Lahodná vařená ryba hadohlavá s fermentovaným rýžovým vínem.

(KGO) - Vařená hadí hlava s fermentovanou rýžovou kaší kombinuje sladkost rybího masa s jedinečnou kyselostí fermentované rýžové kaše, slanost rybí omáčky a pikantnost chilli papriček a vytváří tak bohatou a nezapomenutelnou chuť.

Vařená ryba hadí hlava s fermentovaným rýžovým vínem se podává s různou zeleninou.

Tradičně se z rýže vyrábí rýžové víno; zbylá kaše, známá jako „hem“, je podle mnohých považována za léčivou látku, která napomáhá trávení. Naši předkové proto vytvářeli mnoho jedinečných pokrmů přidáním celých hadohlavých ryb, tilapií nebo jiných druhů ryb do hrnce s horkou rýžovou kaší.

Hadohlavec je běžná sladkovodní ryba v deltě Mekongu, která se používá v mnoha lahodných pokrmech, jako je grilování, smažení, polévky a vaření ve fermentované rýžové vodě. Vařená hadohlavec ve fermentované rýžové vodě je oblíbená u mnoha lidí díky své bohaté sladkokyselé chuti v kombinaci s rustikálními ingrediencemi, které vytvářejí lahodný pokrm.

Vařená hadí hlava v rýžových kalech bude lahodným doplňkem rodinných jídel, zejména v horkých dnech. Chcete-li připravit chutný hrnec vařené hadí hlavy, vyberte čerstvou hadí hlavu o hmotnosti asi 400 gramů, očistěte ji, nakrájejte na kousky a před vařením sceďte. Poté přiveďte rýžové kaly k varu, dochuťte a přidejte hadí hlavu a vařte do změknutí. Nebo ji můžete připravit jako horký hrnec, aby ryba zůstala teplá.

Díky fermentované rýžové vodě je rybí maso pevnější, bělejší a křehčí. Zejména kořeněná fermentovaná rýžová voda má osvěžující kyselou, kořeněnou, slanou a sladkou chuť, která je neuvěřitelně návyková. K vaření fermentované rýžové vody je také zapotřebí citronová tráva, chilli papričky a pilovitý koriandr neboli culantro; citronová tráva snižuje rybí zápach, chilli papričky stimulují chuťové pohárky a pilovitý koriandr neboli culantro zesiluje chuť vývaru.

Vařená ryba ve fermentovaném rýžovém víně se může jíst s rýží a je obzvláště důležité přidat doprovodnou zeleninu, jako je vodní špenát, vodní celer, lekníny, listy hořčice a výhonky chayote... Omáčka na namáčení musí být čistě rybí omáčka s dostatkem pikantních chilli papriček.

Ryba vařená ve fermentovaném rýžovém víně je vynikající; vezměte kus ryby, namočte ho do čiré rybí omáčky a vložte si ho do úst. Přirozená sladkost hadohlavé ryby, kyselost fermentovaného rýžového vína, vůně koriandru, slanost rybí omáčky a pikantnost chilli vytvářejí nezapomenutelnou chuť.

Text a fotografie: THUY TIEN

Zdroj: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html