Kyselé pho z vysočiny

Na rozdíl od hovězího pho z nížin, kyselé pho z hor neobsahuje kostní vývar, ale je dovedně smícháno s mnoha ingrediencemi, které jsou snadno dostupné v kuchyních horských obyvatel. Je to známý pokrm na trzích, v horkých letních dnech nebo při rodinných setkáních.

Kyselé pho je harmonickou směsí měkkých rýžových nudlí, křupavého a tučného pečeného vepřového masa, osvěžující čerstvé zeleniny, voňavých pražených arašídů a mírné kyselosti omáčky – vyvážená, rustikální a zároveň sofistikovaná kombinace chutí.

Většinu ingrediencí na kyselé pho si připravují místní sami. Patří mezi ně rýžové nudle z bílé rýže nebo ze směsi bílé a lepkavé rýže, tence rozprostřené, široké a žvýkací. Součástí pokrmu je také pečené vepřové maso, obvykle vepřové břicho, pečené na dřevěném uhlí pro křupavou kůži a sladké maso. Toto lahodné jídlo obsahuje také vařená játra, klobásu a někdy i tenké plátky vepřových střev, spolu s různými čerstvými bylinkami, jako je koriandr, hlávkový salát, kopr a cibule pěstovaná na domácí zahradě. Pro vylepšení chuti se často podává s drcenými praženými arašídy, smaženou cibulí a nakládanou mrkví a okurkami na sladkokyselo.

Zejména sladkokyselá omáčka je „duší“ pokrmu, která se připravuje z rýžového octa, masového vývaru, šťávy z kyselých švestek nebo tamarindů, s přídavkem cukru, rybí omáčky, drceného česneku a trochy smaženého oleje. Zkušený kuchař dokáže vytvořit omáčku se správnou rovnováhou kyselých, sladkých, mastných a lehce pikantních chutí, aniž by přebila přirozené aroma ingrediencí.

Při přípravě pokrmu se rýžové nudle blanšírují, dokud nejsou horké, a poté se naskládají do misky. Navrch se přidá pečené vepřové maso, játra, čerstvá zelenina, arašídy a smažená cibule. Sladkokyselá omáčka se rovnoměrně nalije na nudle a před podáváním se jemně promíchají, aby se rovnoměrně obalily.

Jídlo je nejen lahodné, ale také snadno stravitelné, ideální pro chladná rána a suchá odpoledne na vysočině. Osvěžující kyselost stimuluje chuťové pohárky, zabraňuje pocitu sytosti a nutí strávníky vychutnávat si každé sousto.

V dnešní době mnoho restaurací v Tuyen Quang zařazuje sour pho do svého turistického menu. Abyste však skutečně zažili jeho plnou chuť, nic se nevyrovná sezení v malé vesnici etnické menšiny a vychutnávání si jednoduché, ale zároveň lahodné misky sour pho – chuti zrozené ze skal, mlhy a laskavosti horalů.

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/