Divoké termitiště má měkkou, žvýkací texturu, je velmi sladké a bohaté na živiny.
V minulosti byla půda rozlehlá a osídlení řídké. Na každém pozemku, v každé vesnici, se stále nacházely oblasti zarostlé pustiny, kde přirozeně rostl plevel, s mnoha suchými větvemi a tlejícím listím – příznivá místa pro prospívání termitů. Ale ani tehdy termitů nebylo mnoho; nebyly prodejným zbožím. Bylo jich jen tolik, aby je rodiny mohly vidět na svém stole několikrát do roka, a pokaždé to byla radostná událost.
V dnešní době jsou přirozeně pěstované termitiště stále vzácnější, až do té míry, že se stávají vzácnými. Čím jsou vzácnější, tím jsou cennější a vyhledávané luxusními restauracemi, což je činí ještě dražšími. A to natolik, že venkovská matka, které se jednoho rána podaří natrhat pár set gramů, příliš vystrašená, aby je někomu ukázala, nervózně nese svůj košík na trh, jen aby ho znalci zabavili ještě předtím, než si k němu sedne. Alespoň ho může vyměnit za pár kilogramů vepřového masa, což by stačilo na to, aby se nakrmila celá rodina na týden. Kvůli poptávce na trhu se v posledních letech na farmách nebo malých farmách objevily pěstované termitiště, ale kromě kvality je množství stále omezené a cena zůstává pro průměrného člověka nedostupná.
Přestože je termit běžně známý, stále skrývá mnoho záhad pro generace lidí žijících v této jižní vietnamské zemi. Záhady sahají od jeho názvu přes způsob, jakým se objevuje, kde se objevuje, až po to, jak ho lidé objevují a sklízejí…
Je dobře známo, že každý rok, asi měsíc po období dešťů a nejhojněji před a po Festivalu dračích lodí (pátý den pátého lunárního měsíce), vyraší termitiště na suchých, ale stinných, vzdušných místech s mnoha suchými větvemi a rozkládajícím se listím a tam, kde chodí jen málo lidí. „Vyraší, ale není to jisté.“ Protože zatímco stovky nebo tisíce lokalit splňují tyto podmínky, termitiště si vybírají jen několik konkrétních míst, kde se objeví, a nikdo si nemůže být jistý přesně kde. Aby se tato záhada vysvětlila, generace se traduje, že termitiště rostou pouze tam, kde jsou pod nimi hnízda termitů, protože termiti rodí houby – odtud název. Zní to věrohodně, a tím spíše, když jíte termitiště s jemným náznakem... termití chuti.
To dává smysl, ale nemusí to být nutně pravda, protože věda dokázala, že jeden druh nemůže dát vzniknout jinému, natož aby zvíře dalo vzniknout rostlině (prozatím považujme houby za rostliny). Ve skutečnosti existuje nespočet lokalit s termitištěmi, kde termitiště nikdy nebyla. V dnešní době se při pěstování této speciality používají spory termitiště naočkované do substrátových sáčků; nikdo nikdy termitiště nenosí do houbařnice. Zkušení lidé z předchozích generací také předávali znalosti, že při hledání termitiště je třeba pečlivě pozorovat všude, ale věnovat zvláštní pozornost místům, kde se termitiště objevila v předchozích letech, protože to je nejpravděpodobnější místo. Pokud se houby objevily loni, není jisté, zda se objeví příští rok, nebo snad v následujících letech, nebo dokonce jen pár kroků odtud. Mohly by se na půdě stále uchytit spory termitiště ze spodní strany umírajících klobouků hub? – je to docela možné!
Není známo, jak dlouho „výhonek“ termitů zůstává v zemi, ale termiti si obvykle vybírají nejchladnější denní dobu, od 3. do 5. hodiny ranní, aby se vynořili z půdy. Tento jev je známý jako „houby praskající zemi“. V tuto dobu, když se podíváte pozorně, uvidíte v zemi malé, zoubkované praskliny (podobné prasklinám, které zanechávají mšice nebo klíčky arašídů), uvnitř kterých jsou drobné, šedavě bílé stonky houby o velikosti špičky hůlky, s kloboukem stále pevně obepínajícím stonek.
Termiti, které se vynořují ze země jako „pupen“ se šedobílou barvou, která postupně směrem ke špičce tmavne, při kontaktu se vzduchem rychle rostou. Jejich stonky se stávají tlustými jako malíček dospělého člověka a kloboučky se začínají otevírat, což je proces známý jako „kvetení hub“. O několik desítek minut později se kloboučky plně otevřou, spory padají zpět na zem a s východem slunce stonky zvadnou a kloboučky svěsí, což znamená konec růstového cyklu, který netrvá déle než pět hodin. Vrátí se následující rok po období dešťů. Když roste pohromadě jen několik hub, nazývají se „osiřelé houby“, ale pokud jich je mnoho v oblasti o velikosti matrace nebo větší, považuje se to za „kolonii termitů“. Jedna houba je malá a křehká, ale pokud máte to štěstí a najdete velkou „kolonii termitů“, můžete sklidit kilogram nebo i více – skutečně se jedná o případ „hub, kterých je tolik jako... termitů“.
Vizuálně nejatraktivnější, nejchutnější a nejvýživnější termitiště jsou ty, které jsou ve stádiu „pupenů“, a proto je rodiny v mém rodném městě často hledají a sbírají ještě před východem slunce. Pokud půjdete trochu brzy, houby ještě neprorazily půdu a žádné nenajdete, ani když budete hledat hodně; pokud půjdete trochu později, houby uschly a nikdo si je nevezme ani zadarmo.
Tehdy ještě nikde nebylo elektrické osvětlení a baterky byly vidět jen zřídka; každý dům byl slabě osvětlen petrolejovými lampami. Kolem čtvrté hodiny ranní se tu a tam v řídce osídlených hájích mihotavé světlo petrolejových lamp mihotalo. Poryv větru lampu zhasl, což děti tak vyděsilo, že se třásly, zadržovaly dech a čekaly, až dospělí lampu rozsvítí zápalkou. Houby byly drobné, skryté mezi suchými větvemi a tlejícím listím, a v temné noci je tlumené světlo ztěžovalo spatření i těm nejostřejším očím. Někdy dospělí jdoucí vpředu oslepli, ale děti jdoucí za nimi je zahlédly. Někdy se celá rodina vrátila zklamaně, jen aby o pár minut později našla souseda, jak jde kolem. Byly také případy, kdy prošlo několik rodin a vrátilo se s prázdnou, jen aby do rána našly celé „hnízdo termitů“ uschlé a rozkládající se – srdcervoucí pohled. Starší generace proto věřily, že „termitiště jsou jako duchové; setkají se s nimi jen ti se slabým duchem, zatímco těm se silným duchem se budeme vyhýbat!“ V rodině byli otec a dospělí synové považováni za „silné duchy“, takže úkol hledání a sběru termitiště byl téměř výhradně vyhrazen ženám a nám dětem. Proto jsem každý rok po období dešťů, od chvíle, kdy kohout dvakrát zakokrhal, slyšela otce, jak matce připomíná:
- Ty a děti byste měli zůstat vzhůru, jít do háje palmových listů, posvítit si baterkou a podívat se, jestli už vyklíčily termití houby!
S trochou štěstí, když jsme měli to štěstí a našli jsme „hnízdo termitů“, jsme si s matkou dřepli s otevřenými ústy a upřenými zraky na mihotavé světlo lampy. Opatrně jsme vytrhávali každou houbovou stonku od klobouku k základně a pak ji jemně vkládali do bambusového košíku, který jsme nesli. Tehdy byla půda ve vesnicích jižního Vietnamu rozlehlá a řídce osídlená; hranice pozemků každého domu byly pouhými konvencemi, ne ploty, a sousedé se mohli volně pohybovat po pozemcích toho druhého. Pokud jsme našli „hnízdo termitů“ a hlasitě promluvili, sousedé přistoupili, aby nám pomohli nějaké natrhat, a nikdo je nezastavil! Bylo lepší, když ráno, když matka viděla v košíku příliš mnoho hub, poslala dítě s veselým úsměvem k vedlejšímu domu jako „malý dárek k sdílení“, jako gesto dobré vůle. Ale když jsme hledali termití houby, nikdo nikdy nepozval jinou rodinu, aby se o ně podělila.
Po sklizni termitů si všichni členové rodiny, mladí i staří, vezmou malý nůž a jemně seškrábnou zeminu ze stonků hub. Toto je nejpracnější a časově nejnáročnější část sklizně a zpracování slámových hub. Poté se houby vloží do velké nádoby s vodou a opakovaně se jemně omyjí, dokud nejsou důkladně čisté. Poté se scedí v cedníku. Houby, které jsou ještě mokré, jsou velmi náchylné k hnilobě a stávají se nepoživatelnými. Ty, které se dají jíst ihned, se uchovávají čerstvé, zatímco ty, které je třeba konzervovat, se suší na slunci, dokud nezvadnou, a poté se skladují na chladném a stinném místě, kde vydrží až týden. Dnes je to pohodlnější; ženy houby jednoduše orestují, dokud mírně nezvadnou, poté je dají do uzavřené nádoby a uloží do lednice, aby se zabránilo jejich zkažení.
Přírodní termitiště mají měkkou, žvýkací texturu, jsou velmi sladké a bohaté na živiny, takže existuje mnoho způsobů, jak je připravit, a všechny jsou vynikající. Mezi nejoblíbenější metody patří polévka z termitiště se směsí zeleniny, restované termitiště s cuketou nebo cibulí a sádlem a kaše z termitiště…
Za starých časů, kdy bylo houby termitů hojné a levné, smažené pokrmy, polévky a kaše vždy obsahovaly spoustu hub a jen velmi málo masa nebo zeleniny. Dnes stačí jen pár hub roztroušených na povrchu k potěšení hostů. Je tu ještě jeden pokrm, který si pamatuji z doby před desítkami let: vaření v misce fermentované rybí omáčky s hadí hlavou v páře téměř do uvaření, pak lehce rozetření vrstvy hub termitů navrch a přikrytí, aby se důkladně propekla. Když se dušená rybí omáčka podávala, houby se scvrkly, změkly a absorbovaly omáčku, čímž vytvořily velmi výraznou chuť, která donutila celou rodinu sníst každé zrnko rýže v hrnci.
V posledních letech četné lékařské studie potvrdily několik cenných léčivých vlastností termitů. Přirozeně se vyskytující termití houby mají chladivé účinky, jsou netoxické a bohaté na mikroživiny, jako je vápník, fosfor a železo. Jsou také vysoce výživné a prospěšné pro starší osoby a ty, kteří se zotavují z nemoci. Kromě toho může podle tradiční čínské medicíny pravidelná konzumace termitů zlepšit imunitu, bojovat proti rakovinným buňkám, bojovat proti stárnutí a snižovat hladinu cukru v krvi. Termití houby jsou také prospěšné pro regulaci menstruace u žen…
Během těch let mimo domov, v mém neklidném spánku, se mi zdálo, že slyším otcův hlas opakovat: „Rozsviť lampu, podívej se, jestli už vyrostly termití houby?“...
HOLÝ HNŮJ
Zdrojový odkaz
Komentář (0)