Esence krevetové soli Tay Ninh

Tay Ninh , vnitrozemská provincie, je proslulá svou speciální krevetovou solí. Ta je také nepostradatelnou součástí svátku Tet.

Tay Ninh, vnitrozemská provincie, je proslulá svou speciální krevetovou solí. Ta je také nepostradatelnou součástí svátku Tet.

Pýcha obyvatel Tay Ninh

Když jsme dorazili do Tay Ninh pod spalující slunce pohraniční provincie, byli jsme překvapeni, že země bez moře a krevet dokáže vypěstovat lahodnou, slanou krevetovou sůl, která nemá nikde obdoby. To je nejen tajemství, ale i hrdost obyvatel Tay Ninh.

Rušný průmysl výroby krevetové soli v Tay Ninh v předvečer Tetu. Foto: Tran Trung.

Podle místních obyvatel, jak název napovídá, je krevetová sůl z Tay Ninh kombinací krevet a soli. Ačkoli to zní jednoduše, aby se vytvořily lahodné a kvalitní krevetové soli, musí zdejší dělníci projít mnoha pečlivými a složitými fázemi zpracování. Příroda navíc Tay Ninh obdařila dlouhým horkým počasím, někdy až více než 10 hodin denně, což je vzácná výhoda profese výrobce krevetové soli.

Při návštěvě závodu na výrobu krevetové soli Thang Loi, jednoho z typických závodů na výrobu soli v provincii Tay Ninh, jsme byli schopni být „svědky“ propracovaného výrobního procesu a vyslechnout si příběh o budování značky a šíření specialit z Tay Ninh do zahraničí.

Paní Truong Thi Vu Vi (levá obálka) představuje proces výroby soli. Foto: Tran Trung.

Podle paní Truong Thi Vu Vi, majitelky závodu na výrobu krevetové soli Thang Loi, má Tay Ninh v současné době mnoho závodů na výrobu krevetové soli různých typů. Aby se závod uchytil na trhu, klade vždy na první místo kvalitu produktů a hygienu a bezpečnost potravin.

Aby se vytvořila lahodná a bohatá chuť soli, musí být krevety a chilli čerstvé, nezkažené a sůl nesmí obsahovat žádné nečistoty. Poté se krevety, chilli a sůl rozemelou, smíchají v určitém poměru, vloží do pánve a rovnoměrně opečou. Tento proces je velmi důležitý, protože určuje barvu a charakteristickou chuť krevetové soli.

„V minulosti museli dělníci hlídat oheň a rovnoměrně opékat, aby se dosáhlo cihlově červené barvy a zvláštního aroma. Nyní závod kombinuje ruční metody s moderními technologiemi, jako jsou stroje a zařízení, a průmyslovými výrobními procesy, aby vytvořil produkty, které jsou krásné a jednotné a zároveň zajišťují hygienu a bezpečnost potravin bez ztráty tradiční hodnoty a chuti, a splňují tak rostoucí potřeby spotřebitelů,“ sdělila paní Truong Thi Vu Vi.

V dnešní době jsou některé kroky výroby soli podporovány stroji, které pomáhají zlepšit kvalitu produktu. Foto: Tran Trung.

Navzdory modernímu vybavení je proces sušení krevetové soli stále závislý na počasí, aby se zabránilo ztrátě její tradiční chuti a identity. Čím silnější slunce, tím spokojenější jsou výrobci soli. Aby se co nejlépe využilo sluneční světlo, investovalo zařízení do uzavřeného systému.

Přestože jsou investiční náklady poměrně vysoké, skleník chrání sůl před nepříznivými povětrnostními podmínkami, jako je nepravidelný déšť a vítr, a zároveň absorbuje maximum tepla, což pomáhá soli schnout rychleji a rovnoměrněji, aniž by ztratila barvu nebo kvalitu. Skleník navíc také zabraňuje vniknutí hmyzu, čímž zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin.

Lahodná chuť Tetu

Paní Truong Thi Vu Vi dále prozradila, že díky metodické výrobě kombinující tradiční prvky a moderní technologie byly v roce 2023 krevety v solené formě tohoto závodu oceněny jako tříhvězdičkové produkty OCOP. V současné době závod pokračuje v upgradu na 4 hvězdičky. Uznání jako produkt OCOP je jedním z účinných „pasů“ pro uvedení zemědělských produktů závodu na trh.

„Aby se výrobní zařízení uchytilo na trhu, musí být renomované, specializované a musí mít kompletní dokumentaci prokazující původ a hygienu a bezpečnost potravin. Získání certifikace OCOP není snadné. Musíme mít všechny dokumenty a certifikace týkající se bezpečnosti potravin a výrobních procesů, od soli, chilli, česneku, krevet...,“ uvedla paní Truong Thi Vu Vi.

Paní Vy hrdě stojí vedle krevetové soli, kterou vyrábí její závod. Foto: Tran Trung.

Z malé továrny se Thang Loi nyní stala jednou z velkých výrobních hal v provincii Tay Ninh. V průměru každý měsíc dodá závod na trh více než 400 kg různých druhů krevetové soli. Produkty tohoto závodu jsou k dostání nejen v regálech obchodů s potravinami a supermarketů, ale vyvážejí se také do USA a Koreje.

Podle paní Vi jsou krevety Thang Loi ve slané formě nejen lahodné, ale také bohaté na nutriční hodnoty a jsou nepostradatelnou omáčkou k namáčení během svátku Tet. V současné době se blíží lunární Nový rok 2025 a na základě vývoje trhu má závod specifický výrobní plán, který vyvažuje vhodnou produkci tak, aby uspokojil poptávku na trhu Tet.

„Kromě krevetové chilli soli nabízí závod také vegetariánskou chilli sůl, pepřovou sůl, sůl s citronovou trávou... abychom mohli sloužit široké škále zákazníků. Díky vynikající kvalitě a speciálním recepturám zpracování doufáme, že se sloganem ‚Thuong Loi sůl bez přemýšlení‘ si spotřebitelé během Tetu vychutnají lahodné produkty při rodinných jídlech a rodinných setkáních,“ sdělila paní Vi.

Krevety s příchutí soli Tay Ninh mají jasně červenou barvu, silné aroma a bohatou kořeněnou chuť, na kterou strávníci po jednom ochutnání nezapomenou. Foto: Tran Trung.

Podle paní Vo Thi Thu Cuc, vedoucí odboru rozvoje venkova provincie Tay Ninh, má krevetová sůl z Tay Ninh jasně červenou barvu, silné aroma a bohatou kořeněnou chuť, na kterou strávníci nezapomenou po prvním soustu. Krevetová sůl z Tay Ninh se vyrábí za použití pokročilé technologie, je čistá a zajišťuje hygienu a bezpečnost potravin, splňuje mezinárodní normy, jako jsou ISO, HACCP...

„V současné době se krevetová sůl Tay Ninh stala populární značkou v tuzemsku a vyváží se na řadu mezinárodních trhů, zejména do USA, což je náročný trh. Je to hrdý úspěch, který dokazuje, že lokalita bez mořských plodů, krevet a česneku může stále úspěšně zpracovávat standardní produkty a vyvážet je do světa ,“ řekla nadšeně paní Cuc.

Zdroj: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/tinh-hoa-muoi-tom-tay-ninh-d417541.html