Pho Hai To, pokrm dosahující „asijské kulinářské hodnoty“

Gia Lai Objednejte si jeden, dostanete dva, tedy dvě misky pho nebo také známého jako Gia Lai suché pho, chlouby kulinářské kultury obyvatel horského města.

Horské městečko Gia Lai se kromě specialit, jako je grilované kuře s rýží, víno ze sklenice, uzené kuře a sušené hovězí maso, může pochlubit i dalším lákadlem: pho hai to neboli suché pho. Toto jídlo bylo v roce 2012 organizací Asian Record Organization uznáno za „asijskou kulinářskou hodnotu“.

Název pho hai to pochází ze způsobu, jakým se pho a vývar podávají ve dvou oddělených miskách. Foto: Quynh Mai

Původ suchého pho pochází z tradičního řemesla výroby nudlí pho v Gia Lai. Výrobní závod na adrese 42 Ba Trieu (město Pleiku) je považován za první dílnu na výrobu nudlí pho v horském městě, kterou založil pan Hau Tac Cai (čínského původu) a jeho manželka, paní Hua Thi Thuy. Ulice Ba Trieu je také domovem mnoha nejstarších dílen na výrobu nudlí pho, které všechny patří potomkům rodiny Hau.

Podle elektronického informačního portálu provincie Gia Lai vytvořil pan Nguyen Thanh My suché pho neboli pho hai to ze suchých nudlí pho. Přesná doba, kdy bylo suché pho vynalezeno, není jasná.

Sušené nudle pho z Gia Lai se liší od běžných nudlí pho. Sušené nudle pho se vyrábějí z rýže v okrese Phu Thien (Gia Lai). Proces výroby sušených nudlí pho je podobný výrobě čerstvých nudlí pho, ale nudle pho se nekrájejí na nudle ihned, ale je třeba je před vložením do řezačky usušit.

Sušené nudle pho jsou asi 3–4krát menší než hanojské nudle pho a lze je snadno zaměnit s nudlemi z Ho Či Minova města. Nudle jsou tenké, ploché a tvrdé, protože většina vody byla během sušení odstraněna, ale po blanšírování v horké vodě změknou a změknou.

Uvařené nudle pho se dají do misky, přidá se vepřové sádlo, osmažená cibulka, jarní cibulka, okořeněné mleté ​​vepřové maso a orestované (s hovězím pho) nebo trhané kuřecí maso (s kuřecím pho). Kromě bylinek, jako jsou klíčky fazolí, bazalka, hlávkový salát, koriandr, nesmí suchému pho chybět typické koření, které vytváří „duši pokrmu“, kterým je omáčka z černých fazolí Gia Lai. Jedná se o koření vyrobené z fermentovaných sójových bobů, černé barvy a jemné, slané s trochou sladkosti sójových bobů a zvláštním aroma.

Jak název napovídá, při objednání porce pho budou hostům podávány dvě misky najednou, jedna s nudlemi pho a druhá s vývarem. Sušené hovězí pho používá vývar z vepřového masa a hovězích kostí, sušené kuřecí pho používá vývar z vepřového masa a kuřecích kostí.

Nepoužívejte koření jako skořici, badyán, kardamom, suchý pho vývar používá pouze kostní vývar, přidejte mleté ​​hovězí maso a tvarujte kuličky. Suchý pho vývar má lehkou, lehce sladkou chuť, málo koření, takže když se podává samotný, může být ve srovnání s chutí některých lidí trochu fádní.

Na první pohled vypadá pho hai to podobně jako severské vermicelli nudle. Rozdíl je v tom, že nudle pho jsou slonovinově bílé a po uvaření nezprůhlední jako vermicelli nudle.

Než si hosté vychutnají suché pho, přidají do misky s pho bylinky a pokapou černou sójovou omáčku. Nudle jsou žvýkací, hladké, sladké a čerstvá zelenina po dobrém promíchání absorbovala slanou chuť černé sójové omáčky. Po ochutnání chutí vytvořených z mnoha koření vám lžíce lehkého, sladkého vývaru pomůže vyvážit chuťové pohárky a vyhnout se pocitu přesolení nebo sytosti při nepřetržitém jídle.

Během Hanojského podzimního festivalu 2023, který se konal od 29. září do 1. října v Hanojském dětském paláci, přilákal stánek se suchým pho Gia Lai paní Luong Vu Thao Nguyen, majitelky restaurace se suchým pho ve městě Pleiku, mnoho hostů. „Při úklidu většina hostů snědla všechno pho a moc ho nezbylo. Někteří si po jídle koupili další domů, jiní si koupili balené suché nudle pho a omáčku z černých fazolí, aby si je mohli doma vyrobit,“ sdělila paní Nguyen.

Paní Huynh Thi Phuong (37 let) se narodila v Gia Lai a do Hanoje se přestěhovala asi před 15 lety. Poté, co si pochutnala na suchém pho ve svém rodném městě i na hanojském pho, uvedla, že suché nudle pho z Gia Lai jsou malé, žvýkací a tvrdé, nikoli měkké, hladké a vláčné jako hanojské nudle pho. Paní Phuong sama má suché pho raději a může si ho vychutnávat každý den. Ačkoli je hanojské pho vynikající, protože se v něm používá hodně koření a vývar má silnější vůni, jí ho méně často, asi 2–3krát týdně.

Značka Pho Hai To byla provincií Gia Lai zaregistrována jako ochranná známka. Foto: Quynh Mai

V roce 2021 bylo suché pho Gia Lai jednou ze čtyř vietnamských specialit, spolu s úhořími rýžovými nudlemi Nghe An, hovězí nudlovou polévkou Hue a nudlemi Quang, které Ministerstvo informací a komunikací vybralo k tisku na sadě známek „Vietnamská kuchyně“. Sada známek je k dispozici v poštovní síti Vietnam Post Corporation od 25. prosince 2021 do 30. června 2023, uvádí webová stránka Gia Lai Tourism Promotion Information.

V roce 2022 paní Nguyen přinesla dvě misky pho do soutěže „Hledání lidí, kteří vaří lahodné pho“, kterou pořádala Vietnamská asociace kulinářské kultury (VCCA) a řada dalších organizací, a získala cenu Kreativní badyán.

Také v roce 2022 si provincie Gia Lai zaregistrovala ochrannou známku pro suché pho Gia Lai. Restaurace paní Nguyen, která se nachází na ulici Nguyen Tat Thanh 10 ve městě Pleiku, je jedním z mála podniků, které mají licenci Ministerstva vědy a technologií provincie Gia Lai k používání certifikační ochranné známky značky suché pho Gia Lai. Restaurace paní Nguyen, která se nachází na adrese Nguyen Tat Thanh 10 (město Pleiku), v současné době prodává střední misku suchého pho Gia Lai za 35 000 VND, velkou misku za 40 000 VND a speciální misku za 50 000 VND.

Přestože je suché pho uznáváno jako vietnamská specialita, pověst tohoto pokrmu se zatím nerozšířila mimo místní oblast. Paní Nguyen doufá, že v budoucnu budou probíhat zájezdy kombinující kulinářské zážitky, které budou propagovat hodnotu a chuť suchého pho v celé zemi i ve světě.

Quynh Mai

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html