Skyselé pho z vysočiny

Uprostřed strmých skalnatých hor si etnici v Dong Van a Meo Vac stále uchovávají kyselé pho jako součást vzpomínek a jedinečné chuti skalnaté plošiny.

Na rozdíl od hovězího pho z nížin, kyselé pho z hor neobsahuje kostní vývar, ale je dovedně smícháno s mnoha ingrediencemi dostupnými v kuchyni horských obyvatel. Je to známý pokrm na trzích, v horkých letních dnech nebo na rodinných setkáních.

Miska kyselého pho je směsí měkkosti nudlí pho, křupavosti pečeného masa, čerstvosti syrové zeleniny, vůně pražených arašídů a mírné kyselosti omáčky - harmonická, rustikální a zároveň sofistikovaná chuťová kombinace.

Ingredience na přípravu Pho Chua si lidé většinou připravují sami. Jsou to nudle pho vyrobené z rýže nebo lepkavé rýže smíchané s rýží, tence rozetřené, velké a žvýkací. Pečené vepřové maso, obvykle vepřové břicho, se peče na dřevěném uhlí pro křupavou kůži a sladké maso. Toto lahodné jídlo se dále vyznačuje vařenými játry, klobásou, někdy tenkými plátky tenkého střeva a syrovou zeleninou, jako je koriandr, hlávkový salát, kopr, cibule... pěstovanou na domácí zahradě. Aby byl pokrm chutnější, používá drcené pražené arašídy, smaženou cibuli, mrkev a nakládané okurky na sladkokyselo.

Zejména sladkokyselá omáčka je „duše“ smíchaná z rýžového octa, masového vývaru, šťávy z kyselých švestek nebo tamarindů, přidaného cukru, rybí omáčky, drceného česneku a trochy osmažené oleje. Zručný člověk omáčku namíchá tak, aby měla správné množství kyselosti, sladkosti, tuku a mírné pikantnosti, aniž by přebíjela přirozené aroma ingrediencí.

Při přípravě se rýžové nudle blanšírují, dokud nejsou horké, poté se dávají do misky, na kterou se přidává pečené maso, játra, syrová zelenina, arašídy a smažená cibule. Rovnoměrně se nalije sladkokyselá omáčka, jemně se promíchá, aby se vsákly, a poté se vychutnává.

Jídlo je nejen lahodné, ale také snadno stravitelné, vhodné pro chladné horské podnebí ráno a suché v poledne. Kyselá chuť pomáhá stimulovat chuťové pohárky, zabraňuje nudě a vyvolává u strávníků výkřiky při jídle.

V dnešní době mnoho restaurací v Tuyen Quang zařadilo sour pho do svého turistického menu. Abyste však skutečně zažili jeho plnou chuť, není nic lepšího než sedět v malé vesnici etnických menšin a vychutnávat si jednoduchou, ale skvělou misku sour pho – chuti zrozené ze skal, z mlhy, z laskavosti horských obyvatel.

Zdroj: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/