Uzené maso hodné krále z Dam Say

Uzené maso, známé také jako sušené maso nebo nakládané maso, je specialitou severozápadního regionu Vietnamu. Obvykle se připravuje z nohy nebo hřbetu buvolího nebo vepřového masa, zbavuje se šlach a marinuje se v koření, jako je zázvor, česnek, badyán, chilli a mắc khén (druh koření), než se udí na ohni.

Pokud budete mít možnost navštívit okres Ha Hoa, zemi bohatou na historické tradice s památkami a malebnými místy, určitě ochutnejte „královské“ uzené maso z Dam Say, které vyrábí Zemědělské výrobní a obchodní družstvo Duc Chanh v zóně 6, obce Tu Hiep. Zažijte žvýkací, sladkou a slanou chuť masa smíchanou s voňavými, kořeněnými chutěmi koření. Tyto dva produkty, po pěti letech výzkumu a vývoje vlastních jedinečných receptur, byly v říjnu loňského roku certifikovány jako tříhvězdičkové produkty OCOP okresu.

Uzené vepřové a buvolí masné výrobky z družstva pro rozvoj zemědělské výroby a obchodu Duc Chanh jsou k dostání v mnoha provinciích a městech po celé zemi.

Sušené buvolí a vepřové maso se konzumuje nejčastěji během svátků, Tetu (lunárního Nového roku) nebo při návštěvě vážených hostů. Pan Nguyen Trung Duc, vášnivý milovník severozápadní vietnamské kuchyně a s dlouholetými zkušenostmi v cestovním ruchu, si uvědomil potenciál těchto produktů a rozhodl se přivézt tuto lahodnou horskou pochoutku do provincie Phu Tho. Družstvo pro rozvoj zemědělské výroby a obchodu Duc Chanh bylo založeno v roce 2022, jehož ředitelem je pan Nguyen Trung Duc. Družstvo chce přinést lahodné horské pokrmy širšímu publiku v nížinách a také vyvíjet zemědělské a potravinářské produkty pro zlepšení kvality života sebe i členů družstva.

Pan Nguyen Trung Duc se podělil: „Abychom mohli vyrábět lahodné a vysoce kvalitní sušené maso, musíme vybírat zdravé buvolí a prasata chovaná tradičním způsobem. Při přípravě masa volíme kusy ze zadních čtvrtí s dlouhými vlákny, abychom minimalizovali srážení během sušení. Maso musí mít navíc jasný původ a splňovat normy bezpečnosti a hygieny potravin. Družstvo proto uzavřelo smlouvu s licencovaným jatkem v obci Gia Dien na dovoz čerstvého buvolího a vepřového masa ke zpracování. Po nakrájení na velké kusy o tloušťce 3–4 cm se maso marinuje v koření asi 5–6 hodin, poté se nechá asi 2 dny zavěsit nad kamny na dřevo, než se vloží do vakuově uzavřeného stroje pro delší konzervaci, čímž splňujeme rostoucí požadavky zákazníků.“

Uzené masné výrobky Dam Say jsou baleny v 500gramových porcích, označeny a vakuově uzavřeny pro snadné skladování.

Každý produkt je pečlivě vyroben a prozkoumán majitelem, což zajišťuje kvalitu a lahodnou chuť. Každý proužek masa absorbuje teplo ohně, mísí se s kouřem z kuchyňského ohně a schne, přičemž koření postupně prostupuje masovými vlákny. Maso se postupně smršťuje, získává přirozenou hnědou barvu a jeho jedinečně lahodná chuť učinila z uzeného vepřového masa Dam Say, kdysi považovaného za královskou pochoutku, odlišný produkt OCOP ve srovnání s jinými pokrmy v Ha Hoa. Jen v prvních šesti měsících roku 2024 dodalo družstvo téměř 900 kg uzeného buvolího a vepřového masa na trhy v Hanoji , Ho Či Minově Městě, Bac Ninh, Thai Nguyen a dalších provinciích a městech. Nejenže ročně generuje zisk ve výši stovek milionů dongů, ale také poskytuje pravidelné zaměstnání pro 5 místních pracovníků s příjmy 5-6 milionů dongů měsíčně.

Po marinování v koření se maso suší na dřevěném uhlí asi dva dny a noci, dokud postupně nevyschne.

Soudruh Vu Anh Tuan – místopředseda Lidového výboru obce Tu Hiep, řekl: „V současné době mnoho známých jednotek vyrábí podobné výrobky s různorodým designem a balením, což vytváří extrémně tvrdý konkurenční trh. Aby se uzený masný výrobek Dam Say v královském stylu prosadil na trhu, získal si jméno a značku, musí po certifikaci splňující standardy OCOP nejen nadále zlepšovat kvalitu, ale také budovat silný prodejní systém a rozvoj značky. Teprve potom bude mít kapacitu dále a silněji rozvíjet a rozšiřovat značku.“

Spolu s produkty, jako je maniokový koláč Hien Luong, zelený dýňový čaj Van Lang, zelené pomelo Dai Pham atd., je uzené buvolí a vepřové maso od Zemědělského družstva pro rozvoj výroby a obchodu Duc Chanh nejen jedinečnou pochoutkou pro hosty, ale také smysluplným a jedinečným dárkem pro vzdálené příbuzné a přátele, kdykoli se vrátí do milované a pohostinné krajiny Ha Hoa.

Son Lam

Zdroj: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm