Venkovská zelenina je spojována s venkovskými lidmi.

Pupečník asijský (Centella asiatica) je známý pokrm ve venkovských jídlech, který splňuje všechny tři vlastnosti: je lahodný, výživný a levný. No, ne levný, ale levný, sklizeň vyžaduje jen trochu úsilí. Tehdy jsme v naší rodině nemuseli kupovat pupečník na trhu. Moje matka chodila na pole, viděla záhon pupečníku na okraji rýžových polí a trhala ho. Večer jsme si dali misku voňavé, sladké polévky z pupečníku. Její dcery následovaly její příklad a kdykoli šly na pole sázet sazenice rýže, přecházet řeku pást dobytek nebo sklízet fazole, trhaly pupečník, kdykoli ho uviděly.

Pupečník asijský (Centella asiatica) je známý pokrm ve venkovské kuchyni, který splňuje všechny tři vlastnosti: je lahodný, výživný a levný. (Ilustrační obrázek z internetu)

V našem skromném domově moje matka často vařila polévku z pupečníku. Nejlepší byla polévka z pupečníku s krevetami. Zlatavě hnědé vařené krevety smíchané s čerstvými zelenými listy snižovaly hořkost a zvýrazňovaly sladkou, osvěžující chuť zeleniny. Pokud nebyly krevety k dispozici, dalo se nahradit libovým masem. Pokud jsme byli vegetariáni, vařila polévku z pupečníku s houbami, která byla také vynikající. Zvláště za horkých, slunečných odpolední nás miska polévky z pupečníku ochladila. Polévka z pupečníku byla voňavá, lahodná a lehká. Po náročném dni práce pod sluncem celá rodina téměř zanedbávala rýži, ale pupečníkovou polévku srkali. Můj otec říkal, že polévka z pupečníku je jednoduchá, ale lahodná; už jen pohled na ni člověka osvěží. Ano, pupečník je skutečně velmi osvěžující. Tehdy nebylo tolik informací o využití zeleniny a ovoce jako dnes, ale na základě lidových zkušeností každý na venkově věděl, že pupečník chladí, pomáhá čistit tělo, podporuje trávení a posiluje organismus. Aby se maximalizovaly blahodárné účinky pupečníku, jídla často tuto zeleninu zahrnují jako zpestření. Může se jíst syrový, vařený nebo rozmixovaný do šťávy. Šťáva z pupečníku je mimořádně účinný osvěžující nápoj. Pouhá šťáva z pupečníku s cukrem a trochou ledu zmírní horké letní odpoledne. Tehdy jsme neměli mixéry, rafinovaný bílý cukr a čisté kostky ledu jako dnes. Natrhali jsme pupečník, omyli ho, rozdrtili v hmoždíři, scedili dužinu, přidali cukr (domácí hnědý cukr) a pár kostek ledu a voilà, velká termoska s lahodným a výživným nápojem. Protože se listy drtily ručně, šťáva měla mírně nahořklou vůni, ale to bylo v pořádku; stále byla neuvěřitelně lahodná a po jejím vypití jste měli chuť na další. Od dětství jsem přemýšlel o názvu „pupečník“. Má „matka“ něco společného s obrazem pracovité matky? Později, jak jsem vyrůstal, jsem pochopil, že tento název je libovolný, bez základu a důvodu, a někdy dokonce libovolný, takže se těžko vysvětluje. Víme jen to, že pupečník roste v každé venkovské oblasti, a kdykoli slyšíme jeho jméno, vybaví se nám obraz pracovité matky.

Zdroj