Esence krevetové soli Tay Ninh

Tay Ninh , vnitrozemská provincie, je známá svou jedinečně lahodnou krevetovou solí. Je také nepostradatelnou součástí lunárního Nového roku.

Tay Ninh, vnitrozemská provincie, je známá svou jedinečně lahodnou krevetovou solí. Je také nepostradatelnou součástí lunárního Nového roku.

Pýcha obyvatel Tay Ninh

Když jsme dorazili do Tay Ninh pod spalující slunce pohraniční provincie, s překvapením jsme zjistili, že země bez pobřeží a krevet může produkovat tak lahodnou a pikantní krevetovou solenou, jakou jinde nemá obdoby. To není jen tajemství, ale také zdroj hrdosti obyvatel Tay Ninh.

Rušná činnost výroby krevetové soli v provincii Tay Ninh s blížícím se svátkem Tet. Foto: Tran Trung.

Podle místních obyvatel, jak název napovídá, je krevetová sůl z Tay Ninh kombinací krevet a soli. Ačkoli to zní jednoduše, výroba lahodné a vysoce kvalitní krevetové soli vyžaduje pečlivé a propracované kroky zpracování. Navíc příznivé počasí Tay Ninh s dlouhými obdobími horkého slunečního svitu – někdy přesahujícími 10 hodin denně – je pro produkci krevetové soli vzácnou výhodou.

Při návštěvě závodu na výrobu krevetové soli Thang Loi, jednoho z předních producentů soli v provincii Tay Ninh, jsme byli na vlastní oči svědky propracovaného výrobního procesu a vyslechli si příběh o budování značky a uvedení speciality Tay Ninh na mezinárodní trh.

Paní Truong Thi Vu Vi (zcela vlevo) představuje proces výroby soli. Foto: Tran Trung.

Podle paní Truong Thi Vu Vi, majitelky závodu na výrobu krevetové soli Thang Loi, má Tay Ninh v současné době mnoho závodů na výrobu krevetové soli s různými druhy. Aby si závod udržel své místo na trhu, vždy klade důraz na kvalitu produktů, bezpečnost a hygienu potravin.

Aby se vytvořila chutná a bohatá krevetová solená směs, musí být krevety a chilli papričky čerstvé a nepoškozené a sůl nesmí obsahovat žádné nečistoty. Poté se krevety, chilli papričky a sůl jemně namele a důkladně smíchá ve specifickém poměru a poté se opečou na pánvi. Tento proces je klíčový, protože určuje barvu a charakteristickou chuť krevetové soli.

„Dříve museli řemeslníci pečlivě sledovat oheň a rovnoměrně pražit ingredience, aby vytvořili cihlově červenou barvu a charakteristickou vůni. Nyní naše zařízení kombinuje tradiční metody s moderními technologiemi, jako jsou stroje a průmyslové výrobní procesy, a vytváří tak produkty, které jsou vizuálně přitažlivé, jednotné a zajišťují bezpečnost a hygienu potravin, aniž by ztratily svou tradiční hodnotu a chuť, a splňují tak stále vyšší nároky spotřebitelů,“ sdělila paní Truong Thi Vu Vi.

V dnešní době jsou některé fáze výroby soli podporovány stroji, což pomáhá zlepšit kvalitu produktu. Foto: Tran Trung.

Přestože je k dispozici moderní vybavení, proces sušení krevet v soli stále závisí na počasí, aby se zabránilo ztrátě jejich tradiční chuti a identity. Čím slunečnější je počasí, tím spokojenější jsou výrobci soli. Aby se maximalizovalo využití slunečního světla, investovalo zařízení do systému uzavřených budov.

Přestože je počáteční investice poměrně vysoká, uzavřené solné domy chrání sůl před nepříznivými povětrnostními podmínkami, jako je nepředvídatelný déšť a vítr, a zároveň maximalizují absorpci tepla, což pomáhá soli rychleji a rovnoměrněji schnout bez ztráty barvy nebo kvality. Uzavřené domy navíc zabraňují zamoření hmyzem, čímž zajišťují bezpečnost a hygienu potravin.

Lahodné chutě Tetu

Paní Truong Thi Vu Vi dále prozradila, že díky systematické výrobě kombinující tradiční odborné znalosti a moderní technologie získaly v roce 2023 krevety v jejím závodě ocenění 3hvězdičkovým hodnocením OCOP. V současné době závod pracuje na zvýšení hodnocení na 4 hvězdičky. Uznání jako produkt OCOP je jedním z účinných „pasů“ pro uvedení zemědělských produktů závodu na trh.

„Aby se výrobní zařízení uchytila ​​na trhu, musí být renomovaná, etická, schopná a mít kompletní dokumentaci prokazující původ a bezpečnost potravin jejich produktů. Získání certifikace OCOP není snadné. Potřebujeme všechny potřebné dokumenty a certifikace týkající se bezpečnosti potravin a výrobních procesů pro sůl, chilli, česnek, krevety atd.,“ uvedla paní Truong Thi Vu Vi.

Paní Vy hrdě ukazuje krevetovou solenou náplň vyrobenou ve svém závodě. Foto: Tran Trung.

Z malé výrobní dílny se Thang Loi stal jedním z největších výrobních závodů v provincii Tay Ninh. Zařízení dodává na trh v průměru více než 400 kg různých druhů krevetové soli měsíčně. Produkty tohoto závodu se nacházejí nejen v regálech řetězců s biopotravinami a supermarketů, ale vyvážejí se také do Spojených států a Jižní Koreje.

Podle paní Vi je krevetová sůl Thang Loi nejen lahodná, ale také bohatá na nutriční hodnoty a nepostradatelná omáčka na namáčení během Tet (lunárního Nového roku). S blížícím se Tet 2025 (rok hada) a na základě tržních trendů vyvinul závod specifický výrobní plán, který vyvažuje produkci tak, aby uspokojil poptávku na trhu Tet.

„Kromě krevetové chilli soli nabízí náš závod také vegetariánskou chilli sůl, pepřovou sůl, sůl s citronovou trávou a další produkty, abychom uspokojili široké spektrum zákazníků. Doufáme, že díky vynikající kvalitě a speciálnímu zpracování si spotřebitelé se sloganem ‚Thang Loi Salt, žádné starosti‘ budou moci vychutnat lahodné produkty během rodinných jídel a setkání s Tetem,“ sdělila paní Vi.

Krevety v soli z Tay Ninh mají zářivě červenou barvu, silné aroma a bohatou, kořeněnou chuť, díky které si je každý, kdo je ochutná, zapamatuje. Foto: Tran Trung.

Podle paní Vo Thi Thu Cuc, vedoucí oddělení rozvoje venkova provincie Tay Ninh, má krevetová sůl z Tay Ninh jasně červenou barvu, silné aroma a bohatou, kořeněnou chuť, díky které si ji hosté mohou vychutnat. Krevetová sůl z Tay Ninh se vyrábí za použití pokročilé a čisté technologie, která zajišťuje bezpečnost a hygienu potravin a splňuje mezinárodní normy, jako jsou ISO a HACCP.

„V současné době se krevetová sůl Tay Ninh stala populární značkou v tuzemsku a vyváží se na několik mezinárodních trhů, zejména do USA, což je náročný trh. Je to hrdý úspěch, který dokazuje, že lokalita bez pobřeží, bez krevet nebo česneku, může stále úspěšně zpracovat produkt, který splňuje standardy, a vyvážet ho do světa ,“ nadšeně uvedla paní Cuc.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html