Vynikající kuchyně Pho Hien

Během jarní sezóny se turisté hrnou zpět do města Hung Yen, nejen aby obdivovali starobylé památky a ponořili se do kulturní atmosféry duchovních turistických destinací, ale také aby si vychutnali slavné pokrmy prodchnuté chutí Pho Hien. Kuchyně Pho Hien není jen o lahodném jídle, ale také o příběhu o sofistikovanosti a dovednostech místních obyvatel, uchovávaném po generace.

Stánky s jídlem a specialitami z Pho Hien na festivalu lidové kultury Pho Hien.

Živě si pamatuji, jak jeden zahraniční turista dostal misku sladké polévky z lotosových semínek a longanu a s potěšením si vychutnával každé sousto. Lotosová semínka byla oříšková a voňavá, pečlivě vybraná a zkombinovaná s baculatými, průsvitnými plody longanu, které připomínaly kapky rosy. Longan byl oloupán, semínka odstraněna a poté dovnitř bylo dovedně vloženo změklé lotosové semínko. Po uvaření s cukrovým sirupem se jemná vůně lotosu smísila s jemnou sladkostí longanu a vznikl pokrm, který byl osvěžující i výživný zároveň. Ať už byl polévku připravován z čerstvého longanu v létě nebo ze sušeného v zimě, chuť zůstávala stejná.

Návštěvníci stánku s občerstvením Ženské unie města Hung Yen na festivalu lidové kultury Pho Hien často neodolají lákadlům misky sladké polévky z lotosových semínek a longanu. Paní Nguyen Thi Thanh, návštěvnice z Hanoje, neskrývala své nadšení: „Vyzkoušela jsem mnoho různých druhů sladké polévky, ale sladká polévka z lotosových semínek a longanu od Pho Hien nabízí zcela jiný zážitek. Sladkost je jemná, ne příliš silná, v kombinaci s osvěžující vůní lotosu je velmi příjemná.“

Kromě sladké polévky z lotosových semínek a longanu je jednoduchým, ale oblíbeným občerstvením také sladká polévka z tapiokového škrobu s lepkavou rýží. Obyvatelé Pho Hien zpracují nedotčené bílé kořeny tapioky na hladký, čistý prášek. Při vaření sladké polévky se tapiokový škrob neustále míchá na mírném ohni, čímž vznikne hladký, čirý vývar. Sladká polévka z tapiokového škrobu se obvykle podává s lepkavou rýží – druhem lepkavé rýže vyrobené z voňavé, žvýkací lepkavé rýže smíchané s rozmačkanými fazolemi mungo a trochou kuřecího sádla pro lesklou, bohatou a lákavou texturu.

Hosté si mohou vychutnat misku tapiokového pudinku s lepkavou rýží a zažít harmonickou směs osvěžující sladkosti čaje, měkké a žvýkací textury lepkavé rýže a lehce oříškové chuti mungo fazolí. Tento rustikální pokrm, který není příliš propracovaný ani okázalý, ztělesňuje chutě domova a evokuje dětské vzpomínky na slunečné letní dny, kdy babička a matka pečlivě připravovaly pudink ve své malé kuchyni...

Zatímco Hanoj je proslulá svým kuřecím bun thang, Pho Hien nabízí unikátnější variantu – úhoří bun thang. Tento pokrm vyžaduje pečlivou přípravu, od výběru ingrediencí až po způsob vaření. Sladkovodní úhoři se musí očistit, opálit nad brčkem, poté vařit dozlatova, maso se oddělí, marinuje v kurkumě a koření a poté se smaží dozlatova a do křupava. Další ingredience, jako jsou tenké plátky smažených vejců, vepřová klobása, vepřové břicho, smažená cibule a koriandr, jsou harmonicky uspořádány na základu z nedotčených bílých rýžových nudlí.

Turisté se rozhodují koupit a vychutnat si speciality Pho Hien.

To, co odlišuje bun thang od Pho Hien, je jeho vývar. Vývar je čirý a bohatý s přirozenou sladkostí z dušených kostí. Při jídle si hosté mohou přidat trochu krevetové pasty, aby zvýraznili jeho výraznou chuť. Miska voňavého a lahodného bun thang nabízí sousto, po kterém následuje lžíce vývaru, odhalující sladkou, ale bohatou chuť, která skutečně ztělesňuje podstatu pokrmu ze severní delty.

Kromě výše zmíněných pokrmů se na festivalu představí i mnoho dalších specialit, jako například: voňavé a žvýkací rýžové koláčky, bohaté a krémové arašídové rýžové koláčky, kuřecí pho Dong Tao… Všechny se připravují ze známých surovin z venkova Hung Yen, ale díky šikovným rukám místních obyvatel se z nich staly lahodné pokrmy, na které si hosté po prvním soustu budou pamatovat navždy.

Festival lidové kultury Pho Hien není jen místem k uctění tradičních kulturních hodnot, ale také příležitostí k propagaci kuchyně Hung Yen návštěvníkům z celého světa. Je tak příjemné a relaxační procházet se odpoledne podél jezera Crescent Lake, obdivovat jasnou modrou oblohu a vodu a pak odpočívat pod voňavým stánkem pouličního prodavače, který vede žena s očima černýma jako semínka liči... Každý, kdo navštívil Pho Hien během festivalové sezóny, si s sebou jistě odnese přetrvávající chuť těchto vynikajících pokrmů a kdykoli se zmíní Hung Yen, jeho srdce se naplní nostalgií a slibují, že se na příští festival vrátí...

Souhrnná hodnota

Zdroj: https://baohungyen.vn/tinh-te-am-thuc-pho-hien-3179286.html