Sladká polévka je v Hanoji oblíbeným dárkem, a to nejen v horkém létě. Každé roční období má své vlastní jídlo, sladká a teplá sladká polévka je volbou těch, kteří milují sladkost a teplo v chladných zimních dnech. Aby kuchař měl standardní misku sladké polévky, musí si vybrat měkký, sladký maniok, oloupat ho, namočit do zředěné slané vody, aby se zredukovala míza, a poté ho vařit těsně před vařením s melasou a starými plátky zázvoru. Tajemstvím lahodné sladké polévky je hlídat si teplotu a konzistenci, aby polévka nebyla ani příliš hustá, ani příliš řídká. Mírná pikantnost zázvoru, bohatost kokosového mléka a bohatost manioku hostům zahřejí.

Maniok je v Hanoji oblíbeným zimním občerstvením.

Pro více energie si mnoho lidí volí jako svačinu horký banh gio. Toto zdánlivě jednoduché jídlo vyžaduje pečlivost. Rýžová mouka se smíchá s kostním vývarem, aby vznikla přirozená bohatost, náplň obsahuje libové maso z plece, hřiby, smaženou šalotku, mletý pepř – to vše se restuje dozlatova, aby po napaření koláč dosáhl dokonalé propečenosti. K zabalení banh gio se používají mladé banánové listy, které se blanšírují ve vroucí vodě a poté se suší, skládají do tvaru pyramidy, nalévají se do vrstvy těsta a rychle se zabalí, aby se okraje utěsnily. Při napařování pára proniká každým vláknem listu, stačí jej jemně oloupat a uvidíte teplé odpoledne vycházející z tenké vrstvy kouře.

Horký banh duc, který je také oblíbenou svačinou, se připravuje složitěji než banh gio. Horký banh duc se vyrábí z rýžové mouky smíchané s vodou a trochou kamence. Musí se nepřetržitě míchat déle než půl hodiny, dokud těsto nedosáhne hladké, čiré a žvýkací konzistence. Omáčkou k koláči se používá kostní vývar smíchaný se sladkokyselou rybí omáčkou, mletým masem, hlívami a voňavou smaženou cibulkou. Když se banh duc nabere do misky, mléčně bílá barva plave ve světle žlutém vývaru, posetá několika plátky červené chilli papričky a zelené cibulky - jednoduché, ale harmonické v každém detailu.

Slané smažené koláče jsou jiné a zvenku poutavé. Lepkavá rýžová mouka se důkladně hněte, smíchá s trochou rýžové mouky, aby byla měkká a žvýkací, a poté se obalí kolem náplně z masa, rýžových nudlí, hřibů a křepelčích vajec. Koláče se smaží dvakrát, poprvé, aby se koláč nafoukl, podruhé, aby se vytvořila zlatavá, křupavá kůrka, aniž by absorbovala olej. Slané smažené koláče se neobejdou bez misky omáčky na namáčení vyrobené z rybí omáčky, octa, česneku a chilli. Ingredience jsou harmonicky dochuceny kyselou, kořeněnou, slanou a sladkou chutí. Koláče se jedí s nastrouhanou zelenou papájou, aby se zmírnil pocit plnosti.

Jen malý dárek, ale vyrobený s dovedností a trpělivostí, dost na to, aby strávníci z celého světa zvolali a navždy si vzpomněli na známé obchody v ulicích plných studeného větru.

    Zdroj: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559