Vepřové maso zabalené v arekovém listu, stará chuť Tetu

Polévka z vepřových kostí.

Uprostřed města se během prosincových dnů hemží ulicemi lidé a auta, nakupují a využívají každou hodinu k přípravě na třídenní svátky Tet. Každý si chce nakoupit spoustu potravin, zejména vepřového masa z venkova, aby ho mohl přivézt do města.

V tom shonu a ruchu mi chybí moje matka, chybí mi chudá vesnice v dobách před Tetem. Zvlášť mi chybí solené vepřové maso zabalené v arekových listech, které visí nad rodinným ohněm a které může během Tetu jíst celá rodina.

Kdyby Tet přišel bez voňavých plátků masa zabalených v arekových listech na kuchyňském sporáku, které bychom mohli jíst postupně až do lednového úplňku, pak by Tet našeho dětství byl tak bez chuti.

Poblíž Tetu mnoho rodin na venkově společně poráží prasata a sdílí maso. Foto: PHUONG THAO

V mých dětských vzpomínkách se moje matka připravovala na Tet od poloviny desátého lunárního měsíce. Podle plánu, po dni obřadu čištění hrobů v mém rodném městě, rodiny z mého sousedství shromáždily peníze, aby vložily zálohu na prasátko od jiné rodiny ze sousedství.

Prasata se krmí listy sladkých brambor vařenými s otrubami a banánovníky, takže jejich maso je velmi voňavé. Obvykle se o jedno prase dělí čtyři lidé, každá rodina dostane jednu nohu. Bohatší rodina s více lidmi dostane dvě nohy.

Každá část má kost, maso a vepřové nohy. Na svátek Tet moje matka často vaří zelenou banánovou polévku s kostí a vepřovými nohami. Tato hroznově zbarvená banánová polévka, pokrm z Quang Namu, není známá ani se nejí všude.

Tet na venkově. Foto: NGUYEN DIEN NGOC

Po rozdělení masa se celá vesnice usadila kolem kulatého podnosu a vařila kaši s droby z provizorních cihlových kamen.

Hrnec s kaší se pářil a vařil vedle ohně, v němž pálily obrovské polena a žhavé červené uhlíky. Matky sester ji připravily pro celé sousedství, aby se společně šťastně a vřele najedlo.

Co se týče vepřového masa, moje matka ho přinesla domů a nakrájela na kousky asi o délce dlaně nebo dvou dospělých prstů, marinovala je v koření, pak je dala do listů arekové palmy, zavázala a pověsila na věšák. Tak chuť Tetu naplnila kuchyň naší rodiny v dnech před Tetem.

Kolik jar uplynulo v mém životě a přesto mi v paměti stále utkvěla chuť vařeného vepřového masa z listu arekové bobule. Při každém jídle moje matka otevře balíček masa, vezme jeden nebo dva kusy, omyje je, okoření a dá je do hrnce vařit.

Stačilo jen dát maso do hrnce s vroucí vodou a ucítil jsem vůni šířící se rodinnou kuchyní. Stále si jasně pamatuji růžovou barvu masa vytaženého z arekového pláště, po uvaření mělo stále tu zvláštní světle růžovou barvu.

Tenké plátky masa na talíři vypadaly, jako by byly stále živé, s velmi jedinečnou, nepopsatelnou barvou. Vůně se zdála být koncentrovaná v mase zabaleném v arekových listech, které moje matka ten den připravila, nezapomenutelné.

Z provizorní kuchyně se dýmají hrnce s voňavou kaší. Foto: PHUONG THAO

Vyrostli jsme, opustili vesnici a odešli do města a vstoupili do světa. Každý z nás se vydal svou vlastní cestou. V dětských vzpomínkách mi stále zůstávají mnohé obrazy, ale obraz mé matky, jak pilně marinuje maso a pečlivě balí každý kus masa, abychom si mohli pochutnat na lahodných jídlech marinovaných s chutí domova, je jednou ze vzpomínek, které navždy zůstanou hluboko v mém dětství.

Stýská se mi po matce a toužím jíst to chudé, ale milující jídlo z masa zabaleného v arekových listech mé rodiny během tří dnů Tetu. Jednoduchá, rustikální chuť tohoto pokrmu nese charakter a rustikální obraz původu lidí z mého rodného města Quang od nepaměti...

Zdroj: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html