Skyselé pho z vysočiny

Uprostřed nebezpečných skalnatých hor si etnické skupiny v Dong Van a Meo Vac stále uchovávají kyselé pho jako součást svých vzpomínek a jedinečnou chuť skalnaté plošiny.

Na rozdíl od hovězího pho z nížin, kyselé pho z hor neobsahuje kostní vývar, ale je dovedně smícháno s mnoha ingrediencemi dostupnými v kuchyni horských obyvatel. Je to známý pokrm na trzích, v horkých letních dnech nebo na rodinných setkáních.

Miska kyselého pho je směsí měkkosti rýžových nudlí, křupavosti pečeného masa, čerstvosti syrové zeleniny, vůně pražených arašídů a mírné kyselosti omáčky - harmonická, rustikální a zároveň sofistikovaná chuťová kombinace.

Ingredience na kyselé pho si lidé většinou připravují sami. Jsou to nudle pho vyrobené z běžné rýže nebo lepkavé rýže smíchané s běžnou rýží, rozprostřené na tenké plátky, velké a žvýkací. Pečené vepřové maso, obvykle vepřové břicho, se peče na dřevěném uhlí pro křupavou kůži a sladké maso. Toto lahodné jídlo se dále vyznačuje vařenými játry, klobásou, někdy i tenkými plátky tenkého střeva a syrovou zeleninou, jako je koriandr, hlávkový salát, kopr, cibule... pěstovanou na zahradě. Aby bylo jídlo chutnější, používá drcené pražené arašídy, smaženou cibuli, mrkev a nakládané okurky na sladkokyselo.

Zejména sladkokyselá omáčka je „duší“ a smíchá se z rýžového octa, masového vývaru, šťávy z kyselých švestek nebo tamarindů, cukru, rybí omáčky, drceného česneku a trochy osmažené oleje. Zručný člověk omáčku namíchá tak, aby měla správné množství kyselosti, sladkosti, tuku a mírné pikantnosti, aniž by přebíjela přirozené aroma ingrediencí.

Při přípravě se rýžové nudle blanšírují, dokud nejsou horké, poté se dávají do misky a navrch se přidává pečené maso, játra, syrová zelenina, arašídy a smažená cibule. Rovnoměrně se nalije sladkokyselá omáčka, jemně se promíchá, aby se vstřebala, a poté se vychutnává.

Jídlo je nejen lahodné, ale také snadno stravitelné, vhodné pro chladné podnebí vysočiny ráno a suché v poledne. Kyselá chuť pomáhá stimulovat chuťové pohárky, zabraňuje nudě a vyvolává u strávníků výkřiky při jídle.

V dnešní době mnoho restaurací v Tuyen Quang zařadilo sour pho do svého turistického menu. Ale abyste si skutečně užili jeho plnou chuť, není nic lepšího než posezení v malé vesnici etnických menšin a vychutnávání jednoduché, ale intenzivní misky sour pho – chuti zrozené ze skal, z mlhy, z laskavosti horských obyvatel.

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/