Láska k zemi a jejím lidem, vyjádřená tradičními koláči.

An Giang se pyšní rozmanitou kulturou, přičemž jeho kuchyně je obzvláště pozoruhodná. Vietnamci, Khmerové, Čamové a Číňané společně vytvořili pro tento pohraniční region jedinečný kulinářský poklad. V tomto pokladu mají tradiční koláče zvláštní místo. Každý koláč vypráví příběh, který v sobě shrnuje nejen barvu a chuť, ale i vzpomínky nespočtu lidí.

Jednoduché, rustikální dorty

Tradiční dorty v An Giang se mohou pochlubit bohatou paletou chutí díky kulturní výměně mezi různými etnickými skupinami. Vietnamci mají bánh tét, bánh ít, bánh da lợn, bánh chuối nướng… Khmerové mají bánh bò thốt nốt, bánh ống dứa, bánh katum… The Cham have bánh bánh bột nướng (ha nam-prang), bánh cay (ha pá)… Číňané mají bánh bao, bánh tổ, bánh bá trạng… Každý dort vypráví příběh o zemi, lidech a procesu adaptace a kreativity v životě.

Řemeslník Neáng Phương (vlevo).

Dortíky se vyrábějí ze známých místních surovin, jako je lepkavá rýže Phu Tan, rýže Cho Moi, palmový cukr Bay Nui nebo banány a kokosové ořechy z rodinné zahrady. Zpracování je převážně ruční a zahrnuje mnoho kroků, jako je namáčení lepkavé rýže, mletí mouky, vaření cukru, výroba kokosového mléka, balení do listů a napařování dortíků… což vyžaduje od pekařů pečlivost a dovednosti. Po dokončení proto každý dort není jen potravinou, ale také výsledkem trpělivosti a technik předávaných z generace na generaci.

Tradiční koláče se tak staly součástí vzpomínek mnoha generací, duší místní kultury. Uprostřed proudu modernity řemeslníci stále tiše fungují jako most mezi minulostí a současností a pomáhají tradiční kuchyni uchovávat, předávat a šířit mezi přátele blízké i vzdálené.

Dovednosti předávané po generace

V obci Chau Phong, kde komunita Cham dlouhodobě žije podle islámu, je jednou z nejvýznamnějších umělkyň v oblasti tradičních chamských koláčů paní Rofiah. Dokáže připravit mnoho druhů tradičních chamských koláčů, ale nejoblíbenější jsou grilované rýžové koláče (ha co-am), grilované moučné koláče (ha nam-prang) a pikantní koláče (ha pa)... Většina ingrediencí je známá ze života v deltě Mekongu, jako je rýžová mouka, kokosové mléko, slepičí vejce a zejména palmový cukr.

Paní Rofiahová dodnes udržuje tradiční metody, které zdědila po svých předcích. Ve své malé kuchyni, plné vůně mouky a dřevěného kouře, pečlivě provádí každý krok, od mletí mouky a kynutí těsta až po nalití těsta. Každá várka horkých, zlatavě hnědých koláčů s charakteristickou chutí vychází z pece. V roce 2022 získala řemeslnice Rofiahová zlatou medaili na soutěži tradičních dortů jižního Vietnamu, která se konala v Can Tho City.

V obci O Lam uchovává řemeslnice Neang Phuong tradiční khmerský lidový koláč z regionu That Son. Je známá svým koláčem katum, který je jednoduchý i propracovaný zároveň. Tento koláč jí vynesl zlatou medaili na soutěži v jižních lidových koláčích, která se konala v roce 2016 ve městě Can Tho. Koláč katum se vyrábí z lepkavé rýže, fazolí, kokosového mléka a palmového cukru. Koláč je zabalen do palmových listů. Proces balení je obzvláště propracovaný, přičemž každý list je úhledně propleten a vytváří tvar granátového jablka. Po zabalení je koláč napařen a připraven k vychutnání. Sladká vůně palmového cukru, bohatost kokosu, oříšková chuť fazolí a žvýkací chuť lepkavé rýže se v tomto malém, krásném koláči spojují.

Pro Khmery je koláč katum také symbolem kulturní tradice. Během festivalů jsou pečlivě zabalené koláče katum úhledně uspořádány na obětních podnosech a předkládány Buddhovi a jeho předkům, čímž vyjadřují úctu a přání míru.

Natahuje se k otevřenému moři

V posledních letech mnoho rodin v An Giangu rozvinulo své tradiční řemeslo výroby koláčů směrem ke komerční produkci. Výrobky jsou baleny, označovány a distribuovány prostřednictvím maloobchodních prodejen a supermarketů. Mezi typické příklady patří mandlové koláčky Tien Anh (obec Cho Moi), dušené rýžové koláčky Thuy Tien (obec My Duc) a lepkavé rýžové koláčky Huu Nghi (obec Long Kien)... Díky tomu tyto jednoduché, tradiční koláče překročily své místní hranice a staly se charakteristickými komerčními produkty provincie.

Provinční centrum pro investice, obchod a podporu cestovního ruchu An Giang zorganizovalo na podporu řemeslníků školicí programy zaměřené na zpracovatelské dovednosti, design obalů, registraci ochranných známek atd. pro tradiční cukrářské podniky. Současně bude v letech 2024 a 2025 organizovat Festival tradičních dortů v jižním Vietnamu – An Giang.

Na druhou stranu, v trendu rozvoje zážitkové turistiky se mnoho destinací, které jsou tradičními řemeslnými vesnicemi nebo domácnostmi vyrábějícími tradiční koláče, stalo atraktivními zastávkami pro turisty. Tradiční čamská kuchyně řemeslníka Rofiah (obec Chau Phong) je již mnoho let vybírána cestovními kancelářemi jako zastávka pro domácí i zahraniční turisty. Většina turistů si ráda vyzkouší proces výroby koláčů a vychutná si horké koláče čerstvě upečené z pece.

Je pozoruhodné, že v roce 2024 provincie An Giang stanovila rekord v počtu „100 tradičních koláčů vyrobených z palmového cukru“, který uznala Vietnamská organizace pro rekordy (VietKings). Za účasti stovek řemeslníků a výrobních závodů z různých lokalit tato akce nejen demonstrovala trvalou vitalitu tradičních koláčů, ale také otevřela nový směr v propojení kultury, cestovního ruchu a obchodu.

Text a fotografie: TAY XUYEN

Zdroj: https://baocantho.com.vn/tinh-dat-tinh-nguoi-qua-chiec-banh-que-a202607.html