Esence v každém šálku čaje

Nejlepším a nejvoňavějším lotosem na přípravu čaje je stookvětní lotos ze Západního jezera, který lidé dodnes chválí: „Zde je zlato, zde je černá měď / Zde je květ svlačece, zde je lotos ze Západního jezera.“ V minulosti si hospodyňky ve starém městě vařily čaj z lotosu, když přišla sezóna. A chytří lidé si často vybírali první lotos sezóny. Obyvatelé Západního jezera sklízeli lotos v rybnících Tri a Thuy Su za úsvitu, kdy byl lotos teprve napůl otevřený. Když vyšlo slunce, byl hotový. Pokud se lotosové lístky jen trochu více otevřely, původní vůně se ztratila. Tyto lotosové květy se trhaly velmi rychle a poté se posílaly do města pro dámy.

Jakmile dostali lotosové květy, které byly stále pokryté rosou, lidé se shromáždili, aby rychle odstranili lotosová semínka. Lotosová semínka jsou „vonné váčky“ lotosového květu.

Pak, v závislosti na podmínkách každé rodiny, lidé více či méně voněli. Hotové čajové balíčky byly pečlivě uloženy a používány pouze k pohoštění významných hostů, během výročí úmrtí, zejména když přišel Tet a přišlo jaro. Novinářka Vu Thi Tuyet Nhung se narodila a vyrůstala na ulici Nguyen Huu Huan (okres Hoan Kiem). Řekla, že když byla dítě, pokaždé, když její otec voněl čaj, dům se naplnil lotosovou vůní jako v jeskyni víl. Její otec vždy ráno prvního dne Tetu nebo při obětním jídle před velkým výročím úmrtí uvařil konvici lotosového čaje, opatrně ho nalil do konvice a obětoval k oltáři.

Kultura lotosového čaje je hluboce zakořeněna v životním stylu Hanojanů . Lidé denně pijí mnoho různých druhů čaje, včetně voňavého. Ale když mají důležité hosty nebo dávají dárky, je lotosový čaj nutností. Hanojští obyvatelé v minulosti také často sami voněli lotosovým čajem jako dárky pro příbuzné nebo přátele, které vážili.

Ochutnávka čaje, i když není tak propracovaná jako v Japonci, stále vyžaduje naučit se připravit dobrý čaj v konvici. Konvici je nutné před použitím k přípravě čaje namočit do vroucí vody, aby se udržela v teple. Mnoho lidí si dnes přikládá nos k šálku, aby vdechli jeho aroma. V minulosti by to bylo považováno za neslušné.

Šálek čaje je ještě horký, přiložte si ho ke rtům, pomalu ho nakloňte pod úhlem 45 stupňů, poté se z něj jemně uvolní vůně lotosu a čaje. Vychutnejte si ji chutí i čichem. Vůně, která se šíří jako výlet do hor a k řekám, je nádherná. Možná právě díky této náklonnosti a jemnosti se na mnoha místech po celé zemi podává lotosový čaj, ale lotosový čaj je přirozeně považován za symbol Hanoje.

V dnešní době rodiny, které ručně vyrábějí lotosový čaj tradičním způsobem, téměř vymizely. Profese výroby lotosového čaje se zachovala hlavně v rodinách, které se jí věnují profesionálně po mnoho generací. Mezi nimi je profese výroby lotosového čaje nejoblíbenější v oblastech Nhat Tan a Quang An v okrese Tay Ho.

Oblast Quang An má výhodu v tom, že je ze tří stran ohraničena Západním jezerem. Jezero má 157 hektarů vodní plochy s 11 rybníky, jezery a bažinami s dobrou půdou a silnou vrstvou bahna, což je velmi vhodné pro vývoj lotosů. Není náhodou, že lotos ze Západního jezera se nachází ve „vynikající“ poloze, se kterou se lotosy z jiných regionů nemohou srovnávat, protože lotos ze Západního jezera je vyživován vrstvou bahna nahromaděného po tisíciletí, takže je silný od 0,7 do 1,2 m – což má jen málo rybníků.

Od starověku používali lidé z kmene Quang An lotosové listy k výrobě lotosového čaje a znalost přípravy lotosového čaje se předávala a uchovávala po generace. Podobně jako lidé ze starého města připravovali lotosový čaj, lotos se sklízí brzy ráno, aby se oddělila rýže, která se používá k jeho navonění. Většina lidí, kteří dnes připravují lotosový čaj, k jeho navonění používá čaj Thai Nguyen .

V minulosti lidé, kteří připravovali lotosový čaj, často používali čaj z Ha Giang kvůli jeho velkým listům, které velmi dobře absorbují vůni. Když se čaj Ha Giang louhuje s lotosovou rýží, vznikne lotosový čaj se silným aroma a dlouhotrvající vůní. Největším omezením čaje z této oblasti je však to, že čajová voda je červená a nemá silnou chuť. Lidé, kteří si dnes pochutnávají na lotosovém čaji, často požadují nejen voňavý čaj, ale také krásný čaj, dobrou chuť a kvalitní vodu. Z tohoto důvodu začali od začátku 90. let 20. století lidé z kmene Quang An přecházet na čaj Thai Nguyen. Čaj Thai Nguyen je mezi lidmi z kmene Quang An považován za vysoce kvalitní čaj, který splňuje běžné preference znalců čaje.

Podle pana Nguyen Hong Xiema, majitele zařízení na louhování lotosového čaje Hien Xiem (okres Quang An, okres Tay Ho), čím rychleji se lotosová semínka oddělí, tím více se zachová vůně. Pro dosažení vysoké efektivity je každé osobě přidělen jeden krok. První osoba oddělí nejvzdálenější velké lotosové okvětní lístky a podává je druhé osobě, která oddělí malé okvětní lístky. Poslední osoba je obvykle nejzkušenější s oddělováním lotosových semínek. Je nutné rýžová zrna jemně mlátit, aby se nepoškrábala ani nerozbila, což by způsobilo ztrátu vůně a čaj by se rozmočil. Po oddělení se rýže znovu proseje, aby se odstranily střapce a lotosové okvětní lístky, které se přimíchaly do rýže, a rýže tak neobsahuje žádné nečistoty.

Po dokončení procesu separace lotosové rýže výrobce lotosového čaje rychle provede krok louhování. Louhování je krok, při kterém se do čaje přidá lotosová rýže a nechá se 3 dny (asi 45 až 50 hodin), aby čaj absorboval lotosovou vůni. Krok louhování začíná rozprostřením vrstvy čaje, vrstvy lotosové rýže a opakováním, dokud čaj není hotový. Sušený lotosový čaj musí projít mnoha louhováními. Dříve se sušený lotosový čaj obvykle louhoval 7krát (asi 21 dní). K přípravě 1 kg sušeného lotosového čaje je nutné použít asi 1 kg lotosové rýže (což odpovídá 1 200 až 1 500 lotosovým květům), rozdělených do 7 louhů.

Sušení čaje je také krokem k sušení čaje po každém nálevu. Tento krok určuje úspěch várky lotosového čaje, takže by ho měli provádět pouze lidé s dlouholetými zkušenostmi. V současné době používají pěstitelé lotosového čaje v Quang An tři metody sušení: sušení na dřevěném uhlí, sušení horkou vodou a sušení na elektrickém sporáku. Z nich je sušení na dřevěném uhlí považováno za nejobtížnější techniku, protože i při malé nedbalosti se čaj může spálit. Mnoho lidí však považuje sušení na dřevěném uhlí za konečný produkt nejvyšší kvality.

Řemeslo výroby lotosového čaje v Quang An bylo nedávno zapsáno na seznam národního nehmotného kulturního dědictví. Zástupce vedoucího oddělení pro správu dědictví (hanojský úřad kultury a sportu) Bui Thi Huong Thuy řekl: „Byla by chyba nezmínit zvláštní krok obyvatel Quang An, kterým je „mytí čajem“.“

Promývání čaje, termín používaný odborníky na vonné čaje z kmene Quang An, je proces vytváření vlhkosti, která změkčí čajové lístky, což usnadňuje čaji absorbovat aroma po navonění lotosovou rýží. Místo vody k promývání čaje používají lidé z kmene Quang An vnitřní vrstvu lotosových lístků bílé pivoňky, která je čistá a má slabou vůni. Před promýváním čaje čaj prosejí, aby odstranili otruby. Na každou vrstvu čaje posypou vrstvou lotosových lístků.

Byla doba, kdy byly některé lotosové jezírka podél Západního jezera znečištěny, což způsobilo, že lotosy nerostou. Začátkem jara 2024 se Lidový výbor okresu Tay Ho koordinoval s Ústředním výzkumným ústavem pro ovoce a zeleninu a Hanojským zemědělským poradenským centrem na realizaci projektu „Budování modelu produkce lotosu spojeného s rozvojem ekoturismu v souladu s hodnotovým řetězcem v Tay Ho - Hanoj“.

Techničtí experti a místní lidé museli uklidit bahno a pokusit se o sázení. Paní Tran Thi Thuy, jedna z domácností zapojených do projektu, se podělila: „Nejdříve jsme zasadili malé množství. Pokud by lotos dobře nerosl, museli bychom zasadit jinou odrůdu. Naštěstí ale klíčky lotosu rostly velmi dobře, takže jsme je zasadili hromadně. Lotos krásně rostl a hned od první úrody se dal použít k výrobě čaje.“ Celková plocha projektu je v současné době více než 7,5 hektaru, což pokládá základy pro oživení lotosu u Západního jezera.

Kromě toho mnoho domácností pěstuje lotos v různých okresech Hanoje, jako jsou Bac Tu Liem, Me Linh, Chuong My... s celkovou rozlohou až stovky hektarů. Vzhledem k velké ploše výsadby jsou obyvatelé Quang An a Nhat Tan aktivní v dodávkách surovin pro lotosový čaj.

Místopředseda okresního výboru pro lidovou výrobu Tay Ho Nguyen Thanh Tinh uvedl, že v současné době v okrese pracuje 129 lidí v oboru aromatizace čaje, soustředěných především v okrese Quang An, z nichž téměř 100 je schopno tuto profesi vyučovat. Tay Ho je také největším centrem lotosového čaje v zemi s roční produkcí 600–800 kg sušeného lotosového čaje, nemluvě o desítkách tisíc produktů s vonnou lotosovou vůní dodávaných na trh.

Kromě sušeného lotosového čaje nyní Hanojané voní i květový čaj. Proces výroby lotosového čaje je méně složitý než u sušeného lotosového čaje, ale aby čaj byl lahodný a voňavý, mají tvůrci čaje svá vlastní tajemství a dovednosti. Surový čaj používaný k vonění lotosových květů se obvykle připravuje z mladých čajových pupenů. Po jednorázovém navonění lotosovou rýží se čaj vloží do lotosového květu v množství asi 15 gramů na květ. Okvětní lístky se jemně oddělí, aby se nerozdrtily ani nerozdrtily, a čaj se dovedně vloží doprostřed květu. Poté se okvětní lístky uhladí, aby se čaj zabalil. K uvázání lotosových lístků se používají bambusové proužky namočené ve vodě, aby pevně držely a nerozdrtily se. Aby se zabránilo úniku vůně, tvůrci čaje je také na vnější stranu zabalí do další vrstvy lotosových listů.

Země Quang An, kde se vyrábí lotosový čaj, je v harmonii s oblohou a vodou Západního jezera – nejznámější krajiny hlavního města s řadou relikvií a kulturních památek v okolí jezera. To je palác Tay Ho, místo spojené se setkáním Trang Bung Phung Khac Khoan a Matky Lieu Hanh v jedné z inkarnací Svaté Matky. To je pagoda Kim Lien – jedinečná architektura, hodná být „zlatým lotosem“ u Západního jezera. To je řada starobylých řemeslných vesnic: broskev Nhat Tan, kumquat Tu Lien, lepkavá rýže Phu Thuong...

Toto je základ pro okres Tay Ho, aby využil hodnotu lotosových stromů a lotosového čaje spojených s dalšími malebnými místy a dědictvím v oblasti k rozvoji kulturního průmyslu. Zejména v aktivitách na počest a využití této hodnoty si okres Tay Ho v červenci 2024 uvědomil využití hodnoty lotosových stromů prostřednictvím Hanojského festivalu lotosů a představení produktů OCOP spojených s kulturou severních horských provincií, který se konal právě v polovině července 2024.

Hanoj se v současné době zaměřuje na rozvoj lotosových květů jako součást své strategie restrukturalizace zemědělského sektoru ve spojení s rozvojem městského zemědělství a cestovního ruchu. Aby toho však dosáhla, musí začít u lotosových květů samotných. Kolem Západního jezera se stále nachází 18 rybníků o rozloze desítek hektarů. Okres Tay Ho „pokryje“ celý systém rybníků lotosovými květy. Celková plocha pro pěstování lotosových květů ve městě je v současné době 600 hektarů.

V budoucnu se plocha lotosových plantáží zvětší jedenapůlkrát, až na více než 900 hektarů, přičemž lotos ze Západního jezera je odrůdou, která je prioritně množena. Od doby, kdy se lotosový květ objevil, nejen obyvatelé Quang An vyrábějí lotosový čaj, ale vzniklo i mnoho dalších podniků na výrobu lotosového čaje a mnoho rodin si čaj vaří osobně, čímž oživují starobylou kulinářskou kulturu. Krása kulinářské kultury lotosového čaje se zachovává a šíří.