Pho ve dvou miskách, pokrm, který dosáhl „asijské kulinářské hodnoty“.

V Gia Lai dostanete dvě misky za cenu jedné – to je dvoumiskové pho, známé také jako Gia Lai dry pho, zdroj hrdosti v kulinářské kultuře obyvatel tohoto horského městečka.

Kromě specialit, jako je lepkavá rýže vařená v bambusových trubičkách s grilovaným kuřetem, rýžovým vínem, uzeným kuřetem a sušeným hovězím masem, se hornatá oblast Gia Lai pyšní i dalším zdrojem hrdosti: pho ve dvou miskách neboli suchým pho. Toto jídlo bylo v roce 2012 organizací Asian Record Organization uznáno za pokrm s „asijskou kulinářskou hodnotou“.

Název „dvoumiskové pho“ pochází ze způsobu, jakým se nudle pho a vývar podávají ve dvou oddělených miskách. Foto: Quynh Mai

Původ suchých nudlí pho sahá k tradičnímu řemeslu výroby suchých nudlí pho v Gia Lai. Výrobní závod na ulici Ba Trieu 42 (město Pleiku) je považován za první továrnu na suché nudle pho v horském městě, kterou založil pan Hau Tac Cai (čínského původu) a jeho manželka, paní Hua Thi Thuy. Na ulici Ba Trieu se také nachází mnoho z nejstarších továren na nudle pho, které všechny patří potomkům rodiny Hau.

Podle provinčního online portálu Gia Lai vytvořil pan Nguyen Thanh My suché pho, známé také jako dvoumiskové pho, ze sušených rýžových nudlí. Přesná doba vzniku suchého pho nebyla stanovena.

Sušené nudle pho Gia Lai se liší od běžných nudlí pho. Tyto sušené nudle pho se vyrábějí z rýže pěstované v okrese Phu Thien (provincie Gia Lai). Proces výroby sušených nudlí pho je podobný výrobě čerstvých nudlí pho, ale nudle se nekrájejí hned na proužky; místo toho je třeba je před krájením strojem usušit.

Sušené nudle pho jsou asi 3–4krát menší než hanojské nudle pho a v Ho Či Minově Městě si je lze snadno zaměnit za nudle hu tieu. Nudle jsou tenké, ploché a pevné, protože během sušení byla odstraněna většina vody, ale po blanšírování v horké vodě změknou a ztvrdnou.

Uvařené rýžové nudle se dávají do misky a navrch se dávají vepřové škvarky, smažená cibule, jarní cibulka a okořeněné a osmažené mleté ​​vepřové maso (pro hovězí pho) nebo trhané kuřecí maso (pro kuřecí pho). Kromě doprovodných bylinek, jako jsou klíčky, bazalka, hlávkový salát a koriandr, by suché pho nebylo úplné bez výrazného koření, které vytváří „duši pokrmu“: černé sójové omáčky Gia Lai. Toto koření se vyrábí z fermentovaných sójových bobů, má černou barvu, hladkou, hustou konzistenci, slanou chuť s nádechem sladkosti ze sójových bobů a jedinečné aroma.

Mohlo by vás zajímat

Gia Lai oznamuje 'imbasadorku' pro Kon Ha Nung PlateauOdpoledne 30. června uspořádalo Ministerstvo kultury, sportu a cestovního ruchu Gia Lai slavnostní vyhlášení a předání cen v soutěži o návrh loga a sloganu pro Světovou biosférickou rezervaci Kon Ha Nung Plateau.

VITA ctí hodnoty, šíří povědomí o značce a podporuje rozvoj vietnamského cestovního ruchu.Vietnamská asociace cestovního ruchu (VITA) právě oznámila a 9. července 2026 v Ninh Binh udělí ceny VITA Awards 2026, které ocení lokality, organizace, podniky, destinace a rozvojové modely, jež významně přispěly k vietnamskému cestovnímu ruchu.

Šíření chutí jarních závitků, pho a vietnamské kulinářské kultury v Čchung-čchingu (Čína)Dne 22. května uspořádal Generální konzulát Vietnamu v Čchung-čchingu ve spolupráci s vládou okresu Jü-čung, vládou okresu Dadukou a Evropsko-americkou asociací absolventů Čchung-čchingu v okrese Xintiandi (okres Jü-čching, Čchung-čching) akci „Diplomat's Kitchen“. Cílem programu bylo představit a propagovat vietnamskou kuchyni a zároveň podpořit kulturní výměnu a spolupráci mezi Vietnamem a Čchung-čchingem.

Jak název „dvoumiskové pho“ napovídá, při objednání misky pho budou hostům podávány dvě misky současně: jedna s nudlemi a druhá s vývarem. Hovězí pho používá vývar vařený z vepřového masa a hovězích kostí, zatímco kuřecí pho používá vývar vařený z vepřového masa a kuřecích kostí.

Suchý pho vývar se připravuje pouze z kostního vývaru, který se připravuje bez koření, jako je skořice, badyán nebo kardamom, a přidává se k němu jemně mleté ​​hovězí maso tvarované do masových kuliček. Suchý pho vývar má lehkou, lehce sladkou chuť s minimem koření, takže když se podává samotný, může být pro některé lidi trochu fádní.

Na první pohled vypadá dvoumiskové pho podobné míse s nudlemi ze severního Vietnamu. Rozdíl je v tom, že nudle pho mají téměř bílou barvu a po uvaření nezprůhlední jako nudle.

Než si hosté vychutnají suché pho, přidají bylinky a pokapají je tmavou sójovou omáčkou. Žvýkací, hladké a sladké nudle spolu s čerstvými, chladivými bylinkami po smíchání absorbovaly slanou chuť tmavé sójové omáčky. Po ochutnání chutí vytvořených různými druhy koření vám lžíce lehkého, jemně sladkého vývaru pomůže vyvážit chuťové pohárky a zabrání tomu, aby se při nepřetržitém jídle cítily příliš slané nebo mastné.

Během Hanojského podzimního festivalu 2023, který se konal od 29. září do 1. října v Hanojském paláci dětí, přilákal stánek se sušenými nudlemi pho Gia Lai, který provozovala paní Luong Vu Thao Nguyen, majitelka restaurace se sušeným pho ve městě Pleiku, mnoho zákazníků. „Když jsme uklízeli, většina zákazníků snědla své pho a zbylo jen velmi málo. Někteří si koupili další domů, zatímco jiní si koupili balené sušené nudle pho a omáčku z černých fazolí, aby si je mohli doma vyrobit sami,“ sdělila paní Nguyen.

Paní Huynh Thi Phuong (37 let), narozená v Gia Lai, žije v Hanoji asi 15 let. Jelikož si pochutnala na suchém pho ze svého rodného města i na hanojském pho, říká, že suché nudle pho z Gia Lai jsou malé, žvýkací a pevné, na rozdíl od měkkých, hladkých a vlhkých nudlí hanojského pho. Paní Phuong osobně preferuje suché pho a mohla by si ho vychutnávat denně. Hanojské pho je sice vynikající, ale díky většímu množství koření a silněji vonícímu vývaru ho jí méně často, asi 2–3krát týdně.

Značka „dvě misky pho“ byla provincií Gia Lai zaregistrována jako ochranná známka. Foto: Quynh Mai

V roce 2021 bylo suché pho Gia Lai jednou ze čtyř vietnamských specialit, spolu s úhořími rýžovými nudlemi Nghe An, hovězí nudlovou polévkou Hue a nudlemi Quang, které Ministerstvo informací a komunikací vybralo pro uvedení na sadě známek „Vietnamská kuchyně“. Známky byly k dispozici prostřednictvím poštovní sítě Vietnam Post Corporation od 25. prosince 2021 do 30. června 2023, uvádí web Gia Lai Tourism Promotion Information.

Spojené státy - Vietnam: Nepropásněte

Vietnam povzbuzuje americké firmy k rozšíření investic do vyspělých technologií.Ráno 26. června v sídle vlády přijal místopředseda vlády Ho Quoc Dung pana Jeffa Place, ředitele dodavatelského řetězce společnosti Coherent Group (USA). Během setkání místopředseda vlády potvrdil, že Vietnam povzbuzuje americké podniky k rozšíření investic, zejména v oblasti high-tech, inovací a polovodičového průmyslu.

Povzbuzovat americké firmy k rozšíření investic do high-tech odvětví.Místopředseda vlády Ho Quoc Dung uvedl, že Vietnam vítá, aby americké firmy pokračovaly v rozšiřování svých aktivit ve Vietnamu, zejména v technologicky vyspělých odvětvích a sektorech s vysokou přidanou hodnotou.

Vietnam a Spojené státy posilují spolupráci při řešení následků války.VTV.vn - Generální tajemník a prezident To Lam přijal 22. června úřadujícího tajemníka amerického námořnictva Hung Caa.

V roce 2022 paní Nguyen přihlásila dvě misky pho do soutěže „Hledá se nejlepší kuchař pho“, kterou pořádá Vietnamská asociace kulinářské kultury (VCCA) a několik dalších organizací, a získala cenu Hoa Hoi Creative Award.

Také v roce 2022 provincie Gia Lai zaregistrovala ochranu ochranné známky pro suché pho Gia Lai. Restaurace paní Nguyen, která se nachází na ulici Nguyen Tat Thanh 10 ve městě Pleiku, je jednou z mála společností, kterým provinční ministerstvo vědy a technologií Gia Lai udělilo právo používat ochrannou známku suché pho Gia Lai. Restaurace paní Nguyen, která se nachází na ulici Nguyen Tat Thanh 10 (město Pleiku), v současné době prodává střední misku suchého pho Gia Lai za 35 000 VND, velkou misku za 40 000 VND a speciální misku za 50 000 VND.

Přestože je suché pho uznáváno jako vietnamská specialita, dosud si nezískalo širší popularitu. Paní Nguyen doufá, že v budoucnu budou rozvíjeny kulinářské turistické zájezdy, které budou propagovat hodnotu a chuť suchého pho v celé zemi i v zahraničí.

Quynh Mai

Zdrojový odkaz: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html