Lahodná vařená ryba hadí hlavy s kvasnicemi

Vařená ryba hadohlavá s mnoha druhy zeleniny.

Kuchaři často používají rýži k výrobě vína; kal se běžně nazývá „hem“, mnoho lidí věří, že má léčivé vlastnosti a napomáhá trávení. Proto naši předkové vytvářeli mnoho jedinečných pokrmů tak, že do horké pánve s „hemem“ vkládali celé hadohlavé ryby, okouny nebo jiné druhy ryb.

Hadohlavec je sladkovodní ryba oblíbená v deltě Mekongu, zpracovaná do mnoha lahodných pokrmů, jako je grilovaná, smažená, vařená v polévce, vařená s fermentovanou rýží... Vařená hadohlavec s fermentovanou rýží je oblíbená u mnoha lidí díky své bohaté sladkokyselé chuti, která v kombinaci s rustikálními ingrediencemi vytváří lahodný pokrm.

Vařená hadovitá ryba zpříjemní rodinné jídlo, zejména v horkých dnech. Chcete-li mít hrnec vařené ryby s lahodnou chutí, musíte si vybrat čerstvou hadovitou rybu o hmotnosti asi 400 g/rybu, očistit ji, nakrájet na kousky a před vařením scedit. Poté přiveďte hrnec vařené ryby k varu, dochuťte dle chuti, vložte hadovitou rybu a vařte dozlatova. Můžete ji také připravit v horkém hrnci, aby ryba zůstala teplá.

Voda z mladiny pomůže rybímu masu stát se pevnějším, bělejším a voňavějším. Zejména voda z mladiny po dochucení má kyselou, kořeněnou, slanou a sladkou chuť, čím více jí sníte, tím více si ji zamilujete. Při vaření mladiny nesmí chybět ani citronová tráva, chilli a koriandr neboli vietnamský koriandr; citronová tráva pomáhá omezit rybí pach, chilli stimuluje chuťové pohárky; vietnamský koriandr a vietnamský koriandr pomohou vývaru získat bohatší chuť.

Vařené ryby se dají jíst s rýží, obzvláště nepostradatelná je doprovodná zelenina, jako je vodní špenát, vodní celer, lotos, listy divoké hořčice, mladé výhonky... Omáčka na namáčení musí být čistě rybí omáčka s velmi pikantní chilli papričkou.

Lahodný hrnec vařené ryby s fermentovaným rýžovým vínem. Vezměte kus ryby, namočte ho do čiré rybí omáčky a vložte si ho do úst. Přirozená sladkost hadohlavé ryby, kyselost fermentovaného rýžového vína, vůně koriandru, slanost rybí omáčky a pikantnost chilli vytvářejí nezapomenutelnou chuť.

Článek a fotografie: THUY TIEN

Zdroj: https://www.baokiengiang.vn/am-thuc/thom-ngon-ca-loc-luoc-hem-26168.html