné sušené ryby, musí být ryby velmi čerstvé. Po počátečním zpracování se ryby marinují ve správném poměru a poté se opláchnou čistou vodou, než se ochutí rybí omáčkou a kořením. To je tajemství, jak zabránit tomu, aby ryby byly příliš slané, a zároveň si zachovat svou přirozenou chuť. Pokud se používá koření, chilli prášek se přidává až těsně před sušením, aby se zachovala jejich přirozená barva. Po marinování se ryby suší na slunci. Pokud prší nebo není dostatek slunečního světla, ryby se další den znovu zpracují a usuší, aby byla zajištěna kvalita produktu.
Zařízení zpracovává mnoho produktů, jako jsou sušené lososy, ančovičky, rybenky, barakudy, různé druhy sušených ryb a kandované ančovičky, a to pomocí surovin z mořské oblasti Kien Luong. Zařízení paní Yenové v průměru vyprodukuje každý měsíc asi 400 kg hotových sušených rybích výrobků, přičemž produkce se zvyšuje během svátků a Tetu (lunárního Nového roku). Paní Yenová se účastní propagace svých sušených rybích výrobků na mnoha akcích a veletrzích, čímž si získává větší uznání. Díky kvalitě má více zákazníků a stabilnější trh. Během špičky vyrobené produkty nestačí k uspokojení poptávky na trhu.
Kromě vytváření jedinečného místního produktu toto tradiční řemeslo také poskytuje obživu mnoha ženám ve volném čase. Pokud je dostatek surovin, zařízení mobilizuje 5–10 lidí, kteří se podílejí na zpracování, filetování, sušení a balení ryb. Paní Luong Hong Phung využívá svá dopoledne k filetování ryb. „Každá směna, od 8 do 12 hodin, mi vydělá 100 000–120 000 VND navíc. Je to vhodné pro ženy, protože mají stále čas starat se o domácnost a děti,“ sdělila paní Phung. Ačkoli se nejedná o hlavní zdroj příjmů, tyto peníze pomáhají mnoha rodinám pokrýt životní náklady, zejména v mimosezóně nebo když se rybářský průmysl potýká s obtížemi.
Podle mnoha zařízení na zpracování sušených ryb v obci Kien Luong se však rozvoj tohoto tradičního řemesla stále potýká s mnoha obtížemi. Jedná se o malé rodinné podniky, které nemají finanční kapacitu na rozšíření produkce. Zpracování je i nadále silně závislé na povětrnostních podmínkách, primárně se spoléhá na přirozené sušení na slunci. Zdroje surovin sezónně kolísají a produkty si dosud nevybudovaly svou značku.
Podle Tran Binh Tronga, zástupce tajemníka stranického výboru a předsedy lidového výboru obce Kien Luong, obec nadále přezkoumává a plánuje vhodné výrobní oblasti s cílem zachovat tradiční řemesla. Vytváří podmínky pro sdružování domácností do družstev s cílem zlepšit výrobní kapacitu a postupně překonat situaci malovýroby. Zároveň obec koordinuje svou činnost se specializovanými odděleními, aby podpořila lidi v přístupu k investičnímu kapitálu na vybavení a aplikaci technologií sušení ke snížení závislosti na počasí, řídí implementaci norem bezpečnosti potravin, balení a označování, zaměřuje se na vývoj produktů OCOP a posiluje aktivity na podporu obchodu s cílem vytvořit stabilní odbytiště pro produkty.
Zdroj: https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
