Sušené krevety ve tvaru ptačího drápu

Existují pokrmy, které po ochutnání evokují hezké vzpomínky. Vzpomínky na místo, období slunce a větru, tichou postavu u ohně. Sušené krevety z Ca Mau ve tvaru ptačího drápu jsou jedním z takových pokrmů. Už jen slabá vůně sušených krevet v kuchyni evokuje vzpomínky na nejjižnější cíp Vietnamu, zemi stejně bohatou a hlubokou jako vody tohoto regionu.

Ca Mau , země, která vzkvétá díky rytmu přílivu a odlivu, mangrovovým lesům a krevetám rostoucím v brakické vodě, které se živí bahnem. Krevety z Ca Mau nejsou velké ani okázalé, ale jsou pevné, sladké a chutné. Z těchto čerstvých krevet, rukama místních obyvatel, vznikají sušené krevety tvarované jako ptačí drápy. Jejich jednoduchý, ale rafinovaný tvar jako by byl časem přetvořen.

Obyvatelé Ca Mau jim říkají „ptačí drápy“ ne kvůli nějakému složitému tvarování, ale proto, že po uvaření, oloupání a usušení na slunci se sušené krevety přirozeně zakřiví, jejich tělo se jemně ohne a ocasy se zavřou jako malé ptačí drápy. Tento zakřivený tvar je výsledkem slunce a větru, zkušeností a trpělivosti. Nepoužívají se žádné formy ani stroje; vše se řídí přírodou, což umožňuje sušeným krevetám zachovat si svůj tvar a podstatu.

Sušené krevety ve tvaru ptačích drápů. Foto: THANH CHINH

Sezóna sušených krevet obvykle připadá na slunečné a suché dny. Brzy ráno, když se na listech mangrovových stromů stále drží rosa, se krevety vyloví z rybníků a promyjí čistou slanou vodou. Poté se vaří, dokud nejsou těsně uvařené, ne převařené, aby si zachovaly svou sladkost. Poté se ručně loupou, jedna po druhé. Tento zdánlivě jednoduchý úkol vyžaduje dovednost a vytrvalost. Příliš silné loupání krevety rozdrtí; příliš rychlé loupání zničí jejich tvar. Pouze zkušené ruce dokážou udržet krevety celé, rovnoměrně zakřivené a jasně červené.

Krevety v miskách se poté suší na slunci. Slunce Ca Mau není ostré, ale vytrvalé. Slunce krevety suší pomalu, díky čemuž maso zpevní a získá přirozenou oranžovo-růžovou barvu, bez nutnosti jakýchkoli přísad. Každé poledne se krevety obracejí, aby slunce rovnoměrně svítilo na obě strany. Večer se krevety shromažďují, aby byly chráněny před noční rosou. Tento proces pokračuje několik dní, dokud sušené krevety nedosáhnou správné konzistence: nebudou se drobit, nebudou se těžko žvýkat a budou vonět zevnitř.

Nejlepší sušené krevety ve tvaru ptačího drápu jsou ty, které jsou na dotek lehké, ale pevné, ne příliš tmavé barvy, s jemnou, příjemnou vůní a bez rybího zápachu. Když si jednu sníte, sladkost se vám rozlije po jazyku a dlouho v ní přetrvává. Je to sladkost slunečního svitu, vody a aluviální půdy – sladkost, která nepotřebuje žádné koření, aby byla skutečně chutná.

V typickém venkovském jídle se sušené krevety z Ca Mau často podávají k jednoduchým pokrmům: k misce sladkokyselé nakládané šalotky během Tetu (lunárního Nového roku), k talíři osvěžující okurky nebo k lehké a osvěžující misce tykvové polévky se sušenými krevetami. To je vše, co potřebujete k přípravě kompletního jídla. Pro ty, kteří jsou daleko od domova, jsou sušené krevety něčím, co „zažene nostalgii“. Pokaždé, když se sušené krevety přivezou zpět, je to, jako by si do své malé kuchyně přinesli celou jižní zemi.

Ženy z Ca Mau balí sušené krevety do starých novin, svazují je provázkem a posílají autobusem svým dětem a vnoučatům daleko. Je to malý dar, ale plný významu. Obsahuje pot chovatelů krevet, slunce a vítr země a tichou, srdečnou touhu.

I dnes si sušené krevety ve tvaru klepet z Ca Mau, které jsou součástí mnoha luxusně balených specialit, zachovávají své rustikální kouzlo. Nacházejí se v dárkových koších Tet a doprovázejí ty, kteří se vracejí z daleka do města, a nesou s sebou nádech slunce, větru a slané chuti domova. A když se balíček krevet otevře v srdci města, lidé cítí, že Tet je velmi blízko.

A možná, jen když lidé z Ca Mau vidí na tácu talíř zářivě červených sušených krevet ve tvaru klepet, vědí: Přišlo jaro, starý rok skončil a láska znovu začíná z jednoduchých věcí.

Zdroj: https://baolangson.vn/tom-kho-hinh-mong-chim-5077946.html