Vepřové maso zabalené v banánových listech, tradiční pokrm Tet (vietnamský Nový rok).

Polévka z vepřových kostí.

V rušném městě během dvanáctého lunárního měsíce lidé nakupují a každou hodinu využívají k přípravě na třídenní svátky Tet (lunárního Nového roku). Každý si chce koupit co nejvíce jídla, aby si udělal zásoby, zejména vepřového masa, které se do města dováží z venkova.

Uprostřed shonu a ruchu si vzpomínám na svou matku a na chudou vesnici v době před Tetem. Zvláště si pamatuji kousky soleného vepřového masa zabalené v banánových listech a zavěšené nad rodinným ohněm, vyhrazené pro celou rodinu, aby si je během Tetu vychutnala.

Bez těch voňavých, kouřem naplněných plátků vepřového masa zabalených v banánových listech, které se daly postupně jíst až do úplňku prvního lunárního měsíce, by svátek Tet našeho dětství ztratil na smyslu.

S blížícím se Tetem (lunárním Novým rokem) mnoho rodin na venkově spojí své prostředky, aby porazily prase a maso si podělily. (Foto: Phuong Thao)

V mých nevinných dětských vzpomínkách se moje matka začala připravovat na Tet (lunární Nový rok) od poloviny října. Jako obvykle, po obřadu uctívání předků v mém rodném městě, rodiny z mého sousedství spojily své peníze, aby složily zálohu na prase od jiné rodiny ze sousedství.

Prasata chovaná na listech sladkých brambor vařených s otrubami a banánovými stonky mají velmi chutné maso. Obvykle se o jedno prase dělí čtyři lidé, přičemž každá rodina dostane jednu nohu. Bohatší rodiny s více členy se mohou dělit o dvě nohy.

Každá porce obsahuje kosti i maso, a také vepřové klusáky. Během Tetu ( vietnamského Nového roku) moje matka často vaří z kostí a klusáků polévku z banánových květů. Tato banánová polévka s charakteristickou barvou připomínající hrozny není něco, co každý zná nebo jí všude.

Tet na venkově. Foto: Nguyen Dien Ngoc

Poté, co bylo maso rozděleno, se celá vesnice usadila kolem kulatého podnosu a vařila kaši z drobů v provizorních cihlových kamnech.

Hrnec s kaší se pářil a bublal vedle ohně, v němž dělala obrovská polena, a uhlíky žhnuly rudě. Ženy se o ni dělily se sousedkami a vytvářely tak vřelou a radostnou atmosféru.

Co se týče vepřového masa, moje matka ho nosila domů, nakrájela na dlouhé proužky široké asi jako dlaň, velké asi jako dva dospělé prsty, marinovala je v koření, pak je zabalila do banánových listů, svázala a pověsila na věšák. Tak vůně Tetu naplňovala kuchyň naší rodiny v předvánočních dnech.

Tolik jar uplynulo v mém životě, ale chuť vařeného vepřového masa zabaleného v banánových listech mi stále utkvěla v paměti. Při každém jídle moje matka otevřela balíček masa, vzala jeden nebo dva kusy, omyla je, okořenila a dala do hrnce vařit.

Stačilo jen vložit kus masa do hrnce s vroucí vodou a cítil jsem vůni šířící se rodinnou kuchyní. Stále si živě pamatuji narůžovělou barvu masa vyjmutého ze svazku banánových listů; i po uvaření si maso zachovalo ten charakteristický světle růžový odstín.

Tenké plátky masa, naaranžované na talíři, vypadaly téměř syrově díky své charakteristické, nepopsatelné barvě. Vůně se zdála být koncentrovaná v tehdejším jídle mé matky s masem zabaleným v banánových listech, nezapomenutelná vůně.

Z provizorních kamen se páře vyvíjí voňavá kaše. Foto: PHUONG THAO

Vyrostli jsme, opustili vesnici a odešli do města a vstoupili do života. Každý z nás se vydal svou vlastní cestou. V dětských vzpomínkách mi zůstalo vryto mnoho obrazů, ale obraz mé matky, jak pečlivě marinuje maso a pečlivě balí každý kus, abychom si mohli pochutnat na lahodných jídlech prodchnutých chutěmi naší vlasti, je jednou z nejživějších vzpomínek na mé dětství.

Stýská se mi po mamince a toužím jíst to jednoduché, ale milující rodinné jídlo – vepřové maso zabalené v banánových listech, které je základem tří dnů Tetu (lunárního Nového roku). Skromná, nenáročná a autentická chuť tohoto pokrmu ztělesňuje rustikální charakter a kořeny lidí z provincie Quang Nam, tradici, která existuje a bude existovat i nadále…

Zdroj: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html