Provoněná vůní země, prodchnutá duchem venkova.

Tan Hiep je nejen proslulý jako úrodná země s rozlehlými plochami zrajících rýžových polí, ale také zanechává na mnohých trvalý dojem svou jedinečnou vůní, která prostupuje každou malou uličkou: vůní sušených rýžových krekrů, vonící vůní čerstvé rýže, a vůní venkovského slunce a vánku. Za tím se skrývá příběh lidí, kteří zasvětili své životy tradičním řemeslům a přispívají ke kulturní identitě a živobytí místních obyvatel.

Paní Tran Thi Dung a její manžel, obyvatelé obce Tan Hiep, balí rýžové krekry, které posílají zákazníkům. Foto: Huong Giang

Staré řemeslo stále přetrvává.

Za slunečných dnů není těžké zahlédnout známou podívanou podél úzkých silnic vedoucích do obce Tan Hiep: nedotčené bílé rýžové krekry, které vesničané suší na bambusových stojanech a sítích rozházených po dvorcích. Živý hovor, praskání kuchyňských ventilátorů a šustění větru v krekrech vytvářejí klidnou a živou scenérii.

Řemeslo výroby rýžových krekrů v Tan Hiep existuje již po desetiletí, soustředěné především v obci Tan Hiep a některých sousedních obcích. Řemeslo se dědí z generace na generaci, od prarodičů a rodičů k dětem a vnoučatům. Téměř šedesátiletá paní Pham Thi Mau, která žije v obci Tan Hiep, se stále budí každý den ve 2 hodiny ráno, aby se u ohně připravila na nový den a vyráběla rýžové krekry voňavé čerstvou rýží. Patří mezi „veteránky“ řemesla výroby rýžových krekrů.

Paní Mau se tomuto řemeslu věnuje téměř 30 let a upečla statisíce dortů, čímž uživila svou rodinu a zachovala tradiční řemeslo předávané po svých předcích. Paní Mau řekla: „Každý den upeču téměř 300 dortů a prodám je prodejcům na trzích, v obchodech a zákazníkům všude. Každý dort mi vynese jen několik tisíc dongů, ale jsem šťastná, protože stále zachovávám řemeslo, které po nás zanechali moji prarodiče.“

Přestože je výroba rýžového papíru namáhavá práce, která vyžaduje, aby se pracovník probudil za úsvitu a neustále pohyboval rukama a nohama u horkého ohně a várek mokrého těsta, paní Tran Thi Dung, žijící v obci Tan Hiep, za posledních 30 let nikdy nepomyslela na to, že by se tohoto povolání vzdala. Byly dny, kdy ji neočekávané sezónní deště donutily vyhodit celé koše rýžového papíru dříve, než uschly, což ji velmi mrzelo. I ve dnech, kdy se mění počasí a bolí ji klouby, se stále snaží vstávat brzy, rozdělat oheň a vyrobit každý list rýžového papíru, což je v ní hluboce zakořeněný zvyk. „Výroba rýžového papíru uživí celou rodinu; jak bych se jí mohla vzdát? Není to jen jídlo; jsou to také vzpomínky, součást naší rodiny,“ řekla paní Dung. Pro ni je každá várka rýžového papíru radostí a každý den strávený prací je štěstím.

Pozdě odpoledne vítr z polí profukoval bambusovými stojany a přinášel jemnou vůni rýže smíchanou se slunečním svitem k sušícím se koláčům. Paní Mau pilně sbírala sušené koláče a říkala: „Je to těžká práce, ale toto povolání se stalo neoddělitelně spjatým s mým životem. Dokud budu zdravá, budu to dělat dál; nemůžu se toho vzdát.“

Dort ztělesňuje ducha země a chuť nebe.

Každý rýžový kreker je zde vyvrcholením pečlivého a pečlivého procesu, do kterého řemeslník vložil své srdce i duši. Od výběru té nejlepší rýže, obvykle rýže ze suchého období s rovnoměrnými, jemně vonícími zrny, přes namáčení, mletí, míchání mouky až po rozprostření těsta během několika sekund na vrstvu horké páry, vše vyžaduje dovednosti a zkušenosti. Tenké, rovnoměrné rýžové krekery se pak suší na slunci na bambusových roštech nebo sítech s velkými oky, kde fouká jemný vánek. „Pokud jsou krekery příliš silné, jsou tuhé; pokud jsou příliš tenké, praskají; pokud nemají dostatek slunce, plesniví; pokud se suší příliš dlouho, křehnou a lámou se. Toto řemeslo vyžaduje od řemeslníka trpělivost,“ řekl pan Tran Ngoc Son, obyvatel obce Tan Hiep.

Sluneční světlo je klíčem křupavosti, lahodné chuti a bezplísňové textury rýžových krekrů Tan Hiep. Výrobci krekrů musí pečlivě sledovat počasí a odhadovat každý slunečný den, protože i delší déšť může zničit hotové várky krekrů a veškerá jejich tvrdá práce se stane zbytečnou.

Každý rýžový cracker Tan Hiep není jen produktem tradičního řemesla, ale také ztělesňuje chutě země, pilnou práci jejích dělníků a lásku k vlasti. Uchovává v sobě příběhy starších, matek a babiček, ale i mladých lidí, kteří toto tradiční řemeslo neúnavně uchovávají den za dnem.

Rýžové krekry Tan Hiep jsou oblíbené u mnoha spotřebitelů pro svou přirozenou lahodnost, absenci konzervantů a zachování rustikální, tradiční chuti. Mezi nimi jsou rýžové krekry paní Mau proslulé nejen v Tan Hiep, ale i na mnoha místech v provincii i mimo ni. Křupavé, bohaté krekry, které si zachovávají svou tradiční chuť, se staly charakteristickou značkou, která uchvátila nespočet hostů. Každý, kdo rýžové krekry paní Mau jednou ochutnal, si navždy zapamatuje tuto nezapomenutelnou tradiční chuť. Paní Phuong, obyvatelka obce Tan Hiep, se podělila: „Rýžové krekry paní Mau často kupuji, abych jimi potěšila hosty z dálky a jako dárky pro přátele. Krekry jsou křupavé, voňavé a mají tu správnou dávku bohatosti – jedinečnou chuť, kterou nikde jinde nenajdete. Moji přátelé, kteří je dostanou, je všichni milují, protože jsou nejen lahodné, ale také nesou bohatou chuť domova.“

Přestože výrobci rýžových krekrů v Tan Hiep stále zachovávají tradiční ruční postupy, začali investovat do balení, registrace ochranných známek a budování značky, aby rozšířili svůj trh. Rýžové krekry Tan Hiep se prodávají nejen na místních trzích, ale nyní jsou k dostání i v mnoha provinciích a městech v oblasti delty Mekongu a dokonce i v regálech v Ho Či Minově Městě. Mnoho lidí, kteří žijí daleko od domova, kupuje desítky rýžových krekrů jako dárky pro přátele a příbuzné, kdykoli se vrátí.

Uprostřed vlny modernizace šířící se venkovskými oblastmi se v Tan Hiep stále nacházejí lidé, kteří udržují oheň a zachovávají tradiční řemeslo. Rýžové krekry jsou úložištěm vzpomínek, lásky k vlasti a tužeb mnoha lidí. Pro ty, kteří opustili své rodné město, když si vzpomenou na Tan Hiep, bude první vzpomínkou, která se jim vybaví, vůně sušených rýžových krekrů, vonící vůní čerstvé rýže, potvrzení, že jejich vlast je stále zde v každém křupavém krekru, nesoucí duši země a chuť nebe.

HUONG GIANG

Zdroj: https://baoangiang.com.vn/thom-tinh-dat-dam-hon-que-a463539.html