Zvyk společné porážky prasete na svátek lunárního Nového roku.

Po generace je zvyk porážet a dělit se o prase během Tetu (lunárního Nového roku) propojen s dětskými vzpomínkami nespočtu lidí narozených ve venkovských oblastech. Jedná se o zajímavý zvyk, který se dodnes udržuje a odráží jedinečný aspekt kulturního života komunity.

Každý svátek Tet se v každé rodině ve venkovských oblastech objevují tradiční pokrmy „tučné vepřové maso, nakládaná cibule, červené dvojverší/novoroční tyč, petardy, zelené lepkavé rýžové koláčky“. Stalo se tradicí, že 28. a 29. Tetu několik rodin v sousedství s radostí společně porazí prase. To je příležitost pro členy rodiny, aby se znovu sešli, posílili komunitní vazby a pro mladé lidi , aby prozkoumali a získali hlubší pochopení jedinečné kulturní identity národa.

Pamatuji si, jak se tehdy měsíc před Tetem (lunárním Novým rokem) sousedé bavili o porážce prasete na oslavu. Prasata na Tet se chovala od začátku roku, byla čistokrevná a hlavně se jim nedávaly růstové hormony, aby maso bylo voňavé a lahodné. Pokud si domácnosti sdílející hostinu Tet nemohly prase odchovat samy, našly si tlusté, zdravé prase, které si koupily a společně odchovaly, a čekaly na den porážky. Prasata Tet obvykle vážila 60 až 80 kg a v závislosti na hmotnosti prasete se o porážku dělily čtyři nebo dvě domácnosti.

Atmosféra v den porážky je radostná a rušná, vesnicí se ozývá kvílení prasat, které signalizuje příchod Tetu (vietnamského Nového roku). Od časného rána ženy rozdělávají ohně, připravují vroucí vodu, rybí omáčku, sůl, košíky, váhy, banánové listy a další potřeby na vepřové maso. Muži připravují nože a prkénka, svazují prasata do ohrad, vynášejí je na dvůr, aby je porazil, pak někteří holí srst, jiní čistí střeva. Děti dychtivě nosí vědra s vodou a pomáhají dospělým mýt střeva.

Atmosféra v den společné porážky prasat na Tet (lunární Nový rok) je radostná a živá.

Po porážce se prase vykostí a rozdělí se mezi rodiny rovným dílem, od nohy, libového masa, sádla, kostí, hlavy, uší, jazyka až po krvavé krev, střeva a klobásy... Vepřové maso přinesené domů se používá k výrobě náplně do banh chung (vietnamských rýžových koláčků), klobás a uzeného masa... V minulosti, před ledničkami, se zbývající maso krájelo na kousky a solilo, a poté se během Tetu (vietnamského Nového roku) připravovalo do pokrmů podle chuti.

Poté, co je prase rozděleno, rodiny pořádají hostinu přímo v domě, kde bylo prase poraženo. Jídla se účastní všichni členové rodin, kteří se o prase podělili, někdy i několik stolů s jídlem. Všechna jídla se připravují ze zabitého prasete a obvykle zahrnují vnitřnosti, jako jsou střeva, játra, srdce a ledviny. Během tohoto jídla všichni sedí společně, odkládají starosti a životní stresy, diskutují o produkci, shrnují uplynulý rok a těší se na šťastný a pokojný nový rok. Děti si s nadšením pochutnávají na lahodných vepřových pokrmech. Toto radostné setkání je jako předehra k Tetu a vytváří živou a vzrušující atmosféru.

Před porážkou prasete ženy a matky namáčí lepkavou rýži a mungo fazole a čekají, až maso dorazí domů, aby ho mohly marinovat a použít jako náplň do banh chung (tradičních vietnamských rýžových koláčků). Večer děti sedí u praskajícího ohně, vaří banh chung a celou noc dychtivě poslouchají pohádky svých babiček. Druhý den ráno po porážce prasete stále přetrvává vůně čerstvě uvařeného banh chungu. Vzduchem po celé vesnici se line vůně vařeného masa a banh chungu – bohatá, teplá a slavnostní atmosféra Tetu (vietnamského Nového roku).

V posledních letech, s lepší životní úrovní, si lidé již nemusí na Tet (lunární Nový rok) dělat tolik jídla jako dříve. S hojností zboží a mnoha druhy hotových jídel zvyk společné porážky prasete během Tetu na mnoha místech postupně vymizel. Ve venkovských oblastech si však mnoho rodin tento zvyk stále zachovává, aby si mohly užít čisté vepřové maso a sváteční atmosféru Tetu. Společná porážka prasete není jen venkovskou praxí v dobách ekonomických potíží a nedostatku potravin; je to také kulturní tradice pro lidi ve venkovských i městských oblastech, která podporuje jednotu mezi sousedy a těší se na prosperující a šťastný nový rok.

Mai Chi

Zdroj