Sladká polévka (chè) je v Hanoji oblíbenou pochoutkou nejen v horkých letních měsících. Oblíbenými pokrmy jsou sezónní pokrmy a sladká manioková polévka je oblíbenou volbou pro ty, kteří oceňují sladkost a teplo během chladných zimních dnů. Aby kuchař připravil dokonalou misku sladké polévky, musí si vybrat měkký, sladký maniok, oloupat ho, namočit do zředěné slané vody, aby se odstranila míza, a poté ho vařit do úplného uvaření, než přidá melasu a plátky starého zázvoru. Tajemství lahodné misky sladké polévky spočívá v pečlivé kontrole pálivosti a konzistence – zajištění toho, aby nebyla ani příliš hustá, ani příliš řídká. Mírná kořeněnost zázvoru, bohatost kokosového mléka a oříšková chuť manioku vytvářejí pro hosty hřejivý pocit.

Sladká polévka z manioku je v Hanoji oblíbenou zimní svačinkou.

Pro extra dávku energie si mnoho lidí jako svačinu volí horké dušené rýžové knedlíčky. Toto zdánlivě jednoduché jídlo ve skutečnosti vyžaduje pečlivou přípravu. Rýžová mouka se smíchá s kostním vývarem, čímž se vytvoří přirozeně bohatá chuť. Náplň se skládá z libové vepřové plece, hřibů, smažené šalotky a mletého pepře – to vše se restuje, dokud není uvařené, aby byly knedlíčky po napaření dokonale propečené. Na zabalení knedlíků se vybírají mladé banánové listy, blanšírují se ve vroucí vodě, suší se, skládají do kužele a poté se naplní vrstvou těsta, náplní a těsta, přičemž se rychle zabalí, aby se okraje utěsnily. Při napařování pára prostupuje každým vláknem listu; jemné sloupnutí odhalí teplé odpoledne zahalené v tenkém obláčku páry.

Ačkoli jsou obojí oblíbeným občerstvením, horké rýžové koláčky (bánh đúc nóng) se připravují složitěji než dušené rýžové knedlíčky (bánh giò). Horké rýžové koláčky se vyrábějí z rýžové mouky smíchané s vodou a trochou kamence. Tato směs se musí nepřetržitě míchat déle než půl hodiny, dokud těsto nedosáhne hladké, průsvitné a žvýkací konzistence. Vývar se připravuje z kostního bujónu smíchaného se sladkokyselou rybí omáčkou, mletým masem, hlívami a voňavou smaženou cibulkou. Po podávání plavou mléčně bílé rýžové koláčky ve světle žlutém vývaru, ozdobené několika plátky červené chilli papričky a zelené jarní cibulky – jednoduché, ale harmonické v každém detailu.

Slané smažené koláčky vynikají a jsou vizuálně přitažlivé. Lepkavá rýžová mouka se důkladně hnětí a přidává se do ní trocha běžné rýžové mouky pro žvýkací a pružnou texturu. Koláčky se smaží dvakrát: poprvé, aby nafoukly, a podruhé, aby vytvořily zlatavou, křupavou kůrku, která není mastná. Slané smažené koláčky se neobejdou bez omáčky na namáčení vyrobené z rybí omáčky, octa, česneku a chilli. Ingredience jsou harmonicky vyváženy, aby se dosáhlo rovnováhy kyselé, kořeněné, slané a sladké chuti. Koláčky se podávají s nastrouhanou zelenou papájou pro vyvážení bohatosti chutí.

I když je to jen malá pochoutka, je připravena s dovedností a trpělivostí, natolik, aby hosté z celého světa zvolali nadšením a navždy si zapamatovali své oblíbené restaurace v klikatých ulicích.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559